Хлібний квас без дріжджів у домашніх умовах. Рецепт на 3 літрову банку
Погодьтеся, для літа іншого прекрасного напою, як квас, більше не існує, особливо коли доводиться працювати на городі чи дачі. Є кілька варіантів його приготування: без дріжджів, з дріжджами або просто піти в магазин і купити готове сусло. Приготувати смачний квас без дріжджів, особливо спочатку виходить не так швидко. Спочатку робиться закваска, а вже тільки потім готується смачний ядрений напій. Зате надалі готується швидко, та ще й якщо ви вже пристосуєтеся його готувати. І все-таки улюбленим і найправильнішим буде вважатися той, який робили наші бабусі та прабабусі. У сучасній термінології це називається квасом подвійного бродіння, коли в готовому продукті дотримано балансу кисломолочних бактерій і спирту.
У натуральному продукті кількість молочнокислих бактерій переважає вміст спирту. Спирт утворюється в результаті хімічної реакції між дріжджами і цукром. Якщо їх поклали більше, вийде більше спирту, буде схоже більше на брагу. Ті дріжджі, що були в хлібі, гинуть ще в процесі сушіння. Першими з'являються молочнокислі бактерії. А вже пізніше утворюються дріжджі, які і змушують блукати рідину.
Отже, готуємо хлібний квас без дріжджів, який буде дуже доречним у спеку влітку. А працюючи на дачній ділянці, ніщо так добре не вгамовує спрагу, як смачний хлібний напій, а голод - окрошка з ним.
Хлібний квас без дріжджів - рецепт приготування в домашніх умовах
Квас на хлібній заквасці дуже легко приготувати самим у домашніх умовах. Виходить слабогазований напій, який добре вгамовує спрагу, відмінно підходить для приготування холодних супів - окрошки та буряка.
Насамперед спочатку готують сухарі. Візьміть буханець чорного хліба, можна використовувати шматочки, що залишилися, дрібно їх нарізають, складають на деко і відправляють у розігріту духовку. Потрібно щоб вони підсохли і трохи підсмажилися. Слідкуйте за сухариками, важливо, щоб вони засмажилися, але не підгоріли.
Для приготування використовують різні ємності - 3-літрові скляні банки, емальовані каструлі або відра. Розберемо рецепт на прикладі 3 л банки, тому що найчастіше вдома використовується саме така тара.
Джерело: https://youtu.be/-TvU5mrILaIЯк приготувати
У банку насипаємо сухарів підсушених стільки, щоб вони закрили дно банки, насипаємо туди 200 г цукрового піску. Якщо ємність більша, то додають пісок пропорційно до обсягу ємності.
Поміщаємо в банку металеву ложку, щоб скло не тріснуло, коли туди наливатимемо окріп. Наливаємо спочатку в банку трохи окропу, щоб скло нагрілося і не тріснуло, потім додаємо ще окропу до рівня плічок банки. Доверху воду наливати не потрібно, необхідно залишити місце в банку для бродіння і місце, коли сухарики набухнуть, збільшаться в обсязі.
Закриваємо зверху банку марлею або перевернутою кришкою, щоб усередину не потрапили пил чи мухи. Ставимо банку для бродіння в темне тепле місце на 2 доби, потім переносимо на добу на сонце, щоб напій остаточно перекинув і став газованим.
Коли рідина перекине, сухарики осядуть на дно, квас слід процідити в іншу ємність, перелити по інших банках або пляшках. Готовий напій ставлять у холодильник на 8 годин, щоб він остиг.
Все, що залишилося в банку, - це вже готова закваска для наступного разу, її вистачить вже на дві 3-літрові банки. Причому чим довше готується продукт, тим він буде смачнішим. Для приготування наступної партії додають лише жменю сухариків, цукор до смаку (приблизно 3 ст. л. на банку) і ставлять банку для бродіння на добу. А тим, що залишилося, можна поділитися із сусідами або скласти у банку та зберігати в холодильнику.
Як приготувати хлібну закваску без дріжджів
Якщо вам не хочеться возитися з сухарями, сушити їх у духовці, є рецепт закваски на житньому борошні.
4 ст. л. житнього борошна насипають у невелику скляну банку (0,5-0,7 л), додають 100 мл теплої води, 1 год. л. цукру. Хоча на цьому етапі можна цукор не додавати. Воду додають невеликими порціями, ретельно розмішують, щоб не було грудочок. У результаті виходить кашка з консистенцією сметани. Якщо ви перелили воду, додайте чайну ложку борошна, а якщо здалося, що вийшло дуже густо, додайте водички. Банку прикривають марлею або рушником, прибирають у тепле місце на добу.
Через добу опару необхідно підгодувати, щоб процес бродіння почався. Тобто додають 2 ст. л. житнього борошна та невелика кількість води. Якщо раніше цукор не додавали, то зараз його потрібно додати. Усі ретельно розмішують. Так роблять 2 рази. Слідкуємо, щоб консистенція залишалася у вигляді негустої кашки. Щоразу закваску прибирають у тепле місце для бродіння. Через 3 доби у банку з'являться бульбашки, отже можна готувати безпосередньо напій.
