Як приготувати томатну пасту на зиму?
Томатна паста - один з головних інгредієнтів на кухні, поряд з сіллю, цукром та олією. Адже без неї ніяк не вийде приготувати борщ, голубці чи будь-який соус до м'яса чи риби. Але чому б її не зробити самим у домашніх умовах? Це вийде набагато економніше, і ви будете впевнені в тому, що в її складі немає ні консервантів, ні загусників та покращувачів смаку, кольору, які можна побачити у складі магазинних побратимів.
Коли врожайний рік на помідори, окрім приготування смачного томатного соусу або, наприклад, помідорів у власному соку, заготуйте на зиму і цю корисну заготівлю. Приготовлена своїми руками, вона вийде смачною та корисною. Тим більше, рецептів приготування існує дуже багато, адже кожна господиня робить по-своєму. І кожен такий рецепт має право бути.
Щоб приготувати смачну заготівлю в домашніх умовах, для цього потрібні лише одні томати. Звичайно, за бажанням можна додати до смаку сіль та перець. Але це не обов'язково. Головне, щоб овочі були досить стиглими та м'ясистими. Зробити томатну пасту самостійно дуже просто. Для цього потрібно подрібнити овочі будь-яким способом: через м'ясорубку чи соковижималку, у блендері чи протерти через сито. А після загустити масу шляхом уварювання. У цій добірці я пропоную кілька популярних і простих рецептів, які легко повторити вдома.
Для зимового зберігання готову заготовку перекладають у стерильні банки і щільно закупорюють. А простерилізувати банки та кришки до них можна будь-яким способом, про які можна дізнатися, пройшовши за посиланням.
Томатна паста на зиму - легкий спосіб приготування
Цей рецепт досить простий, так роблять томатну пасту багато господарок. Хоча приготування за таким рецептом займає часом чимало часу, який потрібний для випарювання рідини. Проте це один із найпоширеніших способів приготування заготівлі.
Крок 1. Готуємо помідори: миємо, вирізаємо плодоніжку, ріжемо на частини.
Нарізані овочі дають швидко сік, тому перед тим як складати їх у м'ясорубку, руками відіжміть з них рідину. Подивіться, скільки її залишилося, на випарювання якої довелося б витратити чимало часу. Таким чином ми заощадимо час на готування.
Потім пропускаємо через звичайну м'ясорубку і виливаємо масу у велику каструлю.
Якщо помідорів у вас багато, то краще перемелену масу розділити на 2 каструлі, з меншої кількості швидше випарується волога. Також радимо не закривати під час варіння каструлю кришкою.
Крок 2. Додаємо в кожну каструлю по 1 чайній ложці солі та цукру.
Перемішуємо та варимо приблизно 1 годину на слабкому вогні. У процесі варіння обов'язково вміст каструлі перемішуємо, інакше маса пригорить на дно, а цього допускати в жодному разі не можна.
Крок 3. Перед тим, як в черговий раз приступити до перемішування, зніміть ложкою або ополоником зайву рідину, що виділилася, з поверхні.
Крок 4. У міру готовності колір готової томатної пасти змінюється більш насичено червоний. Через годину дивимось по густоті, якщо маса досить загуснула, то її перекладаємо в простерилізовані банки і відразу ж закочуємо. Перевіряємо на герметичність закочення, перевертаючи банки на кришки.
Домашня томатна паста своїми руками, як у магазині
У сезон заготовок завжди йде багато часу на їхнє приготування. А якщо таку заготівлю робите вперше, то хочеться, щоб рецепт був простим та легким. Цей рецепт із цієї категорії.
Крок 1. Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки та нарізаємо на частини. Пропускаємо їх через м'ясорубку з приставкою-соковижималкою. Такий соковитискач, дуже зручний, він добре відбирає насіння і шкірки і дає чистий сік.
Крок 2. Візьміть мішок, який використовується в магазинах для упаковки цукру чи борошна. Краще його взяти невеликого розміру або відрізати від нього частину. Вибирайте такий мішок, щоб його тканина не була товстою. Вкладіть його в раковину і вилийте туди отриманий після соковижималки сік. Залишіть у такому положенні на кілька годин, щоб сік крізь маленькі отвори в мішку вільно стікав у раковину.
Мішок можна підвісити, наприклад над тазом, а отриманий сік потім можна використовувати для тієї ж консервації помідорів.Крок 3. Після того, як сік стек, у мішку залишається густа маса. Перекладіть її в каструлю і поставте її на повільний вогонь для подальшого уварювання.
Крок 4. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Варимо пюре при постійному помішуванні, інакше густа маса пригорить на дно і зіпсує смак готової пасти.
Варимо 10-15 хвилин, а потім перекладаємо у сухі, заздалегідь простерилізовані банки,
і відразу закочуємо. Банки перевертаємо, потім укутуємо і залишаємо так до повного остигання банок. Отримана томатна паста виходить дуже гарного кольору та практично така ж густа, як магазинна.
