Як правильно варити малинове варення на зиму?
Неповторний смак та аромат малини не залишають нікого байдужим, а смак цієї корисної ягоди хочеться відчувати не лише у літній сезон. Оскільки у багатьох зараз на повну іде збір урожаю, і ми вже зварили полуничне варення, потрібно зберегти і цю корисну ягоду на користь. Щоб холодними зимовими вечорами згадати літні дні, насолоджуючись смаком ароматної страви.
Про її користь можна говорити багато. З давніх-давен всі знають, що перший засіб, коли ви промерзли "до кісток", щоб не застудитися, п'ють гарячий чай з малиновим варенням. І ви знаєте, що крім діафоретичного та жауретичного ефекту, ягода також має заспокійливий ефект під час перенапруження та депресії, допомагає жінкам завагітніти. А клітковина, що міститься в ній, покращує перистальтику кишечника. Смачні плоди покращують апетит та підвищують імунітет в цілому. Ну як не любити таку цілющу ягоду!
Рецептів заготівлі малини на зиму існує безліч, скільки господинь, стільки та варіантів. Хтось вважає за краще просто її заморожувати, інші люблять класичний варіант або протерту з цукром, а хтось варить ароматний густий джем. Сьогодні я пропоную вам добірку рецептів, як правильно зварити смачне малинове варення. А ви вибирайте, що вам більше сподобається. Хоча, якщо врожай великий, то можна скуштувати всі рецепти відразу.
Варення з малини на зиму – простий рецепт
Збирають ягоди для переробки обов'язково в суху погоду, інакше вона набере зайву вологу і швидко зіпсується. Якщо плоди не торкалися землі, кущі нічим не оброблялися і ростуть далеко від курних доріг, мити їх не обов'язково. Але їх потрібно розібратися, видалити всі стебла та білі глистів, які часто можна побачити на фруктах.
Коли ягоди підготовлені, приступаємо безпосередньо до приготування за класичним рецептом. Цукор беремо з розрахунку 1:1, тобто на 1 кг плодів беремо 1 кг цукрового піску.
Як варити
Ягоди спочатку засипаємо цукром і залишаємо в такому вигляді на всю ніч. Вранці побачимо, що вже утворився сік.
Ставимо ємність на дуже повільний вогонь і чекаємо поки розчиниться цукор. Заважати треба, але якомога рідше, щоб не пом'яти плоди. Краще якщо ємність не більша, струшувати її.
Після закипання варимо 7-10 хвилин, не більше. У процесі варіння знімаємо пінку.
Через 10 хвилин варіння вимикаємо вогонь і залишаємо масу до повного остигання. Коли варення повністю охололо, знову його ставимо на вогонь і даємо йому тільки закипіти. І щойно починає закипати, розкладаємо його по приготовленим банкам. Банки краще використовувати невеликого розміру, щоб відкрив баночку, її можна було швидко з'їсти.
Джерело: https: // youtu.be/xwkIbfKqF60Малинове варення - п'ятихвилинка на зиму
Для приготування цього рецепту беремо на 1 кг плодів – 0,5 кг цукру. Якщо ягоди сухі і не уражені жучком, їх можна лише перебрати. Якщо трапляються маленькі біленькі черв'ячки, тоді замочіть малину в підсоленій воді (1 год. л. на 1 л води). Залийте солоним розчином, через 10 хвилин усі спливуть черв'ячки, їх залишиться зібрати тільки шумівкою. А самі ягоди потім промивають 1-2 рази під проточною водою.
Приготування
Малину засипаємо цукром. Якщо ягід багато, то їх пересипаємо шарами, тобто шар ягід, шар цукру, і так пересипаємо доти, доки не покладемо всю ягоду.
Струсіть ягоди в тазу, щоб цукор розподілився рівномірно. Залишаємо на 3-4 години, щоб з'явився сік. Через 3-4 години ставимо ємність на плиту, включаємо невеликий нагрів (повільний вогонь). Обережно помішуючи, доводимо до кипіння.
Якщо таз невеликий, а кількість ягід дозволяє, то контейнер просто похитнувся. Необхідно, щоб у процесі варіння цукор повністю розчинився. Навряд чи вдасться зберегти плоди цілими, але в даному випадку така мета не варта. Коли суміш закипіла, не збільшуючи нагрівання, кип'ятимо ще 5 хвилин. Піну намагайтеся знімати, це потрібно для кращого зберігання.
Через 5 хвилин вогонь вимикаємо і відразу ж розливаємо гаряче варення якомога повніше простерилізованими баночками і закриваємо прокип'яченими кришками.
Банки перевертаємо, ставимо їх у поліетиленовий пакет, закриваємо товстою ковдрою для самостерилізації.
Густе малинове варення без кісточок
Ця густа страва - джем готується дуже легко, а результат вас дуже порадує однорідною консистенцією без кісточок.
Вам знадобиться на 1,2 кг малини, цукру 700 г та лимонної кислоти 1 г.
Як приготувати
Спочатку ягоди перебираємо, прибираємо плодоніжки, якщо потрібно промийте під проточною водою, а потім обсушіть. Хоча мити ягоди чи ні, вирішіть самі.
Ягоди пюруємо за допомогою занурювального блендера, якщо його немає, можна скористатися звичайною товкушкою для картопляного пюре.