Джерело: https://youtu.be/IxlW6YQtRP0Квас на житній заквасці без дріжджів - рецепт на 3 літри
Готову закваску з житнього борошна переливають у 3-літрову банку, додають 2,5 л звичайної теплої води, не обов'язково кип'яченої. Виходить рідина білого каламутного кольору. Додаємо туди ж 3 ст. л. сухого квасу. Він продається в магазинах або його готують самі, змішуючи подрібнені чорні сухарі та житній солод. Якщо сухого не виявилося, його замінюють звичайними підсушеними сухариками або простим чорним хлібом.
У банку додають 3 ст. л. цукру та перемішують. Банку закривають марлею, прибирають у тепле місце на добу. Напій, що перебродив, проціджують, переливають у пляшки і прибирають у холодильник, щоб він остиг.
Про готовність говорять такі ознаки:
- Час, має пройти добу після того, як ви навели напій у банку. Тобто, перелили напередодні увечері, отже, наступного дня після обіду чи увечері квас буде готовий.
- Запах змінюється у процесі приготування. Спочатку це буде ароматна закваска, потім, коли замішали квас, запах відсутній, а готовий напій має трохи кислуватий запах.
- Колір залежить від того, скільки сухої основи або сухариків поклали, залежно від цього він матиме жовто-коричневий або карамельний колір.
- Смак - найважливіший показник. Готовий квас має приємний солодко-кислий освіжаючий смак.
Укусковий домашній квас без дріжджів із чорного (житнього) хліба
Якщо у вас не виявилося сушених хлібних сухариків або їх просто ліньки готувати, квас можна приготувати без сухарів. Якщо помітили в магазині буханець хліба із сильно засмаженою верхньою скоринкою, купіть її, приготуйте напій із нього. Готуємо наступним чином.
- У буханця відріжте верхню половину (нам знадобиться всього половина буханця), наріжте її невеликими шматочками. Складаємо їх у 3-х літрову банку.
- Додаємо до хліба 200 г цукру та жменю родзинок. Хоча цілком можна обійтися без нього. Наші бабусі та прабабусі про нього свого часу взагалі не чули. Але з додаванням родзинок квас вийде більш забористим, газованим.
- Наливаємо теплу воду. Воду беруть некип'ячену, бажано з криниці чи джерела, але водопровідна вода теж підійде. Але чим смачніша вода, тим смачнішим буде напій. Вміст банки перемішують. Забирають банку в темне тепле місце на 3-4 доби. Через 1,5 дні можна помітити, що почався процес бродіння, оскільки з'являться бульбашки.
- Через 4 дні рідину проціджують через друшляк або сито, проціджену рідину переливають у пляшки, додають у кожну пляшку по 2-3 родзинки, щільно закривають пляшку кришкою. Прибирають у холодильник на 3 доби. Через три доби напій буде готовий. Звичайно, він не буде темного насиченого кольору, але від цього смак не стане гіршим. Готовий продукт здасться комусь кислим, але смачним та забористим. Якщо хочете поменше кислинки, додайте більше цукру на початку процесу.
А від закваски, що залишилася, відокремлюємо невелику частину, перекладаємо її в 3-х літрову банку, додаємо цукор, родзинки і повторюємо весь процес приготування заново.
Як зробити хлібний квас із родзинками будинку
Додавання в квас ізюму при його приготуванні робить напій більш солодким, різким і газованим. Щоправда, сильно газований підійде тільки для вгамування спраги. Особливо подобається такий квас своїм приємним присмаком дітям. Але для приготування холодних супів та окрошки він не підійде.
Родзинки краще брати темний, так як світла родзинка обробляється діоксидом сірки від потемніння. Чорні родзинки не обробляють, на його поверхні залишаються живі винні дріжджі, необхідні для бродіння.
Для приготування знадобляться:
- 100 г житніх сухарів,
- 1 склянка цукру,
- Півсклянки промитого родзинок,
- Окріп - 2,5,
- 3-х літрова банка.
Готується такий квас дуже просто. Спочатку нарізаємо житній (чорний) хліб невеликими кубиками, сушимо їх у духовці до золотаво-коричневого кольору. Сухарі перекладаємо в банку, туди ж додаємо промити родзинки та цукор. Сухарі заливаються теплою водою, вміст у банку перемішується, все вирушає у тепле місце на 3-4 дні. Готовий напій проціджують, переливають у темні пляшки та оправляємо у холодильник. Як тільки він охолоне, значить готовий до вживання.
Закваску, що залишилася, використовують повторно, але додавши вже тільки півсклянки цукру.
Відео "Квас - користь та шкода. Квас у домашніх умовах
Пропоную подивитися відео, в якому доктор Агапкін та його помічники в цікавій доступній формі розповідають про корисні властивості домашнього квасу, а також що є спільного між російським традиційним напоєм та деякими продуктами. Обов'язково подивіться!
