Оселедець під шубою - класичні рецепти та послідовність шарів
Підготуючись до свята, ви вже, напевно, вже й рибку засолили та майонез зробили. Залишилося тільки відварити овочі і можна починати готувати улюблений усіма салат. Оселедець під шубою. Починаючи з середини 70-х років минулого століття, він став традиційним частуванням на святковому та новорічному столі. З того часу, як почали його готувати, з'явилося багато варіантів його приготування. Зараз мало кого влаштовує класичний варіант, коли шари укладалися у певній послідовності. Начебто кулінари використовують ті ж продукти, але проявивши трохи фантазії в плані подачі, у них виходило зовсім інше, цікавіше страва.
Прообразом цього знаменитої закуски, був вінегрет, який колись подавали з "доважкою" - оселедцем. Винахідливі ресторатори вигадали інший спосіб подачі, дрібно подрібнивши всі інгредієнти. Хоча в куховарських книгах Норвегії 1891 року можна було знайти схожий рецепт, який у перекладі називався оселедцевий салат. Схожу страву під назвою "Шведський салат" було знайдено трохи раніше у 1845 у кулінарних англійських книгах. Там теж усі дрібно нарізані овочі та риба шарами укладалися на велику плоску страву.
Ще більшу популярність закуска набула популярності, коли в середині 20 століття її стали заправляти майонез, що швидко входить у масову моду, соусом, який і дав новий смак популярній страві. У цій статті пропоную кілька варіантів подачі цієї популярної страви, яка прикрасить ваш святковий стіл, а оригінально прикрасивши, він виглядатиме не гірше, ніж у ресторані.
Оселедець під шубою - класичний рецепт з правильною послідовністю шарів
І хоча зараз, багато оселедець під шубою роблять по-новому, все-таки класичний варіант продовжують робити. І якщо правильно укласти на ньому шари та красиво оформити, він буде також бажаним частуванням.
Інгредієнти:
- Солоний оселедець - 1 шт.,
- Майонез - 250 мл,
- Буряк - 1-2 шт.,
- Морква – 2 шт.,
- Картопля - 3-5 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Курячі яйця - 2 шт,.
- Зелена цибуля для прикраси - 1 пучок.
Крім того, ще знадобиться плоска велика страва, на якій формуватимемо салат, і тертку.
Можна скористатися кільцем сервіровки, після зняття якого, страва буде виглядати як багатошаровий торт.Приготування закуски доводиться починати з брудної та найнеприємнішої роботи. Попередньо відварені овочі та яйця необхідно почистити від шкірки. А у оселедця потрібно відрізати голову, хвіст, прибрати нутрощі і чорну плівку всередині і зробити філе. Особливу увагу слід видалити кісточок, їх у філе не повинно бути, інакше ненароком під час трапези можна ними подавитися. Готове філе нарізаємо дрібними шматочками.
Напевно, ви звернули увагу, що серед інгредієнтів у мене є половинка цибулини. Це цибуля Ексібішен, причому я використала лише четверту його частину, і це не найбільший екземпляр. Якщо ви хочете виростити такий самий солодкий сорт цибулі, пройдіть за посиланням і почитайте, як це зробити.
Після цього приступаємо до формування салату. У класичному варіанті важлива послідовність шарів, тому що кожен овоч повинен поєднуватися з іншим за смаком та кольором.
Нещодавно я дізналася невеликий секрет, завдяки якому шматок салату можна взяти повністю з тарілки і при цьому шматочки оселедця будуть взяті разом з рештою інгредієнтів і при цьому не розкришаться. Для цього достатньо зробити першим невеликий шар натертої на тертці картоплі. Вона склеїть собою наступний шар, не дозволивши йому розкришитися.Але якщо ви прихильник класичного рецепту будемо робити згідно з правилами, що склалися, і укладати шари, як належить.
1 шар - дрібно нарізаний оселедець.
2 шар - дрібно нарізану цибулю.
3 шар - натерта на дрібній тертці картопля, її зверху змащують невеликою кількістю майонезу, який обережно розподіляємо по всій поверхні салату. Найкраще для цієї мети підходить силіконова лопаточка.
Натирати овочі краще на тертці над ємністю, в якій ви робите страву. Так салат вийде повітряним та ніжним.4 шар - морква на дрібній тертці.
5 шар - варені яйця, натерті на великій тертці, і трохи майонезу. Акуратно, щоб не сильно прим'яти, розподіляємо по всій поверхні.