Подібний спосіб приготування заготівлі підійде, якщо вам потрібно переробити велику кількість помідорів і ви знаходитесь, наприклад, на дачі. У цьому випадку пропущені через м'ясорубку плоди помістіть у великий чистий мішок з-під цукру або борошна, зав'яжіть його та підвішуйте на дерево на кілька годин. Під мішком поставте таз, куди стікатиме з мішка сік, що утворився. У цей час можна зайнятися іншими справами чи просто відпочити. А якщо переробкою зайнялися в міській квартирі, тоді мішок з помідорною масою можна підвісити за ручки швабри, а кінці її покладіть на 2 табурети. Під мішком поставте ємність, куди стікатиме сік.
Коли сік повністю стіче їхня мішка, готову масу перекладіть в каструлю, прокип'ятіть і закатайте в стерильні банки.
Рецепт томатної пасти на зиму "Пальчики оближеш"
Кожна господиня має свої фірмові рецепти приготування домашньої томатної пасти. І завжди виходить дуже так смачно, що по праву можна сказати "пальчики оближеш". Таку заготівлю можна використовувати для приготування перших та других страв, зробити з неї соус чи просто приготувати сік. Такий універсальний рецепт у цьому відео.
Як приготувати томатну пасту в мультиварці
З мультиваркою на кухні стало готувати будь-які страви дуже просто. У ній вже закладено необхідні програми, залишається лише укласти продукти в чашу та натиснути потрібну кнопку. У такий спосіб можна приготувати і домашню томатну пасту.
Крок 1. Готуємо помідори: миємо, прибираємо плодоніжки та нарізаємо на частини.
Крок 2. Перекладаємо підготовлені овочі в чашу мультиварки, закриваємо кришку та включаємо програму "гасіння" на 40 хвилин.
Крок 3. Через 40 хвилин у чаші зверху утворилася рідина.
Її обережно зливаємо через друшляк - зайва рідина нам ні до чого, її виливаємо.
А помідори, що залишилися, перекладаємо в чашку і занурювальним блендером і перебиваємо в однорідне пюре.
Крок 4. Вийшла ось така густа маса. Солимо за бажанням та своїм смаком. Потім перекладаємо її в стерильні баночки і одразу закручуємо.
Остигле пюре можна перекласти в невеликі поліетиленові пакети і прибрати в морозилку. У такому стані паста зберігається досить довго і не псується.Приготування томатної пасти в домашніх умовах через м'ясорубку
Ще один смачний та простий рецепт приготування томатів на зиму. Для його приготування потрібно стільки помідорів, скільки бажаєте. А для найкращого смаку автор рецепту рекомендує додавати червоний болгарський перець.
Інгредієнти
- Помідори – 7 кг
- Солодкий болгарський перець - 6 шт.
- Сіль - 1 ст. л.
Приготування
Крок 1. Овочі потрібно помити, вирізаємо у них плодоніжки, у перцю забираємо насіння і нарізаємо овочі невеликими шматочками.
Крок 2. Пропускаємо овочі через м'ясорубку
і розливаємо масу на 2 ємності. У кожну з них додаємо по половині столової ложки солі, перемішуємо.
Крок 3. Ставимо каструлі на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки почнеться кипіння, вогонь трохи зменшуємо і зверху на каструлю ставимо залізне сито з маленькими дірочками. І відразу можна побачити, як у ситі збирається рідина. Її потрібно акуратно ополоником або ложкою зібрати для того, щоб зменшити час варіння, а заготівля вийшла густою.
Рідина виходить майже прозорою, виливати її не потрібно, її можна просто випити, додати до борщу або зробити заливкою для консервування помідорів.Крок 4. Через 40 хвилин зібралося майже 4 л рідини. Пюре збираємо в одну каструлю. У ньому залишилося насіння. Якщо вони вас не влаштовують, то пюре можна перетерти через сито з маленькими дірочками або перебити блендером, тоді маса вийде одноріднішою. З цього моменту вогонь зменшуємо до маленького і при постійному помішуванні варимо ще 10-15 хвилин.
Крок 5. Гарячу пасту розкладаємо по стерильним банкам, закриваємо кришками прокип'яченими і відразу ж закочуємо. Банки укутуємо і залишаємо так до повного остигання.
Або ж охололе пюре розкладаємо по 2-3 ст. л. (Т. е. одна порція) у маленькі пакетики, щільно їх закриваємо, складаємо в загальний пакет та відправляємо на зберігання у морозилку.
Як робити томатну пасту на зиму без варіння
У процесі тривалого виварювання рідини з овочевої маси втрачається багато корисних речовин. Цей спосіб дозволяє скоротити час термічної обробки, при цьому готова томатна паста може зберігатися у закатаних банках тривалий час. Спосіб, як і всі інші, простий. Спробуйте і ви також так приготувати.
Крок 1. Стиглі томати розкладаємо по чашках і заливаємо їх окропом. Надрізи на плодах робити не треба, щоб не потрапила усередину зайва вода.
Крок 2. Очищаємо плоди від шкірки, вона добре знімається і без надрізів.
