Свинина, запечена в духовці - соковита та м'яка
Свинина - найпопулярніший м'ясний продукт у світі та застосовується в основному для повсякденних та святкових страв. Використовується для приготування супів наваристих, виробів з фаршу, а також для запікання в духовці і смаження на сковороді. З неї можна приготувати відмінну буженину, з язика - заливну, а з ніжок - холодець. І це далеко не повний перелік страв, які можна приготувати на Новий рік чи будь-яке інше свято. У сьогоднішній добірці буде чимало інших цікавих рецептів.
Цінність свинини полягає в вітамінах групи В, що містяться в ній, і корисних мікроелементів, що робить м'ясо корисним продуктом для здорових людей. Головне, вживати його слід не більше 200 г на день. Це найлегше засвоюваний продукт після баранини. Багато хто вважає, що свинина шкідлива для здоров'я, тому що вона жирна. Так ось, жиру в 100 г міститься 2,98 г. Для порівняння, у курці жиру міститься 3,03 г. І свинячий жир менш шкідливий для здоров'я, ніж яловичий.
Вирішивши приготувати страву на Новий рік чи свято, правильно обирайте м'ясо при покупці. Якісне має бути блідо-рожевого відтінку без слідів вологи. Сало має бути білим, щільним без маслянистого нальоту та сірого відтінку. При покупці обов'язково звертайте увагу, чи є бирка на туші. Її наявність свідчить про проходження ветеринарної експертизи. Її відсутність може спричинити зараження такими небезпечними гельмінтозами, як трихінельоз або теніоз.
Свинина в духовці з помідорами та сиром - смачний рецепт у фользі
Це буде шикарна страва на святковому столі. Гарне, соковите та шалено смачне!
Інгредієнти:
- Свинина (шийка, балик) – 2 кг,
- Свіжі помідори - 4 шт.,
- Сир - 150 г,
- Часник - 6-8 зубчиків,
- Французька (зернова) гірчиця - 3 ст. л.,
- Соєвий соус - 3 ст. л.,
- Рослинна олія - 3 ст.,
- Приправа для м'яса – 1 год. л.,
- Чорний мелений перець - 1 год. л.,
- Сіль.
Як готувати
Спочатку готуємо соус для маринаду. Для цього у глибокій мисці змішуємо по 3 ст. л. олії, соєвого соусу, французької гірчиці. Додаємо до них по 1 чайній ложці приправи для свинини, чорного меленого перцю та солі. Все добре перемішуємо.
Соус готовий, приступаємо до м'яса. Страву будемо готувати у вигляді Гармошки. При такій нарізці страва готується швидше, а за рахунок начинки вона залишається соковитою та смачною. Для цього м'якуш нарізаємо шматочками шириною не більше 1 см.
Зверніть увагу: до кінця м'ясо розрізати не треба!Шматки перекладають у глибоку форму і добре його підсолюють у розрізах та з усіх боків. А після цього його рясно промазують підготовленим маринадом у надрізах, зовні з усіх боків, щоб воно добре промаринувалося.
Форму прикривають харчовою плівкою і залишають маринуватися на кілька годин, але не менше 2 годин. Чим довше буде м'ясо в маринаді, тим смачніше і соковитіше вийде воно.
Нарізаємо овочі та сир. Часник нарізають невеликими часточками, помідори – кружальцями, сир – скибочками.
М'ясо перекладають на великий шматок фольги і в надрізи спочатку накладають часточки часнику, потім помідори та сир. Свинину щільно загортають у фольгу, зубочисткою роблять кілька проколів, щоб виходило повітря.
І відправляють до духовки на 1,5 години, температуру виставляють 180ºС. Через 1,5 години, фольгу розвертають, і дають зарум'янитися м'ясу та сиру. Під кінець запікання по кухні стоїть такий аромат, що не терпиться швидше скуштувати цю страву, до того вона вийшла красива і апетитна!
Як смачно приготувати свинину в горщиках по-царськи
Самі по собі окремо інгредієнти для цієї страви можуть бути цілком самостійними та смачними стравами. Але якщо поєднати їх разом і потомити в духовці, то вийде царське жарке з невимовним смаком.
Необхідні продукти на 5 горщиків (порцій):
- Вирізка свинини – 1,2 кг,
- Картопля - 1,5 кг,
- Цибуля ріпчаста - 5-6 шт.,
- Гриби (шампіньйони) - 500 г,
- Соняшникова олія для смаження,
- Сіль та чорний мелений перець - за смаком,
- Сир чи майонез – за бажанням.
