Що робити, щоб не плакати від цибулі під час чищення поради та способи від сліз
Цибуля відома своїми бактерицидними властивостями. Саме тому народні рецепти та офіційна медицина рекомендують його активне вживання як профілактичний засіб у міжсезоння, коли спостерігається зростання чисельності вірусних захворювань. І сила овочів така велика, що плачуть через нього не тільки бактерії, а й самі люди, коли чистять і готують страви з ріпчастим. Відповідаємо на запитання, чому так відбувається і як уникнути сліз під час чищення цибулі.
Чому люди плачуть через цибулю
Лукові сльози - це нашарування двох захисних реакцій. Сама цибуля, що дозріває під землею, щоб не бути з'їденою гризунами, у процесі еволюції набула властивості накопичення активних хімічних речовин, що роблять її смак і запах непривабливим. У повітря останні меншою мірою надходять після пошкодження шкірки, і більшою - після порушення цілісності клітин із клітинним соком. Саме це і відбувається при нарізанні цибулі.
Як тільки цибулина розрізається, починається виділення сульфонової кислоти та ферментів, які разом утворюють летючу сполуку лакриматор. Воно майже моментально потрапляє на слизову око, з водою, що міститься там, відбувається нова реакція, яка дає сірчану кислоту. Тут уже спрацьовує наш захисний механізм. Очі запускають механізм очищення від подразника, і ми починаємо плакати.
З точки зору безпеки для здоров'я цибульні сльози не становлять жодної небезпеки. Швидше, навпаки - допомагають дорослим прочистити слізні протоки, що застоялися, і промити рогівку ока. Плюс часте моргання, викликане легким печінням, є корисною зарядкою для повік.
Як не плакати під час чищення цибулі
Інтернет рясніє лайфхаками, що допомагають уникнути сліз при нарізці цибулі. Тут тобі і народні методи, і цілком логічні, зрозумілі прийоми. Пропонуємо розумні на наш погляд способи позбавитися дискомфорту при готуванні даного овоча.
- Правильна організація процесу нарізки цибулі. Професійні кухарі плачуть не через наявність цибульного імунітету. Вони використовують гострі тонкі ножі та дуже швидко проводять подрібнення. Завдяки цьому клітин порушується менше, речовин виробляється менше, і до слизової оболонки добратися вони не встигають. Є у шефів ще одна фішка: розділену на дві частини цибулину, потрібно нарізати від денця до хвостика, біля якого найбільше міститься слізних речовин.
- Уповільніть хімічні реакції холодом. Оскільки сльози - результат ланцюжка взаємодій різних елементів, уникнути їх можна шляхом уповільнення хімічних реакцій. Допоможе у цьому холод. Найпростіше сполоснути холодною водою цибулину і періодично промивати під краном ніж. Хороший результат дає також приміщення цибулини на 5 хвилин у морозилку.
- Проженіть сльози теплом. Хімічну реакцію можна сповільнити, а можна прискорити за допомогою тепла. Досвідчені господині рекомендують очищену і розрізану цибулину на 20-30 секунд помістити в мікрохвильову піч або ошпарити їх окропом. Нагрівання випарує лакриматори і подальше нарізування не спричинить дискомфорту. Схожий ефект дадуть подрібнення цибулі біля відкритого вогню (наприклад, запаленої газової конфорки) або поставлена поруч склянка з окропом.
- Не забуваємо про народні методи. Зручним та дієвим способом захисту від цибульних сліз є жувальна гумка. Ще на період "небезпечних" кухонних робіт можна набрати до рота води. Для "знешкодження" цибулі рекомендується також обробляти ніж та обробну дошку соком лимона.
Усі запропоновані способи важко перерахувати, та й чи потрібно це робити? Перш ніж одягатися в окуляри і маски, пхати в рот сірники або петрушку, подумайте: так серйозна проблема хвилинного пощипування очей, щоб морочитися.
