Буряк консервований без оцту - як правильно приготувати?
Буряк - корисний овоч, який додається у велику кількість страв. Вона використовується не тільки в закусках, салатах та супах. З буряка роблять варення, джеми і використовують його як декор. Єдиний мінус продукту полягає у тривалому приготуванні. Щоб скоротити час, необхідний для приготування страви, рекомендується заздалегідь заготовити буряк. Тим більше, що це дозволяє зберегти вітаміни, яких в овочі надлишку. Найправильніший спосіб заготівлі буряків на зиму - консервування.
Інгредієнти для консервування
Для того, щоб законсервувати овоч без додавання оцту, знадобляться:
- 2 кілограми буряків;
- 1 ложка солі;
- 1 літр води.
Рецепт консервування
Перш ніж приступити до процесу підготовки овочів для консервації, необхідно вибрати бульби, які не будуть гірчити. Багато господинь знають, що цукровий буряк - витягнутий і закруглений ближче до носика. Сплющені бульби щільніші, цей сорт довше вариться, і в ньому менше цукру. Він підійде для салатів, маринівки та часто використовується в корейських рецептах.
Процес приготування передбачає виконання низки дій у певній послідовності:
- Необхідно ретельно вимити овочі, зрізати хвостики та місця, де росте бадилля.
- Підготувати дві каструлі: одна використовуватиметься для стерилізації банок, у другій бланшуватиметься буряк.
- Налити трохи води в каструлю, покласти буряк і поставити на повільний вогонь. Під час варіння ємність має бути накрита кришкою.
- Поки овочі варяться, необхідно підготувати розсіл. Поставити на повільний вогонь каструлю з водою приблизно літр, додати сіль і дочекатися закипання.
- Як тільки розсіл закипить, необхідно вимкнути вогонь та зняти кришку. Аналогічні дії потрібно зробити і з ємністю, в якій вариться буряк. Овочі повинні трохи охолонути.
- Як тільки буряк охолоне, необхідно видалити шкірку.
- Овочі розрізати на невеликі частини та укласти в заздалегідь простерилізовані банки для консервації.
- Залити розсолом.
Як тільки всі банки будуть заповнені буряком і залити розсолом, необхідно поставити їх по черзі в каструлю з водою та підігрівати на повільному вогні до кипіння. Великі банки необхідно стерилізувати протягом 50 хвилин, півлітрові – 40 хвилин. Банки з буряком закочуються кришками і обов'язково перевертаються дном догори. Через добу ємності можна перевернути у звичайне положення та прибрати у місце, де зберігаються соління та інші консервації.
Така заготівля - чудова можливість заощадити час на приготування улюбленої страви. Як відомо, варіння буряків – тривалий процес, який займає величезну кількість часу, а також місце на плиті. У випадку, якщо потрібно швидко приготувати суп або салат з додаванням буряків, можна скористатися заздалегідь підготовленою консервацією: розрізаний на дрібні шматочки і залитий розсолом, буряк може зберігатися протягом року в темному прохолодному місці або в холодильнику.
Слід звернути увагу, що консервований буряк зберігає всі корисні властивості овочів. Його вживання сприяє виведенню шлаків, боротьбі із зайвою вагою, а також чистить нирки, кров та печінку.
Однак є ряд протипоказань, звернути увагу на які слід тим, хто хворіє на цукровий діабет; у складі коренеплоду велика кількість цукру. Крім того, буряк не рекомендований при діареї, остеопорозі, підвищеній кислотності або сечокам'яній хворобі.
