Цвітна капуста на зиму – пальчики оближеш!
Цвітна капуста відноситься до тих овочів, які однаково гарні в перших, других та закусочних стравах, а також у різних видах консервації на зиму. Якщо рік видався врожайним, і її виросло багато, потрібно якнайшвидше зняти та переробити її. Інакше вона починає цвісти, стає пухкою та не придатною до використання. Звичайно, консервують кольорову набагато рідше, але якщо хочете здивувати своїх близьких, то чому б не спробувати найпростіші способи її заготівлі. Пропоную до вашої уваги добірку смачних і простих способів консервування цієї білосніжної красуні.
Героїня сьогоднішньої статті впевнено прописалася на наших грядках. Зараз її вирощують багато городників. І багато хто знає, що вона дуже корисна. За вмістом поживних речовин вона перевершує всі інші види цієї родини. У ній більше, ніж у білокачанній родичці, вміст білків та вітаміну С. Вона багата й на інші корисні речовини та вітаміни при відносно низькій калорійності - 25 ккал на 100 г продукту.
Заготівлі з цвітної капусти в зимовий час будуть не лише джерелом необхідних взимку організму корисних речовин, а й задоволення її смакових якостей. З неї можна приготувати чимало смачних салатів, а також замаринувати. І скрізь вона виглядає дуже ошатно та апетитно. така закуска буде бажаною на будь-якому святковому столі. А про смак скажете, коли ви спробуєте свої заготівлі.
Цвітна капуста на зиму - заготовка пальчики оближеш!
Одним із варіантів заготівлі цвітної капусти на зиму буде приготування з неї смачних салатів. Цей салат називається Делікатес. Цим рецептом я користуюся дуже давно, і він мене ніколи не підбивав. Дізналася я його з книги сім'ї Нікітіних, якось я вже про них говорила. Салат виходить смачним, пікантним, вам сподобається! Ділюсь з вами цим рецептом.
Інгредієнти
- Цвітна капуста - 2 кг (у мене був 1 виделок вагою 1,5 кг)
- Стиглі помідори - 1,2 кг
- Зелень петрушки – 200 г (великий пучок)
- Болгарський перець – 2-3 шт.
- Часник - 2 головки
- Рослинна олія 200 мл (1 склянка)
- Оцет 9% - 120 мл (0,5 склянки)
- Цукор - 100 г
- Сіль - 2 ст. л.
З цієї кількості продуктів у мене вийшло приблизно 4 півлітрові банки салату і трохи соусу в салатнику.Як приготувати
Крок 1. Підготуємо спочатку овочі. Капусту розбираємо на невеликі суцвіття. Вони повинні бути такої величини, щоб можна було її натрапити на вилку і потім зручно було б цілком з'їсти її.
Помідори та перці нарізаємо невеликими шматочками, часник очищаємо від луски. Зелень моєму та сухим паперовими серветками.
Крок 2. У воду додаємо сіль, доводимо до кипіння. Кладемо розібрану на суцвіття капусту в підсолену воду і варимо протягом 4 хвилин, не більше. Нам не потрібно, щоб вона розварилася і стала м'якою. Акуратно її перемішуємо, щоб її не поламати.
Потім її відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина і охолола, поки займаємося іншими овочами.
Крок 3. Подрібнюємо через м'ясорубку або в блендері помідори, перець, часник та петрушку.
Перекладаємо подрібнені овочі в глибоку каструлю. Додаємо до них сіль, цукор, олію та оцет.
Перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин.
Крок 4. Потім додаємо цвітну капусту і варимо на повільному вогні ще 5 хвилин. Довше варити не потрібно, інакше суцвіття стануть дуже м'якими.
Крок 5. Гарячу овочеву масу розкладаємо по простерилізованих баночках
і негайно закочуємо. Перевертаємо на кришку і залишаємо остигати так до повного остигання.
Можна зверху прикрити рушником, але це не обов'язково. Салат зберігається і так добре до весни в прохолодному місці.