6 шар (завершальний) - натертий на тертці буряк,
цей шар добре промазуємо майонезом.
По завершенню укладання шарів паперовим рушником акуратно прибираємо залишки майонезу або овочів по периметру тарілки. Відправляємо салат у холодильник на ніч, щоб він добре просочився соусом. Перед подачею страву прикрашаємо дрібно нарізаною цибулькою.
Оригінальна подача Оселедець під шубою з трояндочками
Прикрасити оселедець під шубою можна по-різному. Перед минулим Новим роком я побачила в соц. мережах оформлення цієї закуски трояндочками. Мені дуже сподобалося таке оформлення, і я вирішила повторити такий шедевр. Фотографію салату з трояндочками надіслала всім своїм подругам, і всі цікавилися як це зробити. Звісно, з усіма довелося поділитися майстер-класом, поділюсь і з вами.
У моєму випадку сам салат я робила шарами, як у попередньому рецепті. А ось так зробити трояндочки, зараз розповім. Спочатку ми робимо млинце, яке забарвлюємо буряковим соком. А потім млинці змащуємо начинкою і робимо з них трояндочки. Як бачите, все просто!
Інгредієнти для тесту:
- 1 яйце,
- 0,5 склянки молока,
- 80 г пшеничного борошна,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 0,5 год. л. солі,
- 1 год. л. цукру,
- 2-3 ст. л. бурякового соку.
Для начинки:
- 1 плавлений сирок,
- 2 зубчики часнику,
- 1 ст. л. майонезу,
- 1 невеликий буряк, натертий на дрібній тертці.
Як робити
У миску розбиваємо яйце, додаємо сіль та цукор, вливаємо молоко і добре все перемішуємо. Наприкінці вливаємо буряковий сік і знову перемішуємо.
Невеликими порціями всипаємо борошно через ситечко і перемішуємо, щоб не було грудочок. Вливаємо олію і перемішуємо тісто до однорідності.
На змащену олією сковороду виливаємо тісто і випікаємо млинці, як завжди. З цієї кількості тесту виходить 3 млинці. Їх цілком вистачить для прикраси.
Поки млинці остигають, готуємо начинку. Часник натираємо на дрібній тертці, а також натираємо сирок. Натертий часник і сирок додаємо до натертого на дрібній тертці буряків, додаємо майонез, і все перемішуємо. Можна обійтися без буряків, теж вийде дуже красиво.
Кількість часнику можна зменшити або збільшити в залежності від ваших уподобань, або взагалі можна обійтися без нього.
Готову начинку ділимо на 3 млинці. Розрівнюємо начинку по всій поверхні млинця. Згортаємо млинець рулетиком, і потім розрізаємо їх на невеликі шматочки розміром не більше 3 см.
Стискаючи краї з одного боку, робимо трояндочки і встановлюємо їх на салат.
Прикрашаємо гілочками кропу, розкладаючи їх між квітками.
Як приготувати Оселедець під шубою з яблуками
Приготування цього варіанту не зовсім класичне, тому що готується він не на блюді сервіровки, а до того ж в ньому присутній яблуко, яке дає більш вишуканий і незвичайний смак цього салату.
Інгредієнти:
- Варені овочі - картопля, буряк, морква,
- Ріпчаста цибуля,
- Яблука (кислі або кисло-солодкі),
- Філе оселедця,
- Майонез,
- Варені яйця,
- Трохи рослинної олії та оцту,
- Сіль та перець - за смаком.
Як готувати
Беремо глибоку ємність, яку плануєте наповнювати шарами. Застеліть її харчовою плівкою.
На великій тертці над ємністю натираємо буряки. Розподіляємо її рівним шаром по дну ємності, змащуємо рівномірно майонезом.
Наступний шар - морква через тертку, змащуємо тонким шаром майонезу. І поки ємність прибираємо ненадовго убік.
Тим часом нарізаємо філе риби та цибулю дрібними кубиками, з'єднуємо їх разом. Додаємо до них кілька крапель оцту і половину столової ложки олії, перемішуємо. Викладаємо підготовлені оселедці з цибулею наступним шаром на моркву. Змащуємо тонким шаром із майонезу.
Останній шар - картопля, натерта на тертці. Розрівнюємо картоплю, трохи змащуємо олією, солимо і перчимо за смаком.
