Готуємо гриби правильно - солоні сірушки гарячим способом - технологія приготування
Сірка (вона ж серятка, путік, сірий млечник) дуже поширений вид грибів і росте майже на всій території країни. Вона цінується за свої поживні та корисні властивості. Вона має тривалий період збору, який починається в липні і триває майже до жовтня, коли зростання інших грибів вже майже закінчилося.
Корисні властивості сірки
Це корисні, середньої калорійності гриби. У них містяться білки, клітковина, вітаміни, мінерали та амінокислоти. Завдяки своєму складу вони зміцнюють імунітет, покращують травлення та стан шкіри, роблять більш еластичними стінки судин, а також прискорюють процес метаболізму. Мають антибактеріальні та антиоксидантні властивості, а також нормалізують роботу центральної нервової системи.
Але не варто вживати сірку у великих кількостях, це може призвести до харчового отруєння та алергічної реакції.
Також вона під забороною для жінок у період вагітності та маленьких дітей.
Засолювання серця гарячим способом
Сірку можна солити гарячим та холодним способом, маринувати і навіть сушити. Найпопулярнішим є гарячий посол, при якому зберігаються хрусткі властивості грибів та їх щільність.
Підготовка грибів до засолювання 
Очищаємо весь матеріал від листя, сухих гілок, ґрунту та знімаємо захисну плівку. Відрізаємо низ ніжки та пошкоджені ділянки грибів. Промиваємо та замочуємо у прохолодній підсоленій воді приблизно на добу. Пару разів протягом дня міняємо воду. За цей час з грибів піде гіркуватий смак, і вони стануть еластичнішими.
Відварювання
Перед засолюванням гарячим способом сірки необхідно відварити. Великі екземпляри розрізаємо на кілька частин, дрібні залишаємо цілими.
Тепер поміщаємо все в емальований посуд і заливаємо водою, що об'ємом в 2 рази перевищує об'єм грибів. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 10-15 хвилин, не забуваючи знімати піну. Після чого зливаємо воду та промиваємо гриби.
Далі наливаємо в каструлю воду і доводимо до кипіння. Після закипання води додаємо в неї сіль із розрахунку половина столової ложки на 3 літри води та опускаємо туди всі гриби. За кілька хвилин наша заготовка готова, можна зливати воду.
Соління
Розраховуємо кількість інгредієнтів. На 1 кг грибів необхідно 50 гр солі (2 столові ложки без гірки). За бажанням можна додати листя смородини, вишні, часник, лавровий лист та спеції за смаком.
Щоб приготувати розсіл, необхідно розчинити сіль протягом 2-3 хвилин у киплячій воді. В окрему ємність шарами викладають гриби, між кожним шаром додають додаткові інгредієнти (часник, спеції).
Бажано в першу чергу викладати капелюшки, а потім вже ніжки, щоб у разі появи цвілі, вона не торкнулася смачних м'яких капелюшків сердець.
Потім гриби заливають гарячим розсолом, накривають чистою бавовняною тканиною або марлею і встановлюють зверху гніт.
Коли розсіл охолоне, ємність із грибами потрібно прибрати у прохолодне місце, можна в холодильник чи на балкон. Весь процес засолювання займе у вас близько місяця. Після цього можна розкладати гриби по стерилізованих банкам.
Примітка. Збирайте гриби тільки в екологічно чистих місцях. Біля узбіччя доріг, промислових підприємств і звалищ вони накопичують у собі токсини, які не йдуть навіть при тепловій обробці.
Солоні хрусткі серця послужать дуже смачним доповненням до смаженої картоплі. Дотримуйтесь всіх етапів приготування, тоді ваші гості та домочадці залишаться у захваті від частування.