Як приготувати
Свинину нарізаємо невеликими шматочками та відправляємо смажитися на сковороду з олією на сильному вогні. У цей же час нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо туди ж на сковороду. Як тільки м'ясо підрум'яниться, посипаємо сіллю та перцем, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і смажимо майже до готовності. Смажені шматочки потім складаємо в окрему миску.
Поки смажиться м'ясо займаємося картоплею. Її чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. На цю ж сковороду (мити її не потрібно) наливаємо олію та обсмажуємо картоплю. Як тільки вона злегка підрум'яниться, солимо її і перчимо, прикриваємо кришкою і смажимо до напівготовності. А потім готову перекладаємо в іншу миску.
Тим часом, доки смажиться картопля, нарізаємо гриби невеликими шматочками. На сковороду, де смажилася картопля, наливаємо олію та обсмажуємо там гриби до готовності. Під кінець смаження печериці трохи солимо і посипаємо меленим перчиком.
Під час смаження грибів нарізаємо чорнослив навпіл. Якщо чорнослив сухий та твердий, його попередньо треба замочити.
Приступаємо до наповнення горщиків. Усі підготовлені продукти накладаємо шарами. На дно накладаємо шар смаженої свинини, потім шар картоплі, потім гриби. Знову – шар м'яса, а потім картоплю. Так наповнюємо 3 горщики. Інші горщики наповнюємо в тому ж порядку, тільки замість грибів кладемо чорнослив.
За бажанням, хто не боїться калорійного майонезу чи сиру, на верхній шар можна покласти натертий на тертці сир або полити майонезом.Закриваємо горщики кришками і відправляємо в попередньо розігріту до 200 º С на 30-40 хвилин.
М'ясо, картопля та гриби в духовці так протомилися, що від них важко відмовитись. А від такої гарячої страви на святковому гулянні дуже важко відмовитися. Недарма, таку страву в горщиках називають царською.
Свинина по-французьки з картоплею у духовці
Ця страва готується з шарів м'яса (спочатку це була телятина, пізніше почали використовувати свинину та яловичину), картоплі та сиру. Як тільки ця страва не називається: М'ясо по-капітанськи, по-домашньому, Сюрприз. Однак у всьому світі воно називається м'ясо по-Орловськи. Справа в тому, що творець цієї страви француз Урбен Дюбуа був кухарем графа Олексія Орлова, найближчого соратника імператора Миколи І.
"Телятина по-Орловськи" являє собою запіканку з телятини, картоплі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. У спрощеній версії, яка називається "м'ясом по-французьки", зникли гриби, а м'ясна складова стала найчастіше включати свинину або яловичину, нерідко у вигляді фаршу. А соус бешамель замінений вершками, сметаною або, у крайньому випадку, купленим у магазині майонезом.
Дуже добре рецепт приготування цієї страви показаний у відео автора блогу "Секрети Домоводства" Маргарити Таскаєвої.
Рецепт шашлику зі свинини в духовці
На вулиці зима, але так хочеться порадувати близьких та приготувати шашлик на Новорічний стіл. Його цілком можна приготувати і в духовці. Звичайно, він не пахне димком, але і вдома теж можна приготувати смачний і соковитий шашлик.
Знадобиться:
- Свинина – 1,5 – 2 кг,
- Цибуля - 5-5 цибулин,
- Сіль - 1,5 год. л.,
- Паприка – 2 год. л.,
- Приправа для шашлику - 3 ст. л.
Як робити
Для приготування шашлику краще підійде нашийок або антрекот. Нарізають м'ясо невеликими шматками, як на звичайний шашлик і складають його в каструлю. Для маринування додаємо до нього 1,5 год. л. солі, 2 год. л. паприки та 3 ст. л. приправи для шашлику. Все добре перемішуємо, щоб приправи поступово розійшлися по всіх шматках.
Приправу краще взяти ту, що на фото автора цього рецепту. Вона найкраще підходить для цього шашлику.
Нарізаємо цибулю кільцями і додаємо до свинини. Перемішуємо м'ясо з цибулею, при цьому намагаємося пом'яти сильніше цибулю, щоб він дав сік. І залишаємо маринуватися щонайменше на 5 годин, а краще його залишити на ніч.
