Салат з огірків на зиму - 5 простих та смачних рецептів

Салат з огірків на зиму - 5 простих та смачних рецептів

У середині літа сезон огірків у розпалі. Вже хтось вдосталь наївся малосольних огірків і насолив на зиму. Але саме взимку особливо хочеться урізноманітнити меню та іншими смачними заготовками. Сьогодні пропоную добірку смачних салатів із свіжих корнішонів. Вони будуть гарні, як закуска на святковий стіл або до дружніх посиденьок, так і на обід до гарячої картоплі.

Такі заготівлі досить прості в приготуванні і здебільшого не вимагають великого асортименту продуктів. Заготівлі із зеленцями для тривалого зберігання можна стерилізувати, проте є рецепти і без стерилізації. І зберігатися вони можуть в умовах квартири або в прохолодному льоху аж до наступного сезону, якщо раніше ви їх не з'їсте.

Зазвичай для засолювання в банки беруть красиві та рівні корнішони. Але тоді що робити, якщо плоди переросли чи зросла "некондиція". Ось такі огірки чудово підійдуть для приготування салатів на зиму. У гарної господині все має піти у справу.

Салат з огірків на зиму – пальчики оближеш!

І ще один не менш смачний салат із огірків на зиму.  Для цієї заготівлі корнішони краще взяти невеликого розміру, щоб вони за висотою увійшли до банку. А банки найкраще взяти ємністю 0,5 літри. Щоб відкрити таку заготівлю та з'їсти за один присід. Адже такі заготовки після розтину краще не залишати наступного разу: самі розумієте - продукт, що швидко псується.

Інгредієнти

Як робити

Крок 1. Готуємо корнішони. Миємо їх, відрізаємо кінчики і нарізаємо вздовж на 4 частини. Складаємо їх у велику каструлю.

Дрібно ріжемо петрушку і відправляємо її теж у каструлю.

Нарізаємо часник маленькими шматочками та додаємо до огірків.

Крок 2. Тепер додаємо спеції - цукор, сіль та перець. Наливаємо в каструлю олію та оцет.

Можна додати 1-2 склянки теплої кип'яченої води, щоб маринаду вистачило на всі банки.

Крок 3. Акуратно і ретельно перемішуємо овочеву суміш, намагаючись не пом'яти корнішони. Поки перемішували, огірки вже пустили сік. Залишаємо на 3-4 години, щоб овочі пустили ще більше соку і встигли добре промаринуватися.

Крок 4. Через 4 години корнішони дали ще більше соку. Розкладаємо суміш по банкам, намагаючись укласти огірочки вертикально. Доливаємо маринад догори.

Крок 5. Прикриваємо банки прокип'яченими кришками і ставимо їх у велику каструлю, дно якої вислали серветкою. Це потрібно для того, щоб скляні ємності не луснули під час кип'ятіння. Наливаємо холодної води до плічок банок і вмикаємо вогонь. Кип'ятимо 5 хвилин, більше не треба, інакше огірочки стануть м'якими, а нам бажано, щоб вони потім хрумтіли.

Після стерилізації банки герметично укупорюємо, перевертаємо і залишаємо поступово остигати під теплим рушником. Із заданої кількості продуктів вийшло 6 півлітрових банок салату.

Рецепт салату з огірків "Зимовий король" (стерилізація не потрібна)

Салат, який не вимагає стерилізації, багато господинь вважають простим у приготуванні. При цьому не страждає ні його смак, ні термін зберігання. Він такий же чудово смачний, хрумкий і може зберігатися досить довго, навіть в умовах міської квартири.

Чи замислювалися ви, хто часто робить таку заготівлю, чому вона так називається? Справа в тому, що консервовані огірочки завжди були королем на будь-якому столі. А зимовий тому, що такі заготівлі в основному йдуть на "ура" саме взимку.

Інгредієнти

Як приготувати

Крок 1. Огірки нарізаємо кружальцями, якщо плоди великі, то півкільцями.

Цибулю нарізаємо кільцями.

Крок 2. Корнішони пересипаємо в ємність, в якій вони маринуватимуться. Додають туди ж нарізані цибулю, зелень кропу та сіль. Все добре перемішуємо та залишаємо так на 30-40 хвилин.

Крок 3. Через півгодини огірки вже дали сік. Додаємо в цей час цукор, олію та перець горошком. І знову все добре перемішуємо.

Крок 4. Ставимо каструлю на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки огірки змінять колір на оливковий, знімаємо каструлю з вогню і розкладаємо овочеву масу простерилізованим банкам.

Скляні ємності заповнюємо догори, і щоб згори корнішони були обов'язково покриті маринадом. Прикриваємо банки прокип'яченими кришками та закочуємо ємності.

Закриті скляні ємності перевертаємо та прикриваємо товстим рушником або ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

З 5 кг зеленців у результаті вийшло 9 банок салату ємністю 700 мл.

Салат з огірків на зиму з цибулею та олією "П'ятихвилинка"

Дуже простий та смачний салат. Спробуйте, вам він сподобається! І називається він "П'ятихвилинка", тому що готується швидко і ще вам не знадобиться час на стерилізацію. До кінця літа, коли вже законсервовано основну масу корнішонів, залишаються ще криві або перерослі плоди, які вважають некондицією. І такі овочі цілком можна пустити на цю заготівлю.

Інгредієнти

Приготування

Крок 1. Спочатку миємо зеленці та обрізаємо у них кінчики. А потім їх нарізаємо шматочками довільної форми і складаємо у велику каструлю.