Беремо блюдо за формою салату в ємності, накриваємо блюдом сервіровкою і потім перевертаємо. Акуратно прибираємо ємність, а потім і харчову плівку. Потім закуску зверху покриваємо натертим на тертці яйцем.
Прикрашаємо салат трояндочкою з буряка та зеленню петрушки.
Святкова желейна Оселедець під шубою
Цей варіант подачі хороший тим, що його можна легко нарізати на порції, і при цьому нічого не розкришиться.
Інгредієнти:
- Філе від 2 оселедців,
- Відварені овочі - буряк, морква, картопля - все по 300 г,
- 1-2 цибулини,
- Майонез 350 г,
- Желатин – 20 г,
- Вода – 100 мл,
- Цукор - 1 ст. л,
- 9% оцет - 2 ст. л.,
- Сіль, перець - за смаком.
Для прикраси – варені курячі яйця, зелень.
Для святкового варіанта гарною ідеєю буде заміна оселедця на сьомгу.Як готувати
Желатин заливаємо водою, перемішуємо та залишаємо для набухання на 20 хвилин.
Дрібно нарізаємо цибулю, перекладаємо її в невелику чашку, наливаємо туди ж воду, оцет, додаємо столову ложку цукру. Перемішуємо та залишаємо для маринування на 20 хвилин. Тим часом очищаємо та натираємо на тертці всі овочі: картоплю, моркву та буряк. Розкладаємо з різних чашок, за смаком солимо і перчимо.
Філе оселедця нарізаємо дрібними кубиками. Віджимаємо цибулю від маринаду і додаємо до риби.
Ополіскуємо форму для салату холодною водою і вистилаємо її харчовою плівкою.
Ємність із желатином ставимо на водяну баню і при постійному помішуванні доводимо до стану, коли желатин повністю розчиниться. Розчинений желатин додаємо в майонез і добре перемішуємо.
Формуємо салат. Додаємо 4 ст. л. майонезу з желатином у буряк, перемішуємо та викладаємо буряк у форму, розрівнюємо ложкою.
Працювати потрібно швидко, інакше майонез може швидко застигнути. А якщо він застиг, поставте ємність із ним у гарячу поду та перемішайте.- У картоплю додаємо 4 ст. л. майонезу, перемішуємо та укладаємо половину картоплі наступним шаром.
- Оселедець із цибулею з'єднуємо з 4 ст. л. майонезу, перемішуємо та викладаємо на картоплю.
- Поверх картоплі викладаємо іншу половину картоплі з майонезом.
- Моркву змішуємо з 4 ст. л. майонезу, перемішуємо і це буде наступним шаром.
Накриваємо форму харчовою плівкою та відправляємо в холодильник мінімум на 4 години. Через цей час форму дістаємо, знімаємо верхню плівку. Форму із застиглим салатом накриваємо блюдом сервіровки і перевертаємо. Спочатку знімаємо обережно форму, а потім – харчову плівку.
Прикрашаємо салат зеленню і, натертими окремо, яєчними жовтками та білками.
Подача салату Оселедці під шубою в келиху
Оригінальна подача салату буде порційною для кожного гостя. Його найкраще подати у прозорому білому келиху чи склянці. Різнокольорові шари будуть дуже ефектно і апетитно виглядати на святковому столі, і ваші гості неодмінно захочуть спробувати його. Заздалегідь приготуйте стільки келихів, скільки очікується у вас гостей.
Інгредієнти:
- Варені овочі - картопля, морква, буряк
- Курячі яйця, зварені круто
- Філе оселедця
- Ріпчаста цибуля,
- 1 год. л. гірчиці,
- 9% столовий оцет - 2 ст. л.,
- Майонез.
Спочатку приготуємо вихідні продукти.
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, перекладаємо в невелику чашку, наливаємо туди 100 мл води та 2 ст. л. 9% оцту і поки що відставляємо убік.
- Буряк, морква та картоплю натираємо на тертці, але розкладаємо по різних чашках.
- Дрібно нарізаємо зелену цибулю.
- Філе оселедця нарізаємо дрібними кубиками.
- Окремо натираємо на тертці жовтки та білки яєць.
Коли всі продукти підготовлені, приступаємо до формування салату у келихах.
На дно укладаємо оселедець шматочками і зверху мариновану цибулю.
Наступний шар - картопля, її змащуємо трохи майонезом, а зверху накладаємо шар зеленої цибулі.
