Розсольник на зиму зі свіжих огірків з перловкою
Напівфабрикати та заправки у банках значно економлять час у господарок, особливо в зимовий час. Восени, коли потоком йде збирання врожаю помідорів, огірків, цибулі і т.п. д., є можливість зробити різні заготівлі на зиму. Я вже розповідала, як зробити смачну заправку для борщу. А сьогодні пропоную приготувати не менш смачну заправку для розсольника. І готується така заправка швидко та просто. Спробуйте і ви зі мною разом її приготувати!
Класичний варіант розсольника передбачає наявність у ньому, крім звичайних інгредієнтів (цибулі, моркви, картоплі), перлової крупи та солоних огірків. Але оскільки свіжі огірки починають вже потихеньку відходити, то чому б їх не пустити в справу. У результаті виходить суп зі свіжими огірками анітрохи не гірше, ніж приготовлений із солоними.
Такі заготівлі хороші тим, що при дефіциті часу на приготування обіду достатньо покласти в м'ясний бульйон заправку з банки. Замість м'ясного можна використовувати овочевий бульйон на картоплі. Дайте поваритись супу кілька хвилин і обід уже готовий! Залишилося тільки заправити гарячу страву сметаною. Готовий суп виходить наваристим, апетитним та ситним. Вашій родині він точно сподобається.
Розсольник на зиму зі свіжих огірків із перловкою в банках
Ця заправка для супу – справжня паличка виручалочка для зайнятих жінок, коли немає часу, а потрібно терміново приготувати обід. З приготуванням такого супу легко впораються і недосвідчені в кулінарії чоловіки, і навіть діти. Тут не потрібно нарізати, а потім окремо обсмажувати овочі. Все вже готове, потрібно тільки опустити заготівлю в киплячий м'ясний бульйон або киплячу воду.
До речі, таку заготівлю можна їсти, як звичайний салат.Залишилося тільки вибрати трохи часу і приступити безпосередньо до її приготування. Треба сказати, що і часу на цій піде година, від сили - півтори.
Інгредієнти використовуються найдоступніші:
- Свіжі огірки – 3 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Цибуля - 1 кг
- Морква – 1 кг
- Перлова крупа - 500 г (2 склянки)
- Сіль - 2 ст. л.
- Цукор - 4 ст. л.
- Рослинна олія - 0,5 склянки (100 мл)
- 9% з толовий оцет - 0,5 склянки (100 мл)
Як приготувати заправку для розсольника у банках на зиму
Як будь-які інші заготівлі, приготування починаємо з підготовки необхідних продуктів.
Крок 1. Перлову крупу пересипте в каструлю і промийте кілька разів. Потім налийте в каструлю з крупою воду і поставте варити крупу до напівготовності. Вона ще дійде в процесі приготування заправки, а потім ще, коли безпосередньо варитимете суп.
Я крупу завжди попередньо відварюю окремо. Якщо відразу покласти її в суп, то пізніше бульйон набуде негарного сіро-синюшного відтінку. А окремо відварена крупа буде гарно виглядати в супі і залишить бульйон прозорим.
Крок 2. Поки перловка вариться, тим часом займемося овочами. Їх необхідно помити, почистити, а потім нарізати. Огірки та цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на великій тертці. Помідори нарізаємо невеликими шматочками, а потім подрібнюємо в блендері до пюре.
Крок 3. На той час перловка майже зварилася. Відкиньте її на друшляк, щоб стекла зайва вода. Можна навіть промити її кип'яченою водою.
Крок 4. У великий таз виливаємо подрібнені у блендері (або пропущені через м'ясорубку) помідори.
Туди ж додаємо огірки, цибулю та моркву. Перемішуємо.
Після цього в таз висипаємо відварену перловку і знову перемішуємо. Не турбуйтеся, якщо вмісту в тазі чи каструлі буде багато. У процесі приготування обсяг значно зменшиться.
Потім насипаємо до овочів сіль і цукор, наливаємо олію.
Все добре перемішуємо. Ставимо таз на плиту та включаємо середній вогонь. З моменту закипання варимо 20 хвилин, не забуваємо періодично перемішувати овочеву масу.
Поки вариться заготівля для розсольника, готуємо банки. Стерилізуємо їх будь-яким зручним для вас способом. Я їх простерилізувала в мікрохвильовій печі. На дно банки налила трохи води, включила мікрохвильову піч на найбільшу потужність і залишила там стерилізуватися ємності на 5 хвилин. Кришки прокип'ятили окремо теж протягом 5 хвилин.Крок 5. Через 20 хвилин до овочевої маси додаємо оцет, перемішуємо і ще варимо 10 хвилин.
І тепер залишилося тільки розкласти заготівлю в простерилізовані банки і одразу їх герметично закрити.
Переверніть банки на кришки, щоб перевірити герметичність. А потім прикрийте товстим рушником або ковдрою, щоб вони поступово остигали.
Із заявлених продуктів вийшло майже 12 півлітрових банок розсольника.
Заправка для розсольника на зиму із солоних огірків
Якщо у вас із минулої зими залишилася баночка солоних огірків, можна з них зробити розсольник на зиму в банках. Вийде не менш смачно, а готується так само просто.
Знадобляться такі інгредієнти:
- Перлова крупа - 0,5 кг
- Солоні огірки – 500-600 г
- Цибуля - 500 г
- Морква – 300 г
- Помідори свіжі – 500 г
- Солодкий перець - 2 шт. (за бажанням)
- Огірковий розсіл - 1 склянка
- Цукровий пісок - 3 ст. л.
- Сіль - 2 ст. л.
- Рослинна олія - 0,5 склянки
- Томатна паста - 0,5 склянки
- Лавровий лист, перець - за смаком
Готувати не складно, а як це робити подивіться у короткому відео-рецепті.
Дорогі читачі, якщо з якоїсь причини ви не бажаєте додати в заготовку перловку, розсольник на зиму можна приготувати і без крупи. Рецептура залишається вся та ж. Але потім, коли будете його готувати, вам доведеться відварювати додатково перловку. Тому що без неї розсольник не буде тим супом, яким ми його знаємо.
Заготовляйте більше розсольника в банках. Взимку ви будете дякувати, що заздалегідь потурбувалися про різноманітність зимового меню.
Приємного апетиту!
