Гіркі огірки при засолюванні чому гірчать, що можна зробити, користь
Вирощуючи огірки на грядці, ви повинні готувати себе до того, що вони можуть бути гіркими. Якщо купувати огірки в магазині, та ще й поза сезоном цієї культури, то вони ніколи не будуть гіркими. Але це з тієї простої причини, що вирощуються овочі у теплицях, а підприємець бере лише певний сорт, який не буває гірким. Дачник бере класичний сорт для своєї кліматичної зони, висаджує його та отримує хороший урожай. Але іноді огірки виходять гіркими, причини можуть бути різними. У городника виникає питання, що приготувати з гірких огірків, адже в салаті вони себе виявляють не найкращим чином.
Як попередити появу гірких огірків
Щоб не вибирати різноманітні рецепти з гірких овочів, вам краще подумати про те, як не допустити появу такої продукції на своїй ділянці. Найчастіше гірчать сорти Ніжинський, В'язніковський і Муромський, але з'являється неприємна гіркота лише в тому випадку, якщо культура вирощувалась у несприятливих для неї умовах. Несприятливими умовами вважається ситуація, коли на вулиці або в теплиці занадто висока температура, довго присутнє пекуче сонце, є недолік або надлишок вологи, часті та стрімкі перепади температур. В результаті з'являється гірка попка огірка або весь овоч стає неприємним на смак.
Щоб уникнути такого розвитку подій, вам необхідно стежити за своїм городом, підтримувати оптимальну вологість, вкривати рослини агроволокном при сильній спеці. Якщо доглядати цю культуру, то думати про те, що можна зробити з гірких огірків вам не доведеться. Але якщо все ж овочі з гірким смаком з'явилися на городі, то викидати їх не варто, є безліч рецептів, які дозволять вам вирішити проблеми з гірким смаком і зробити цю особливість.
Як прибрати гіркоту з огірків та що готувати з таких овочів
Навіть якщо на ділянці з'явилися гіркі огірки, користь від них для організму буде максимальною. Але вживати такі овочі люблять далеко не всі. Слід відразу відзначити той факт, що прибрати гіркоту повністю у вас не вийде, цей смак насичує весь овоч, але він концентрується в попці огірка. Для того щоб знизити гіркоту досвідчені дачники використовують такі способи:
- Зрізати попку і швидко терти нею місце зрізу, до появи пінки білого кольору. Терти потрібно доти, доки кількість піни не почне знижуватися. Так можна підготувати овочі до приготування літнього салату, вони стануть менш гіркими і їх можна буде вживати у чистому вигляді.
- Огірки нарізають, після чого натирають сіллю та настоюють у ній близько 30 хвилин. Далі залишається тільки промити огірки під проточною водою та залишити сушитися. Виходять свіжі та не гіркі огірки, сіль практично не відчувається.
- Заливка гарячою водою також може позбавити вас неприємної гіркоти огірків, цей спосіб підійде в тому випадку, якщо потрібно обробити відразу велику кількість овочів. Необхідно залити огірки гарячою водою і дати їм охолонути природним чином, попередньо потрібно відрізати попки. Виходять смачні огірки, які позбавлені неприємної гіркоти.
Звичайно ж, ці способи підійдуть у тому випадку, якщо у вас є бажання вживати свіжі овочі вже зараз. Якщо відбувається заготівля на зиму, то у дачника може виникнути питання, чому гірчать мариновані огірки навіть після термічної обробки. Щоб не отримати гіркі огірки при засолюванні, слід дотримуватися правильної технології засолювання та консервації:
- Спочатку необхідно залити огірки гарячою водою або вимочити в сольовому розчині протягом 6 годин. Без цього етапу навіть після маринування можна отримати гіркий смак.
- Перед тим як розпочати консервацію, банки необхідно ретельно вимити з содою або порошком гірчиці.
- Після ретельного миття банки обов'язково потрібно простерилізувати, варити в окропі або використовувати мікрохвильову піч.
- Кришки залишають у окропі на 5 хвилин, щоб також стерилізувати їх, позбавитися різного роду бактерій.
Сам рецепт можна вибрати свій, який ви використовуєте протягом багатьох років. На питання про те, чому солоні огірки гіркі, можна дати лише одну відповідь, вони були неправильно підготовлені перед засолюванням. Спочатку прибираємо гіркоту будь-яким зручним способом, а вже потім приступаємо до засолювання, консервації або маринування.