Потім замариноване м'ясо перекладаємо в рукав, зав'язуємо його та відправляємо у духовку на 1 годину. Ставимо температуру 180 ºС.
Через годину розрізаємо пакет і відправляємо ще запікатися шашлик у відкритому рукаві на 35-40 хвилин, поки шматочки не зарум'яняться.
Подивіться, який апетитний, зажаристий, і водночас соковитий, вийшов шашлик!
Як смачно приготувати свинину у вершковому соусі
Пропоную приготувати дуже просту, але в той же час дуже ситну та надзвичайно смачну страву - свинину з овочами та грибами, тушковану у вершках.
Як приготувати
Беремо нежирну свинину і нарізаємо її невеликими шматочками, складаємо у глибоку миску. М'ясо заливаємо соєвим соусом і залишаємо в цьому маринаді на 30-40 хвилин.
А поки що готуємо овочі. Нарізаємо невеликими шматочками гриби та перець, а цибулю – тонкими півкільцями. Для цієї страви можна використовувати заморожені перці та гриби.
Через півгодини ставимо на вогонь сковороду і наливаємо на неї трохи олії. Викладаємо замариноване м'ясо.
Соєвий соус, що залишився, не виливаємо, він, можливо, ще знадобиться.Обсмажуємо його на сильному вогні і як тільки побіліє, додаємо до нього спеції - приправу для свинини та суміш перців. Потім всипаємо нарізану цибулю і через пару хвилин болгарський перець та гриби. Все добре перемішуємо та заливаємо вершками з жирністю не менше 20%. Через 15 хвилин пробуємо на смак. Якщо необхідно, додаємо соєвий соус. Гасимо ще 15 хвилин, що загалом виходить з півгодини.
Знімаємо сотейник з плити та перекладаємо м'ясо з овочами в іншу вогнетривку форму. Можна накрити кришкою або фольгою і в такому вигляді відправити в духовку. Але можна приготувати їстівну кришку і в такому вигляді і запекти.
Злегка присипаємо стіл борошном і розкочуємо готове листкове тісто в тонкий пласт за розміром, щоб воно прикрило форму. Прикриваємо тестом форму, краї підгинаємо. Верх тіста змащуємо збитим жовтком, протикаємо зубочисткою в кількох місцях. Відправляємо форму в духовку, заздалегідь розігріту до 200 С і запікаємо 30-40 хвилин.
Таким чином можна готувати будь-яке нежирне м'ясо - телятину, курку, індичку, кролика. Тушене в вершках, воно виходить надзвичайно соковите, ніжне та смачне.
Готову страву дістаємо з духовки, обережно ножем зрізаємо кришку. Перекладаємо на тарілку. Присипаємо зеленню і подаємо до столу зі шматком кришки з тіста. М'ясо, приготоване таким чином - гарантовано вдала страва. Таке частування особливо підійде для будь-якої сімейної урочистості чи романтичної вечері, а також це ідеальний варіант, хто хоче смачно нагодувати свою родину.
Як смажити свинину у клярі на сковороді
Якщо хочете приготувати щось простіше, але в той же час, щоб це було красиво та смачно, приготуйте свинячі відбивні у клярі. Такою стравою ви точно нікого не розчаруєте, і всі будуть ситі та задоволені. Плюс цієї страви полягає ще й у тому, що вона готується швидко. Для приготування 3-4 порцій (закладка на одну сковороду) піде не більше півгодини.
Інгредієнти:
- Свинина (філе) – 850 г на 8 порцій,
- 2 яйця,
- Сіль, суміш перців і за бажанням мелений коріандр,
- Борошно.
Як приготувати
М'ясо нарізаємо поперек волокон на шматки завтовшки не більше 1 см. Кухонним молотком відбиваємо шматки з одного та з іншого боку, посипаємо сіллю та спеціями. Перший шматок посипаємо сіллю з обох боків, а наступні - з одного боку сіллю, з іншого - меленими перцем і коріандром. Складаючи шматки один на одного, всі шматки повною мірою отримають те й інше.
Готуємо кляр. Для цього в миску розбиваємо 2 яйця, їх добре їх розбиваємо. В іншу тарілку насипаємо борошно.
