Заготівля калини на зиму без варіння. Найкращі рецепти та способи приготування
Нікого не залишить байдужим вид куща калини. Грона червоної ягоди надихають поетів та художників на створення своїх шедеврів. Але спробуйте зірвати хоча б одну ягідку і спробувати, впевнена, що смак вам не сподобається і ви відразу її виплюнете. До того вона гірка та несмачна. А спробуйте її вже після перших заморозків, вона буде вже не такою гіркою. А деякі її сучасні сорти вже спочатку бувають смачними та майже без гіркоти.
Знавці знають, що вся енергія плодів повною мірою проявляється у серпні-вересні, тому їх краще збирати в цей період часу. Це дуже цілюща ягода і вона високо цінується в народній медицині, та й лікарі рекомендують її теж частіше вживати. Якщо коротко, то це чудовий засіб для підвищення імунітету, зниження артеріального тиску та покращення роботи серця. Та й інших якостей корисної ягоди не мало, але про це поговоримо трохи згодом.
Найбільш популярні способи заготівлі на зиму – коли виключається процес термічної обробки, тобто без варіння. Так у сировині зберігаються всі ті корисні вітаміни та мінерали, які надають лікувальний вплив на організм. І якщо вам пощастило мати кущик червоної калини або купили трохи, наперед постарайтеся подбати про правильну її переробку.
Калина на зиму - заготівлі без варіння
Ягоди найкраще збирати пензликами, тому їх зручніше зберігати деякий час. Прибрати гіркоту, яка така неприємна багатьом, можна наступними способами.
- Забрати плоди в морозилку на кілька днів. Після заморожування гіркота помітно зникає.
- Бланшують у окропі протягом 5 хвилин.
Безпосередньо перед переробкою пензлика перекладають у друшляк, який розміщують на глибокій страві або каструлі. Промивають калину під струменем води з чайника або під проточною водою з крана. Це робити потрібно обов'язково.
Промиті ягоди розкладають на рушник і сушать за кімнатної температури до повного зникнення вологи на них.
І лише після цього можна приступати до переробки. Плоди потрібно обережно відірвати від гілочок: вони дуже стиглі і можуть м'ятися і бризкати на всі боки.
Щоб повністю зберегти всі корисні властивості калини, найкраще брати рецепти приготування без варіння. Таких рецептів достатньо. Найпростіший спосіб збереження корисних властивостей – заморожування. Для цього промиті та просушені ягоди просто заморожують. До речі, таким чином можна заморожувати овочі на зиму, наприклад болгарський перець, помідори або зелений горошок.
Заморожувати калину можна безпосередньо пензликами, склавши їх на піднос або маленький лист, щоб він міг поміститися на полиці морозильника. До речі, заморожені плоди пізніше легше знімаються з гілочок. Ягоди розкладають на тарілці, покритій харчовою плівкою, і забирають на 3-4 години в морозилку. Після цього перекладають у сухий поліетиленовий мішок або контейнер і дістають по кілька штук на день, щоб їх з'їсти в натуральному вигляді.
Рецепт калини з медом на зиму
Мед сам по собі - відмінний лікарський засіб, що має численні цілющі властивості. А у поєднанні з калиною, вийде подвійно корисний засіб. Краще взяти мед, який ще не встиг закристалізуватись. Рідкий мед легше потім розчиниться у соку.
Співвідношення калини та меду має бути таким: на 0,5 кг плодів беруть 250 г меду. Але якщо ви покладете трохи більше, нічого страшного. Я ж у своєму рецепті взяла у пропорції 1:1.
Спочатку з промитих і сухих ягід роблять сік, що можна зробити за допомогою соковижималки. Або подрібнити їх у блендері, а потім протерти через сито. Якщо ні блендера, ні соковижималки не виявилося, то можна протерти через сито, розташоване над каструлею або глибокою мискою.
Отриманий сік з м'якоттю перелийте в ємність і додайте туди ж мед.
Ретельно перемішайте, щоб мед повністю розчинився в соку.
Готову заготовку зберігайте у прохолодному місці. Такі ласощі не будуть надто гірчити. А щоранку вживайте по 1 чайній ложечці з медом! Це корисно для здоров'я!
Заготівля калини на зиму у цукрі
Це найпростіший рецепт. Сухі та чисті плоди накладають у банку шаром у 2-3 см. Потім насипають такий самий шар цукрового піску. Потім знову шар ягід і так роблять доти, доки все не покладете в банку. Верхнім шаром має бути цукор.
Ось і все! Зацукровану калину зберігають у прохолодному місці. Згодом цукор розчиниться у соку. Взимку достатньо їсти ягоди по 1 ложці, краще з ранку з чашкою чаю.
Калина, протерта з цукром - найкращий рецепт
Якщо меду у вас не виявилось, протріть плоди з цукром. Насамперед зробіть сік, протерши ягоди через сито.
М'якуш, що утвориться, у вас буде стікати в каструльку. Можна подрібнити ягоди в блендері, а потім уже протерти через сито, так буде набагато простіше, та й сік не бризкатиме на всі боки, коли натискаєте на соковиті плоди.