Маринована цвітна капуста на зиму - дуже смачна та хрумка
Цей рецепт дуже простий і не вимагатиме від вас якихось особливих продуктів та знань. Пропоную приготувати дуже смачну мариновану капусту. Цей спосіб консервування ще добрий тим, що тут не потрібна додаткова стерилізація банок. В результаті овочі залишаються хрусткими.
Інгредієнти
- Цвітна капуста
- Солодкий болгарський перець (його краще взяти різного кольору, так заготівля виглядатиме дуже ошатно та апетитно)
- Гострий перець
- Лавровий лист (1 лист на банку)
- Часник (2-3 часточки на банку)
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 2 ст. л.
- 9% столовий оцет - 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Розбираємо цвітну капусту на невеликі суцвіття.
Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння, нарізаємо його на невеликі шматочки або соломкою. Часник теж очищаємо і розрізаємо часточки навпіл.
Крок 2. У заздалегідь стерилізовані банки на дно кладемо один лавровий лист і 3 зубчики часнику, нарізаного навпіл. Додаємо 3 кільця гострого перцю.
Заповнюємо банки суцвіттями, чергуючи шарами із болгарським перцем. Укладати щільно не потрібно, просто щоб суцвіття вщухли щільніше, злегка струсіть банку. Заповнені банки заливаємо окропом, прикриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин, щоб овочі прогрілися.
Крок 3. Через 15 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю.
Доводимо об'єм рідини окропом до 1 літра, оскільки рецептура маринаду розрахована на 1 літр. У воду додаємо сіль, цукор перемішуємо, щоб вони розчинилися у воді. Даємо маринаду закипіти і варимо його 3 хвилини. Додаємо оцет і ще прокип'ятимо з півхвилини.
Крок 4. Заливаємо киплячим маринадом овочі в банку і відразу щільно закриваємо прокип'яченими кришками.
Перевертаємо, щоб перевірити герметичність. Прикриваємо шубою або ковдрою і залишаємо так банки до повного їх остигання. Зберігають заготівлю у прохолодному місці. Така консервація чудово зберігається всю зиму.
Рецепт приготування цвітної капусти по-корейськи
І чого тільки не можна приготувати з корейською приправою! Помідори, огірки, кабачки і, звичайно, морква. Гострий та пікантний смак таких салатів подобаються без винятку всім. Ось і на черзі цвітна капуста і її теж приготуємо з цією пікантною приправою. Вийде смачно!
Інгредієнти
- Цвітна капуста із вже розібраними суцвіттями - 3 кг
- Морква – 1 кг
- Часник - 2 головки
- Перець солодкий - 5 шт. (можна різних кольорів, так вийде красивіше)
- Перець чилі - 5 шт.
- Рослинна олія - 200 мл
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
- 9% столовий оцет - 200 мл (або 2 ст. л. 70% оцтової есенції)
- Приправа для корейської моркви - 2 упаковки
- Запашний перець горошком - 10 шт.
- Лавровий лист - 4 шт.
Кількість інгредієнтів можна зменшити пропорційно.Як приготувати
Крок 1. Капусту розбираємо на невеликі суцвіття і відварюємо у підсоленій воді 5 хвилин. Потім відкидаємо її на друшляк, щоб стекла зайва рідина і трохи охолола, а потім відправляємо у велику каструлю, в якій потім гаситимемо всі овочі.
Крок 2. Готуємо інші овочі. Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, болгарський перець нарізаємо довгою соломкою, гострий перець – кільцями, а часник натираємо на дрібній тертці. У міру нарізки відправляємо овочі в каструлю до капусти.
А потім акуратно перемішуємо, намагаючись не пом'яти цвітну капусту.
Крок 3. Готуємо маринад. На 3 л води насипаємо 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, наливаємо олію. Під кінець висипаємо 2 упаковки приправи для корейської моркви. Все перемішуємо. Відправляємо на вогонь і чекатимемо, коли закипить маринад.
Крок 4. Тим часом розкладаємо підготовлені овочі по чистих банках. Намагаємося не утрамбовувати. Можна трохи струсити банку, щоб овочі добре вляглися. Накладаємо овочі до плічок.
Крок 5. У киплячий маринад додаємо оцет, запашний перець та лавровий лист. Даємо закипіти, а потім гарячий маринад розливаємо банками з овочами.