Крок 2. Нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками цибулю і складаємо їх теж у каструлю. Туди ж відправляємо дрібно нарізаний часник. Потім у каструлю висипаємо сіль, цукор,

виливаємо олію.

Перемішуємо. Огірки після перемішування відразу починають давати сік.

Залишаємо в такому вигляді маринуватися овочі на 6-8 годин. У цей час ви можете зайнятися іншими справами, тільки кожну годину перемішуйте вміст каструлі, щоб ще більше виділялося соку та огірки рівномірно просочувалися маринадом.

Якщо огірки виділяють мало соку, зверху покладіть тарілку і поставте на неї вантаж, наприклад, банку з водою. Таким чином ви можете посилити та прискорити утворення соку.

Крок 3. Через кілька годин утворилося достатньо соку і корнішони навіть змінили колір.

Тепер ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вміст починає закипати, наливаємо оцет і при закритій кришці, періодично помішуючи, варимо не більше 5 хвилин. Звідси і назва закуски - П'ятихвилинка.

Більше цього часу варити не потрібно, інакше огірки стануть м'якими. І вся принадність заготовки полягає в тому, що вони виходять, дійсно, з особливим хрускотом і дуже смачні.

Крок 4. Гарячий салат розкладають за стерилізованими банками (їх можна простерилізувати зручним для вас способом). Обов'язково сюди додають сік стільки, щоб він покрив поверхню плодів.

Потім банки накривають прокип'яченими кришками і герметично їх закупорюють. Ємності перевертають, щоб перевірити їх на герметичність, і прикривають товстим рушником, щоб вони поступово остигли.

Простий салат зі свіжих огірків на зиму з гірчицею

Можливо, ця закуска комусь у готовому вигляді зовні і не сподобається. Але ви спробуйте її, і ви зрозумієте, що іноді зовнішній вигляд оманливий. Салат готується з гірчицею, вона тут не тільки виступає в ролі консерванту, але й надає готовій страві особливий смак та аромат.

Інгредієнти

Як робити

Крок 1. Огірки ретельно помийте та замочіть у глибокій мисці на 2 години.

Крок 2. Нарізаємо зеленці шматочками, дрібні плоди спочатку розрізаємо вздовж, а потім упоперек, тобто виходить на 4 частини. Плоди більше нарізаємо вздовж на 4 частини, а потім упоперек, у результаті виходить 8 частин. Перекладаємо їх у глибоку миску.

Крок 3. В окрему чашку насипаємо цукор та сіль.

Сіль краще взяти кам'яну. Дрібна сіль більш концентрована, і з нею можна помилитися, готова закуска може виявитися надто солоною.

Туди ж висипаємо суху гірчицю та чорний мелений перець. Пропускає часточки часнику через часнику, додаємо дрібно нарізану зелень кропу. Кріп можна замінити петрушкою, або з'єднати їх разом. Додаємо рослинну олію та оцет.

І все добре перемішуємо, щоб сіль та цукор розчинилися в маринаді.

Крок 4. Готовий маринад виливаємо на овочі і дуже ретельно перемішуємо, намагаючись не пом'яти плоди. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. Однак щогодини овочеву суміш потрібно перемішувати, щоб огірки добре з усіх боків просочилися маринадом.

Крок 5. Поки огірки наполягають, тим часом готуємо банки. Їх стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом.

Для заготівель краще використовувати банки невеликого обсягу, найкраще півлітрові.

Я стерилізую в мікрохвильовій печі, для цього наливаю в банки трохи води і ставлю піч на найбільшу потужність і включаю на 5 хвилин. Кришки кип'ячу окремо.

Крок 6. Через 3 години, подивіться, скільки рідини утворилося.

Готовою огірковою сумішшю заповнюємо банки до самого верху. Намагаємося, щоб сік повністю покрив овочі. Наповнювати банки постарайтеся щільніше, проте й утрамбовувати не потрібно.

Крок 7. Банки прикриваємо кришками і ставимо в каструлю, наливаємо холодної води до їхніх плічок і вмикаємо вогонь. Поки вода не закипить у каструлі, вогонь можна зробити більшим. Але як тільки вода закипить, вогонь зменште, щоб вода не вирувала і не заливалася у скляні ємності. Можна каструлю прикрити кришкою. Стерилізуємо півлітрові банки 5 хвилин з моменту закипання води.

Крок 8. Після закінчення стерилізації банки дістаємо та закочуємо їх, або закриваємо гвинтовими кришками. Потім перевертаємо, щоб перевірити герметичність і прикриваємо товстим рушником, щоб поступово остигали.

Нехай вас не бентежить піна, це від гірчиці, при зберіганні вона зникне. Зберігати такі заготівлі можна в прохолодному місці і навіть в умовах квартири.

Салат із огірків на зиму без стерилізації

Для цієї заготовки підійдуть плоди будь-якого розміру: і великі, і маленькі, і перерослі. Зазвичай такі вже бувають до кінця сезону. Огірки в салаті виходять хрусткі, але м'які, приємної консистенції.

Для приготування знадобляться продукти:

Як приготувати салат на зиму, перегляньте коротке відео.


Дорогі читачі, салати з огірків завжди виходять дуже смачними, я переконалася в цьому на власному досвіді. Готуються швидко, виходить смачно! Сподіваюся, що потрапивши на мій сайт, ви щось вибрали для себе з цієї добірки рецептів. Готуйте смачні заготівлі на зиму та радуйте своїх близьких та друзів.

Приємного апетиту!

Пророщування картоплі перед посадкою - терміни та як правильно робити