Грибна солянка з капустою на зиму - найсмачніший рецепт
Грибна пора у розпалі. Ось і сьогодні з'їздила до лісу, набрала маслюків, які замаринувала, а з подосиновиків (у нас їх називають червоноголовики) зробила грибну солянку з капустою на зиму. Заготівля виходить дуже смачною, хочеш їсти її в гарячому, хоч у холодному вигляді. Її можна взяти на перекус на дачу, на похід, на рибалку, та хоч куди. Закуска добре вгамує голод і додасть сили.
У російській кухні є 2 значення цієї страви. Це може бути гарячий суп, зварений на м'ясному, рибному або грибному бульйоні, з додаванням солоних огірків і лимона. Також існує інша страва з такою самою назвою, яка робиться з тушкованої капусти з м'ясом, рибою, солоними огірками чи грибами. Ці блюла відрізняються від усіх інших додаванням великої кількості різних прянощів, приправ, зелені.
Сьогодні ми з вами готуватимемо другий варіант солянки - салат на зиму з капустою, морквою, цибулею, помідорами і, звичайно ж, можна туди додати білі гриби. Але не біда, якщо їх не буде, можна скористатися тими, що зібрали в лісі - підсиновики, підберезники, маслюки. З лісовими грибами готова страва вийде ароматніше. А якщо їх не виявилося, можна купити в магазині печериці, анітрохи не гірше. А овочі можна використовувати з вашого городу, до цього часу вони вже дозріли і їх можна пустити у справу!
Як приготувати грибну солянку з капустою в домашніх умовах
Цей рецепт я дізналася дуже від однієї моєї гарної знайомої. І з того часу я щороку її готую по кілька баночок. Ця заготівля мені подобається тим, що готується вона просто, щоправда, більше часу йде на підготовку всіх інгредієнтів. А потім склав все в каструлю, і чекаєш, поки всі овочі будуть тушкуватись.
Для приготування цього салату знадобляться інгредієнти:
Вага овочів не обов'язково має бути точною до грама. Допускається відхилення ваги в межах 50-100 г.Як приготувати
Спочатку потрібно підготувати всі овочі, їх миємо під проточною водою та очищаємо.
Капусту тонко шаткуємо,
Моркву натираємо на великій тертці,
Цибулю ріжемо півкільцями,
Помідори попередньо заливаємо окропом, а потім з них знімаємо шкірку. Потім нарізаємо часточками або великими шматочками.
Готуємо гриби. Спочатку їх необхідно очистити від лісового сміття та ретельно промити тричі у воді.
Цей етап особливо важливий, тому приділіть миття лісових дарів особливу увагу. У погано промитих грибах можуть залишитися збудники ботулізму. У закритих консервах в анаеробних умовах вони виробляють токсин ботулін, який викликає важке отруєння.Добре промиті подосиновики заливаємо водою, солимо за смаком і відварюємо протягом 5-10 хвилин. Не забуваємо прибирати брудну пінку, що утворюється. За готовністю, відкидають їх на друшляк, щоб стекла вода.
У велику каструлю на дно наливаємо олію і трохи води.
Потім шарами укладаємо овочі. Спочатку капусту,
потім морква та цибуля,
та помідори. Овочі можна трохи утрамбувати.
Поверх усіх овочів викладаємо відварені гриби.
Закриваємо каструлю кришкою і ставимо на вогонь гаситись. Як тільки овочі прогріються і трохи осядуть, їх можна перемішати, а вогонь трохи зменшити, щоб вони не пригоріли на дно. Гасимо приблизно 1 годину. У процесі гасіння обсяг овочів у каструлю зменшується майже наполовину.
Після того, як овочі стали м'якими, додаємо сіль та цукор за смаком, лавровий лист та перець. За 5 хвилин до готовності додаємо 2 ст. л. оцту, все перемішуємо, доводимо до кипіння і кип'ятимо ще 2-3 хвилини.
У заздалегідь простерилізовані банки розкладаємо готову солянку, відразу ж закочуємо кришками і укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо заготовки під ковдрою на добу.
Грибна солянка з капустою на зиму без стерилізації готова
Із заявленої кількості продуктів у мене вийшло шість баночок по 0,7 л, і ще трохи в салатнику для проби.
Якщо у вас не виявилося в наявності стиглих помідорів, їх можна замінити томатною пастою або соусом. Подібний рецепт розказаний у цьому відео.
Дорогі читачі, якщо у вас буде така нагода, обов'язково приготуйте таку солянку. А взимку можна приготувати апетитну страву із заморожених грибів, наприклад, на обід. Смак буде нітрохи не гірший, ніж приготоване зі свіжих грибів на зиму.
Приємного апетиту!
