Що таке приправа жовта квітка? Правильна назва рослини
Шафран посівний (лат. Crocus) - рід багаторічних бульбоцибулинних трав'янистих рослин сімейства ірисові, або касатикові (Iridaceae). У літературі з декоративного квітникарства зустрічається запозичена латинська назва крокус. Тобто ви повинні розуміти, що дорога перська спеція – це тичинки квітів, які у багатьох ростуть просто на городі.
Різні рецепти та страви вимагатимуть різних способів додавання шафрану. Ми зібрали найпоширеніші способи додавання шафрану в кухнях світу, тому ви можете самі вирішити, що найкраще підходить для вашого випадку.
У будь-якому випадку, не купуйте суміші, що містять шафран. Майже напевно там буде будь що крім цієї дорогоцінної приправи. А її аромат розчиниться в інших, більш агресивних інгредієнтах.
Просто майте на увазі, що шафран схожий на сушену траву, в тому сенсі, що йому потрібно тепло і зволоження, щоб витягнути всі його ароматичні речовини, не кажучи вже про його насичений золотистий колір - кинувши пару ниток у салат або піднос зі смаженими овочами, ви далеко не підете. Використовуйте один із наведених нижче методів, щоб отримати максимальну віддачу від кожної нитки.
Крім того, як і будь-яка сушена трава чи спеція, шафран має обмежений термін придатності. Щоб отримати максимум кольору та аромату від вашого шафрану, постарайтеся використати його протягом одного року з моменту покупки. Старий шафран почне втрачати свій смак і колір і стане ламким - тож використовуйте його або втратите!
Подрібніть шафран на порошок
Молотий шафран найчастіше використовується в перських рецептах, таких як блюдо з хрусткого рису, зване тахдіг, полоу (страви з листкового рису) та тушковане м'ясо. Це також улюблений спосіб використання шафрану багатьох шеф-кухарів. Його можна зустріти скрізь - від п'янкого морозива з шафраном і медом до лимонних курячих стегенець.
Пакети з подрібненим шафраном доступні для покупки, але оскільки ви ніколи не зможете по-справжньому дізнатися, що в них міститься, завжди краще подрібнювати самостійно. Почати варто з розтирання жирної щіпки шафранових ниток у маленькій ступці маточкою. Як тільки нитки починають руйнуватися, потрібно додати щіпку цукру, який діє як абразив, щоб перетворити шафран на дрібний порошок. Хоча ви можете використовувати сіль замість цукру, саме він є більш традиційним абразивом, оскільки він менш впливає на кінцеву приправу страви.
Шафрановий чай
Один з найпоширеніших способів додавання шафрану до страви - це спочатку замочити його у воді, як чай. Це простий метод, який не вимагає нічого, крім часу та тепла. Грубо розімніть тичинки між кінчиками пальців, перш ніж покрити їх парою столових ложок теплої води чи молока.
Рецепти, в яких використовується багато рідини і потрібен деякий час для приготування, можуть надати шафрану аромату і кольору без необхідності попереднього запарювання. З додаванням лише щіпки спеції та без додаткової підготовки, в таких стравах, як різотто по-міланськи та буйабес, достатньо рідини та часу кипіння, щоб витягти тонкі аромати шафрану.
Головне - додати шафран якомога раніше, щоб він встиг розцвісти в кулінарній рідині. Деякі рецепти також вимагають раннього етапу сухого підсмажування або першого підсмажування шафрану в олії, що робить тичинки крихкішими, тому вони розпадаються в тушкованому м'ясі або паельї.