Далі йде шар моркви і знову трохи майонезу, який змінюємо шар білих білків.
Останній шар - буряк, який покриваємо невеликим шаром майонезу і зверху для прикраси знову посипаємо зеленим цибулькою. Наповнені келихи відправляємо в холодильник, щоб кожен шар просочився соусом.
Подивіться на готову страву - яке буяння яскравих фарб! Це точно сподобається гостям!
До речі! Ви можете визначити послідовність шарів залежно від ваших переваг.Фаршировані яйця "Лінива шуба"
Найшвидший рецепт приготування знаменитого салату до святкового Новорічного столу, і не лише. Він з успіхом з'їдається на будь-якій сімейній урочистості.
На 10 порцій будуть потрібні продукти:
- Філе оселедця - 100 г (пресерва або скибочки з філе),
- 5 варених круто яєць,
- 1 варений буряк,
- Половинка цибулини,
- Майонез - 3 ст. л. з гіркою,
- Яблучний оцет - 2 ст. л.,
- Вода – 100 мл,
- Цукор - 1 ст. л. з гіркою,
- Пучок петрушки для прикраси.
Приготування
Нарізаємо якомога дрібніше цибулину, перекладаємо її в глибоку невелику чашку. Додаємо туди яблучний оцет, воду та столову ложку з гіркою цукру. Перемішуємо та залишаємо маринуватися на 15-20 хвилин.
Натираємо на дрібній тертці буряки. Всі відварені яйця акуратно розрізаємо навпіл. Відокремлюємо білки від жовтків і розкладаємо їх по різних чашках.
Розминаємо вилкою жовтки. Додаємо до них буряк, віджатий від рідини цибулю та майонез. Все добре перемішуємо до однорідної маси.
Наповнюємо отриманою масою половинки білків і укладаємо їх на тарілці сервіровки. На кожну половинку яйця поверх бурякової маси кладемо скибочку оселедця. Страву прикрашаємо листочками петрушки.
Дуже смачний оселедцевий салат у картопляних човниках
Ще один фуршетний варіант подачі Оселедець під шубою, в картопляних човниках. Виходить смачно, красиво та трохи по-новому.
Приготування починаємо з варіння картоплі, для приготування човників знадобиться 5 середніх картоплин. Як тільки картопля звариться, зливаємо з каструлі воду, даємо трохи стигнути і очищаємо її від шкірки. І відразу ж товкачем розминаємо в однорідну масу. Нічого додавати до неї не потрібно.
І поки картопля гаряча, формуємо з неї човники, з холодної це не вийде. Для формування човників знадобиться відповідна за обсягом форма. Це може бути будь-яка миска, чашка. Можна обрізати склянку з-під йогурту. Накриваємо форму поліетиленовою плівкою та руками формуємо човник. Потім перевертаємо, знімаємо форму, плівку і ставимо заготовку на блюдо. Готові човники прибираємо на якийсь час в холодильник, вони повинні охолоне і стати щільними.
Тим часом готуємо інші інгредієнти для начинки. Нам знадобляться:
- 1 філе оселедця,
- 1 середній буряк,
- 2 зварених круто яйця,
- 1 цибулина,
- 1 морквина,
- Заправляти салат будемо майонезом.
Варені овочі натираємо на дрібній тертці, яйця - на середній тертці, рибу нарізаємо дрібними кубиками. Цибулю теж дрібно нарізаємо і з'єднуємо з оселедцем і розмішуємо.
Дістаємо човники з холодильника, змащуємо їх майонезом і накладаємо шарами підготовлені інгредієнти:
- оселедець з цибулею,
- варені яйця,
- морква - злегка придавлюємо,
- буряк, її потрібно попередньо віджати від соку, щоб не було сиро і теж трохи притискаємо.
Пензликом, змоченим у буряковому соку, розфарбовуємо зовні картопляні човники. Зверху робимо сіточку з майонезу, викладаємо оселедці з цибулею, що залишилися, і прикрашаємо квіточками з яєць. Хоча прикрасити ви можете за власним бажанням.
Як зробити рулет у лаваші з оселедця з овочами (відео)
Останнім часом дуже популярним став салат під шубою у вигляді рулету у лаваші. Така подача дуже ефектно виглядає на столі, а до смаку анітрохи не поступається класичному варіанту. Порційно нарізаний рулет дуже зручно брати із загальної тарілки та їсти. А як готувати рулет з оселедцем та овочами, подивіться в цьому короткому відео.