Переливаємо сік у банку.
Отриману ягідну масу змішайте цукром у співвідношенні 1:1.
Дайте постояти деякий час, щоб цукор розчинився і періодично перемішуючи. Зберігайте у холодильнику.
Рецепт варення з калини з апельсином
Багато садівників вирощують на своїй присадибній ділянці калину і часом збирають непоганий урожай ягід. Але щоб зібраний урожай не лежав недоторканним запасом через гіркоту, спробуйте приготувати варення з апельсином. Кисло-солодкий смак помаранчевого фрукта нейтралізує гіркоту, і таке варення із задоволенням будуть їсти навіть вибагливі діти або готувати з нього морс.
Для варення на 850 г плодів знадобиться 1 кг цукрового піску та 1 апельсин вагою 300 г.
Як робити
Попередньо переберіть, відокремте від плодоніжок і помийте ягоди. Обсушіть їх на рушник, а потім заберіть у морозилку, щоб прибрати частину гіркоти. Через кілька днів калину дістаньте з морозилки та розморозьте їх за кімнатної температури.
Не переробляйте відразу всі ягоди, залиште частину замороженими і їх у будь-який час можна зробити варення. Адже банки з варенням займають набагато більше простору, ніж заморожені.Апельсин добре промиваємо, навіть непогано його потерти щіточкою: адже апельсин піде у переробку разом із шкіркою. Розрізаємо на частини, щоб вони змогли пройти через комбайн.
Потім через м'ясорубку пропускають спочатку калину. До речі, з отриманої маси можна зробити маску на обличчя, вона тонізує та омолоджує шкіру обличчя. Потім пропускаємо часточки апельсина в місці зі шкіркою.
До ягідно-апельсинової маси додаємо цукровий пісок і добре перемішуємо до однорідної маси.
Наше варення готове! Залишається його перелити в стерильні баночки, закрити чистими кришками,
Джерело: https://youtu.be/g1zMlSPqxMoа потім прибрати на зберігання у холодильник. Протягом місяця варення може спокійно простояти, його раніше не з'їдять, бо виходить дуже смачним.
Як приготувати желе з калини?
Ще один спосіб заготовити на зиму калину – зробити желе. Але тут без варіння ніяк не обійтися. Приготування желе зводиться до попереднього варіння плодів, спочатку без цукру, щоб вони дали сік. Потім ягідну масу протирають через сито або друшляк. Після чого додають цукор, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, але не варять.
[message]Знайте, що при термічній обробці колір калини змінюється на бурий.[/message]
Готове желе добре розводити водою, додавши трохи лимонного соку. Напій виходить смачним, і багато хто навіть не розуміє, з чого він приготовлений. Більш детально, як приготувати желе з калини?.
Корисні властивості та шкода калини без варіння
Калина - дуже корисна рослина в народній медицині використовуються всі її частини: ягоди, квітки, кора, які застосовують у вигляді настоїв, відварів, соку, желе.
Калина червона (звичайна) - криниця корисних речовин, тому спектр її застосування досить різноманітний. Ягоди багаті вітамінами А, С, Е, К, антиоксидантами, флавоноїдами, органічними кислотами, ефірними оліями, дубильними речовинами, фітонцидами та ін. З мінералів тут є калій, магній, цинк, залізо.
Такий багатий хімічний склад має на організм людини потужну загальнозміцнюючу та гіпотензивну дію, тобто підвищує імунітет та знижує артеріальний тиск. Крім того, плоди калини надають
- протизапальне,
- потогінний,
- спазмолітичне,
- заспокійливе,
- відхаркувальне,
- сечогінний,
- жовчогінний,
- антипаразитарна дія.
Завдяки чому калина допомагає при гіпертонії та інших хворобах серцево-судинної системи, простудних та вірусних інфекціях, туберкульозі, знижує рівень холестерину та цукру в крові у складі зборів, знімає біль при хворобливих місячних. Великим успіхом у косметології користуються маски із соку та скраби з кісточок та шкірки.
Щоб ягода не розгубила всі свої корисні властивості, заготовляти її про запас краще холодним способом. А при приготуванні желе та варення не нагрівати вище 90ºС. Для отримання лікувального ефекту сік чи желе краще приймати по 1 ложці не більше 2 разів на день. Оскільки може бути і шкода.
Протипоказаннями для вживання є:
- вагітність, ягоди мають у своєму складі аналоги жіночих статевих гормонів, що може спровокувати патологію плода та викликати передчасні пологи;
- індивідуальна непереносимість у вигляді різного ступеня алергії;
- знижений артеріальний тиск, навіщо знижувати і так низький АТ, це може призвести до запаморочення і поганого самопочуття.
Не рекомендується вживати калину хворим з підвищеною згортанням крові та схильністю до тромбоутворення, при підвищеній кислотності шлунка та загострень захворювань ШКТ, хронічних хворобах нирок та печінки, при лейкозі.
Якщо у вас немає подібних проблем зі здоров'ям, ягоди та все, що ви з них приготуєте, принесуть лише користь вашому здоров'ю.