Крок 3. Розрізаємо очищені помідори на 4 частини, вирізаємо плодоніжку. Серцевину прибираємо в одну чашку, а м'ясисту частину - в іншу.
Крок 4. М'ясисту частину перекладаємо в блендер і перебиваємо в однорідну масу.
Серцевина з насінням у цьому рецепті нам більше не знадобиться, але викидати її не варто. З нею можна приготувати інші заготовки, наприклад, зробити заливку для помідорів у власному соку.
Крок 5. Подрібнену м'ясисту частину перекладаємо у велику миску, солимо за смаком.
Обережно перекладаємо пюре на тонке сито. Якщо такого не виявиться, покладіть 1 шар марлі на те, яке у вас є. Перемішувати не можна, інакше вся м'якоть піде вниз.
Крок 6. Коли відшарування припиниться, гущу перекладаємо в банки по плечики. Зціджений сік теж не варто викидати, його можна використовувати для консервації, адже він дуже корисний і в ньому залишились усі корисні речовини. Наповнені банки щільно закручуємо кришками, а потім загортаємо їх у рушник. Це треба для того, щоб банки під час кипіння не спливали.
Крок 7. Загорнуті банки в рушник ставимо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
З моменту закипання кип'ятимо банки
- ємністю 350 мл - 4 хвилини,
- ємністю 0,5 л – 5 хвилин,
- ємністю 0,75 - 7 хвилин.
Після чого банки обережно дістаємо, перевертаємо та укутуємо до повного їх охолодження.
Заготівля вийшла густою, насиченого червоного кольору і без домішок шкірки та насіння.
Як розвести томатну пасту до соусу
З готової томатної пасти у будь-який час можна приготувати смачний соус до м'яса чи риби. Для цього його потрібно правильно розвести. Пропоную дуже простий рецепт, як це зробити.
Інгредієнти
- Томатна паста - 2 ст. л. (70 г)
- Вода – 50 мл
- Суміш будь-яких пряних трав - 2 ст. л.
- Оливкова олія - 20 мл (1 ст. л.)
- Червоний гострий перець та сіль - за смаком
Як зробити
У чашку накладаємо 2 ст. л. томатної пасти і до неї поступово додаємо воду. Розмішуємо, щоб соус вийшов напіврідким.
Додаємо гострий червоний перець та оливкову олію, солимо за смаком і ретельно перемішуємо до однорідності.
Соус готовий, можна додавати до м'ясних та рибних страв, або використовувати для приготування піци.
Як зберігати томатну пасту після відкриття
Трапляється так, що дістанеш або купиш велику баночку з томатною пастою, а візьмеш з неї всього пару ложок. Коли через 2-3 тижні знову відкриваєш банку, бачиш, що стінки та поверхня покрилася білим нальотом із пліснявою. Справа в тому, що при попаданні в банку повітря в ній починаються окислювальні процеси і тому вже через кілька тижнів там з'являється цвіль. Як же вберегти готову продукцію від такого явища? Є кілька ефективних способів, перевірених домогосподарками на особистому досвіді.
- Перекладаємо пасту, що залишилася, в маленькі банки. Це можуть бути баночки з-під дитячого харчування, сметани, одноразові стаканчики і т.п. д. Головне, у кожну з них покладіть не більше 2-3 ст. л., тобто стільки, скільки потрібно на приготування однієї якоїсь страви. Потім банки щільно закривають кришками, а одноразові стаканчики фольгою і прибирають у холодильник.
- Розкладіть по 2-3 ст. л. томатної пасти за маленькими пакетиками та приберіть на зберігання в морозилку. У такому вигляді вона збережеться досить тривалий час. Перед використанням заздалегідь дістаньте її з морозилки та розморозьте за кімнатної температури. Або помістіть у чашку з гарячою водою, так вона відтає за кілька хвилин.
- Залийте будь-яким рослинним маслом. Достатньо 2-3 ст. л. олії, щоб вона повністю прикрила поверхню пасти. Мінус цього способу в тому, що при тривалому зберіганні на стінках може все-таки з'явитися цвіль.
- А це, напевно, найпростіший і ефективніший спосіб зберігання, причому на нього йде буквально 1 хвилина часу. І тут нікуди нічого перекладати не треба. Просто візьміть кришку з банки з томатною пастою і змастіть її з внутрішньої сторони звичайною гірчицею (готовою або розведіть 1 год.). л. сухої гірчиці з 0,5 год. л. води та розмішайте). Закрийте банку, і навіть через 2-3 тижні ви помітите, що вона чудово збереглася і не заплісніла.
Дорогі читачі, сподіваюся, що в даній добірці рецептів ви знайдете рецепти, які вам сподобалися, і застосуйте їх у себе на кухні. Адже томатна паста є досить затребуваним продуктом на вашій кухні і використовується часто в приготуванні страв для вашої родини. А для своїх близьких краще робити заготовки своїми руками з якісної сировини та без застосування різних шкідливих для здоров'я добавок. Думаю, що ви в цьому будете згодні зі мною.
Усього вам доброго!