Оселедець під шубою по-новому - закуска «Полуничка з оселедцем»
Зробивши такі полунички, ви точно здивуєте своїх гостей новим оформленням оселедцевого салату. При цьому в ньому будуть використані ті самі інгредієнти, що і в класичному варіанті.
Інгредієнти:
- Відварений буряк - 1 шт.,
- Половинка вареної моркви,
- Варена картопля - 2 шт.,
- Цибуля - 1 шт.,
- Яйця - 3шт.,
- Філе оселедця - приблизно 150 г,
- Майонез - 1 ст. л.,
- Петрушка для прикраси,
- Кунжутні насіння.
Як зробити
Приготування починаємо з начинки. Для цього якомога дрібніше нарізаємо цибулю і додаємо її до нарізаного дрібними шматочками філе оселедця. Сюди ж додаємо 1 ст. л. майонезу та перемішуємо. Багато майонезу класти не потрібно, має вийти густа липка маса. Відправляємо начинку в холодильник.
Тепер робимо оболонку для полуниці. Для цього спочатку натираємо на середній тертці варену картоплю, в окремі чашки - моркву та буряк. До натертої моркви додаємо трохи картоплі, щоб надати їй липкість, трохи солимо і перчимо, і добре перемішуємо. Буряк додаємо до картоплі, теж додаємо трохи солі та перцю, і теж добре перемішуємо до однорідної маси.
З маси, що відправили в холодильник, ліпимо ягоди - полунички. Готові полунички відправляємо у морозилку на 20-30 хвилин.
Щоб начинка не липла до рук, змастіть їх олією.Через півгодини дістаємо заготівлі ягід з морозилки і починаємо їх загортати в морквяно-бурякову оболонку. Для цього на долоню кладемо трохи бурякової маси, додаємо на один край трохи морквяної, розподіляємо їх тонким шаром. Поверх кладемо заготовку і, обертаючи з усіх боків, формуємо полуничку. Так робимо з усіма заготовками.
Для прикраси в плоску частину ягідки встромляємо невелику гілочку петрушки, імітуючи плодоніжку біля ягоди. На завершення, приліпивши до пальця, насіння кунжуту, наносимо їх на поверхню ягоди у шаховому порядку. У результаті виходить ось така гарна полуниця.
Канапе у вигляді Оселедець під шубою
Канапе - фуршетне частування. Це крихітні бутерброди товщиною 0,5-7 см і вагою не більше 30 г, які беруть до рота повністю, не відкушуючи їх по шматочку. Готують їх на їстівній основі з м'яса, сиру, хліба, до яких додають інші інгредієнти, поєднуючи їх шпажками (атле). Рецептів канапе безліч, все залежить від того, які продукти ви хочете з'єднати. Але їх можна розділити на 2 групи:
- Основа - підсмажений на оливковому або підсушений хліб, на який викладають решту інгредієнтів, що дозволяє канапе швидко вбирати вологу і тримати форму.
- Тут підкладкою є овочі - кружечки, квадратики, ромбики огірків, відвареної картоплі, буряків, моркви.
І наша Оселедець під шубою теж, як фуршетний варіант, може бути зроблена у вигляді канапе. Основою мініатюрних бутербродиків є ті ж продукти, що використовуються в класичному варіанті салату. Пропоную вам кілька варіантів приготування канапе, які можна побачити на цих фото.
Як оформити та прикрасити Оселедець під шубою на святковий стіл
Новий рік – це незвичайне свято. Навіть дорослі чекають цієї ночі в передчутті чогось незвичайного чудового. Звичайно, підготовка до свята – це також частина його. І коли закуски вже готові, кожна господиня хоче, щоб вони виглядали красиво та святково. У цьому невеликому відео є варіанти прикраси салату "Оселедець під шубою". Можливо, вам щось сподобається і ви скористаєтеся цими порадами.
Дорогі читачі, можливо ви вже вибрали для себе варіант подачі салату з оселедцем. Адже Новий рік не за горами, і настав час визначитися з новорічним меню. Швидше за все, серед іншого буде і цей, один із найпопулярніших закусок, Оселедець під шубою. І хоча калорійність його часом зашкалює, важко відмовити собі в шматочку цієї апетитної страви.
Приємного апетиту!