Проварюємо отриману масу протягом 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Протираємо малину через сито, відокремлюючи кісточки від м'якоті.
Потім додаємо цукор та лимонну кислоту, ставимо на вогонь і варимо приблизно 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Якщо хочете отримати густіше, варіть 20-30 хвилин.
Гаряче варення відразу ж розливаємо по стерильним банкам. Кришки кип'ятимо, витираємо насухо чистим рушником, закриваємо ними банки. Закочені банки перевертаємо, закутуємо і залишаємо так, доки банки не охолонуть.
Джерело: https://youtu.be/4XQmptqNMH0Як зварити варення з малини без варіння, щоб не прокисло
Оскільки заготівля не проходить термічну обробку, тут як консервант виступає цукор. Цей метод підготовки дозволяє зберегти всі вітаміни та мінімізувати сам процес приготування. Таке варення має насичений аромат та приємний смак свіжої ягоди.
Продукти беруть у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг плодів беруть 1 кг цукру. Якщо малина з кислинкою, не можна взяти цукру навіть трохи більше 1 кг. Зберігається таке воно у холодильнику. Якщо цукру берете менше, тоді заготівлю розливають по невеликих контейнерах і зберігають у морозилці.
Це "варення" складно так назвати, адже воно не вариться, правильніше назвати - малина, протерта з цукром.
Приготування
Ягоди беруть стиглі, не пошкоджені. Якщо потрібно, помийте та обсушіть їх. Засипаємо ягоди цукром, перемішуємо, а потім товчемо товкачем або звиваємо блендером. Залишаємо на 4-5 годин до повного його розчинення. Посуд краще прикрити. Ягоди періодично перемішуємо.
Через кілька годин цукор розчиниться і солодкий десерт буде готовий. Переливаємо масу в чисті сухі банки, закриваємо кришками прокип'яченими. Вам не потрібно перевертати. І відправляємо їх відразу на зберігання в холодильник чи морозилку.
Подивіться схожий відео-рецепт приготування малини, протертої з цукром.
Варення з малини з цілими ягодами - покрокова інструкція
Малинове варення, приготоване таким способом, виходить дуже гарне, з цілими ягодами, ароматне і не менш корисне.
Нам знадобиться
- 1 кг малини,
- 800 г цукру,
- 200 мл (1 склянка) звичайної холодної води,
- 2 год. л. лимонного соку.
Приготування
Спочатку готуємо ягоди: перебираємо, миємо, сушимо від зайвої вологи на рушник і перекладаємо в каструлю. В окремій каструлі готуємо сироп. До цукру додаємо воду, перемішуємо, щоб він просочився водою і повністю розчинився, ставимо на вогонь. Як тільки сироп почав кипіти, варимо з цього моменту 3 хвилини.
Гарячим сиропом заливаємо ягоди, залишаємо в такому вигляді на 12 годин за кімнатної температури. Через цей час ягідну масу відкидаємо на сито, щоб відокремити сік.
Малину з сита перекладаємо обережно, щоб плоди не пом'ялися, назад у каструлю, а сік відправляємо на плиту. З моменту закипання сік варимо 10 хвилин, періодично знімаємо пінку.
Заливаємо ягоди вдруге гарячим сиропом, каструлю злегка струшуємо. Залишаємо на 6 годин. Знову відкидаємо на сито, щоб стек сік. Ягоди відправляємо знову назад у каструлю, додаємо лимонний сік, і знову кип'ятимо варення з моменту закипання 15 хвилин.
Втретє заливаємо ягоди гарячим сиропом. Залишаємо на 6 годин при кімнатній температурі. Через 6:00 знову ставимо на плиту на середній вогонь. Періодично струшуючи каструлю, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо.
У заздалегідь простерилізовані банки перекладаємо гаряче варення та закриваємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо та укутуємо чимось теплим, залишаємо так, поки вони повністю не охолонуть.
Джерело: https://youtu.be/bkYyP3y4S3QЯк правильно зварити малинове варення без цукру
Для приготування знадобляться лише одні стиглі ягоди. А оскільки процес варіння відбуватиметься у банках без цукру, то деякі господині називають цю заготівлю – малина у власному соку. Готується дуже просто, особливо така заготівля буде корисна тим, хто обмежує себе у вживанні солодощів, наприклад, тим самим хворим на цукровий діабет або рахує калорії при схудненні.
Як зробити
У підготовлені простерилізовані банки накладаємо ягоди. Укладаємо пухко, не притискаємо, щоб їх не зашкодити.
У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо тканину і потім ставимо в каструлю банки. Включаємо вогонь і варимо ягоди у банку. У міру варіння утворюватиметься сік, а плоди осідатимуть, тому в банку додаємо ягоди доти, доки банка повністю не наповниться, і зверху не покриється соком.
Коли банки повністю наповняться, прикриваємо їх кришками та варимо з цього моменту ще 30 хвилин. Через цей час банки закочуємо, перевертаємо, щоб перевірити герметичність.
Джерело: https://youtu.ru/PuUfqvGujC8Дорогі читачі, я запропонувала вам різні варіанти приготування, а ви вибирайте те, що вам найбільше сподобалося. Обов'язково спробуйте ці рецепти. Адже взимку баночка малинового варення завжди доречна.
Приємного апетиту!