Крок 6. Заповнені ємності із салатом прикриваємо залізними кришками та відправляємо стерилізуватися в духовку, попередньо розігріту до 120ºС. Банки ємності 0,75 л стерилізуємо 20 хвилин, літрові банки – 25 хвилин.
Після закінчення стерилізації банки дістаємо і відразу ж закочуємо, а потім відправляємо під товсту ковдру або шубу, щоб заготівлі остигали поступово.
Цвітна капуста на зиму в томатній заливці (з помідорами) без стерилізації
Хрумка і дуже смачна виходить цвітна капуста, приготована за цим рецептом у томатній заливці. До того ж, томатний сік, що залишився, потім можна використовувати для приготування борщу або гуляшу. Виходить подвійна користь від такої заготівлі.
Інгредієнти
- Цвітна капуста - 1,5 кг (1 виделок)
- Помідори – 1 кг
- Солодкий перець - 1 шт.
- Часник - 4 зубчики
- Петрушка - 1 пучок
- Вода – 3 л
- Сіль - 1 год. л. (Для бланшування)
- Сіль - 1 ст. л. (Для томатного соусу)
- Цукор - 2 ст. л.
- 9% столовий оцет - 2 ст. л. (або 6% яблучний оцет – 2,5 ст. л.)
- Рослинна олія - 3 ст. л.
Як робити
Крок 1. Готуємо цвітну капусту. Зрізаємо суцвіття з качан, а потім розрізаємо їх на невеликі суцвіття.
Одночасно ставимо кип'ятити воду, додаємо 1 год. л. солі. Як тільки вода закипіла, викладаємо в каструлю капусту та варимо 10 хвилин.
Крок 2. У цей час нарізаємо дрібними шматочками болгарський перець, очищаємо часник. На той час капуста вже відварилася, відкидаємо її на друшляк, щоб стекла вода і охолола.
Крок 3. На помідорах робимо хрестоподібний надріз. Заливаємо томати окропом і відразу їх опускаємо в холодну воду і дістаємо звідти. Так з помідорів буде легше зняти шкірку.
Крок 4. Очищені від шкірки помідори нарізаємо невеликими шматочками, а потім їх, болгарський та часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
Крок 5. Перекладаємо подрібнені овочі в каструлю, додаємо туди сіль, цукор
та рослинна олія. Перемішуємо.
Додаємо в томатний сік жменю дрібно порізаної петрушки і знову перемішуємо.
Доводимо до кипіння і додаємо в томатну масу відварену цвітну капусту. Обережно перемішуємо, щоб не пом'яти суцвіття. І ще варимо 5 хвилин.
Наприкінці варіння додаємо оцет, даємо ще раз закипіти і розкладаємо заготівлю по стерилізованих баночках.
Краще використовувати банки ємністю півлітра. Так заготівлю можна з'їсти за один раз, не залишаючи залишкам зберігатися в розкритій ємності. 
Закочуємо герметично банки, перевертаємо і дивимося, чи протікає рідина з-під кришок. Потім укутуємо і залишаємо банки поступово остигати.
Як приготувати салат з цвітної капусти на зиму в банках?
Ще один рецепт чудово смачної закуски з цвітної капусти. І тут інгредієнти на кшталт ті самі, що й у попередніх рецептах. А смак у салату все одно виходить іншим. Можливо, через те, що замість петрушки тут доданий кріп. Смачний, красивий, такий салат вам сподобається. До того ж, його можна зберігати в квартирі в кухонній шафі аж до наступного сезону, якщо раніше ви його не з'їсте.
Інгредієнти
- Цвітна капуста - 800 г
- Помідори – 2 кг
- Морква – 200 г
- Часник - 1 головка
- Кріп - 1 пучок
- Рослинна олія - 60 мл
- Оцет 9% - 1 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Цукор - 1 год. л.
Готується дуже просто, а як це робити, перегляньте в короткому відео-рецепті.
Дорогі друзі, сподіваюся, що вам сподобалися запропоновані рецепти, і ви обов'язково щось для себе обрали. Готуйте заготовки з цвітною капустою, це дійсно дуже смачно!
Приємного апетиту!