Спочатку відбиту свинину обвалюємо в борошні, а потім обмочуємо у збитому яйці і відразу ж викладаємо на розігріту сковороду. Обсмажуємо з одного боку не більше півхвилини, зменшуємо вогонь до середнього і ще обсмажуємо з цього боку 3-3,5 хвилини.
Потім м'ясо перевертаємо, зменшуємо вогонь до повільного, накриваємо сковороду кришкою і смажимо до повної готовності. На смаження йде приблизно 12 хвилин.
Це простий варіант кляру. Якщо він вам не подобається, приготуйте пишний. Для його приготування знадобляться:
- 2 яйця,
- 100 мл молока,
- 100 г борошна,
- 0,5 год. л. солі та цукру (за смаком),
- Міксер.
Для його приготування яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо сіль і збиваємо міксером до стійкої піни. Додаємо цукор і потім, продовжуючи збивати, додаємо молоко, а потім борошно. У результаті виходить пухирчастий і пишний кляр.
Готові відбивні викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир. При подачі до відбивних додаємо свіжі овочі або гарнір за бажанням.
Свинина в кисло-солодкому соусі - швидко та просто
Насправді кисло-солодких соусів маса, але сьогодні пропоную класичний варіант його приготування.
Інгредієнти:
- Філе свинини – 400 г,
- 1 солодкий перець,
- Половинка гострого перцю,
- 1 середня морквина,
- 1 крупний зубчик часнику,
- Невеликий шматочок імбиру. Товщиною не більше 1 см,
Для соусу:
- 4 ст. л. соєвого соусу,
- 1,5-2 т. л. оцту (винний, яблучний, рисовий, бальзамічний),
- 2 ст. л. без гірки коричневого цукру чи меду,
- 2 год. л. картопляного крохмалю,
- 1 год. л. дижонської гірчиці (за бажанням),
- 1/3 склянки води.
Як готувати
М'ясо потрібно вимити, звільнити від плівок і порізати поперек волокон завтовшки не більше 1 см, як на відбивні. Тепер шматочки потрібно відбити до тонкого стану. Якщо у вас свиняча вирізка, можна і не відбивати. І тепер усі шматочки нарізаємо тонкою соломкою. Перекладаємо їх у глибоку миску. Налийте туди ж 1 ст. л. соєвого соусу і добре перемішайте, щоб тільки змастити м'ясо і даємо йому трохи постояти.
Тим часом дрібно нарізаємо овочі: тонкою соломкою солодкий і гострий перець (якщо хочете гостріше, насіння залиште) і морква. Дрібними шматочками нарізаємо часник та імбир.
Якщо ви не любите шматочки імбиру та часнику у готовій страві, нарізайте з великими шматочками, а потім з готової страви їх можна буде прибрати.Робимо соус. Виливаємо залишки соєвого соусу в глибоку миску, туди ж додаємо оцет, спеції, цукор, гірчицю та половину крохмалю. Перемішуємо, додаємо воду і знову перемішуємо. І поки що відставляємо убік.
А крохмаль, що залишився, додаємо до м'яса і добре його перемішуємо.
Глибоку сковороду добре розігріваємо, наливаємо до неї 2 ст. л олії і на сильному вогні обсмажуємо моркву протягом 1,5 хвилин. Продовжуючи постійно помішувати, додаємо нарізаний солодкий і гострий перець і обсмажуємо ще 1,5 хвилини, не зменшуючи нагрівання. Обсмажені овочі прибираємо зі сковороди.
На сковороду знову додаємо 1 ст. л. олії і швидко, протягом півхвилини, обсмажуємо часник та імбир. І тут же, не зменшуючи нагріву, додаємо м'ясо, і при постійному помішуванні готуємо 3-4 хвилини. Після цього додаємо овочі, знижуємо нагрівання до середнього та продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Тепер додаємо соус. Перед додаванням ще раз соус перемішуємо, щоб підняти крохмаль, що відстоявся, з дна.
Даємо соусу закипіти і прогрітися всім продуктам пару хвилин, і на цьому свинина в солодко-кислому соусі буде готова. Класичний гарнір для такої страви, звичайно ж, буде рис, але його можна замінити будь-яким іншим гарніром.
Дорогі читачі, прочитавши ці рецепти і подивившись фото їхнього приготування, напевно, ви переконалися, що вони готуються досить просто і швидко. Тому всі вони дуже підходять для приготування на святковий стіл. Готуйте їх та приємного апетиту!
