Помідори часточками з цибулею та олією на зиму - рецепти пальчики оближеш
Дорогі читачі, ви коли-небудь робили на зиму помідори часточками? Якщо ні, то пропоную сьогодні вам приготувати цю смачну заготівлю. Упевнена, що вона вам неодмінно сподобається. Цей рецепт я дізналася давно з однієї брошури, яку колись мені дали як "навантаження" при купівлі насіння. Автори цієї брошурки – колись дуже відома багатодітна родина Нікітіних. У лихоліття перебудови саме город та овочеві заготівлі допомогли вижити цій сім'ї, як і багатьом іншим сім'ям у перебудовні роки.
Але оскільки йтиметься про консервування томатів, давайте ними і займемося. З власного досвіду скажу, що для такої заготівлі найкраще підійдуть плоди невеликих розмірів. А як тару краще приготувати банки ємністю 0,5-0,7-1 л.
Дуже красиво виглядатиме томати різних кольорів. Тому якщо буде така можливість, не нехтуйте, зробіть заготівлю з різнокольорових помідорів: червоні, рожеві, жовті, а якщо будуть ще чорні (є такий сорт), то теж їх додайте. Я торік робила червоні та жовті, виглядали дуже красиво, та ще поряд з білою цибулею, виглядало дуже апетитно.
Помідори часточками з цибулею та олією - рецепт на зиму
Рецепт приготування дуже простий. Заздалегідь приготуйте ємності, простерилізуйте їх одним із способів: над парою, у киплячій воді, духовці, мікрохвильовій печі. Я цього разу просто простерилізувала в мікрохвильовій печі, наливши в чисті банки трохи води, поставила на 7 хвилин на найбільшу потужність. Окремо кип'ятять кришки, разом з ними ложка, якою ви діставатимете кришки і наливати розсіл (все, як в операційній, повинно бути стерильним).
Наступним етапом готуємо помідори, ретельно миємо їх під проточною водою. Потім дрібні плоди розрізаємо навпіл, великі - на 4 частини.
На дно ємності укладаємо нарізану кільцями ріпчасту цибулю. Банку туго набиваємо помідорами, укладаючи їх зрізом донизу, додаємо спеції:
- 2 лаврові листочки,
- 3-4 горошини запашного перцю,
- додати стільки ж парасольок гвоздики.
В останню чергу наливаємо на томати зверху 1 ст. л. рослинної олії, а потім заливаємо киплячим розсолом.
Для приготування розсолу на 1 л води – 1 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру. 1 л розсолу вистачить, щоб залити 3 банки по 0,7 л або 2 - літрові.
Заповнені ємності прикриваємо кришками, ставимо у велику каструлю для стерилізації. Кип'ятимо 15 хвилин - літрові, 10 хвилин - ємністю 0,7 л. Після чого банки укупорюємо, перевертаємо і залишаємо під рушником до повного остигання.
Як приготувати помідори скибочками "Пальчики оближеш" без стерилізації
Багато хто знає рецепти консервування томатів часточками. Однак більшість рецептів йдуть зі стерилізацією. Ця ж заготовка робиться без стерилізації, що значно скорочує час її приготування. При цьому помідори виходять не менш смачними у солодкому, злегка кислому маринаді.
Попередньо промийте та простерилізуйте літрові банки, кришки прокип'ятіть окремо.
Для приготування знадобляться плоди, краще за сливоподібні сорти. У середньому на одну літрову банку йде 500 г плодів. Кількість помідорів залежить від того, скільки хочете зробити заготовок. У заготівлю можна додати болгарський перчик, але це не обов'язково.
Також із розрахунку на одну літрову банку знадобиться:
- 1 цибулина,
- По 5 горошин запашного перцю,
- 1 солодкий перчик,
- 0,5 год. л. 70% оцтової есенції,
- рослинна олія - 1 ст. л.,
- Зелень петрушки.
Для маринаду на 1 л води:
- сіль - 1 ст. л.,
- Цукор - 3 ст. л.,
Приготування
Спочатку готуємо продукти.
- Нарізаємо помідори на половинки чи четвертинки, залежно від їхнього розміру;
- Кільцями нарізаємо цибулину;
- Петрушка нарізаємо не дрібно, а можна взагалі її не нарізати.
Наповнюємо банки у такій послідовності:
- на дно кладемо гір кілька горошин запашного перцю,
- зелень петрушки,
- кілька кружечків цибулі,
- порізаних квадратиками болгарський перець,
- зверху укладаємо нарізані томати,
- і в самому кінці нагору знову кладемо кільця цибулі та зелень петрушки.
Поки заповнюємо банки, в окремій каструлі кип'ятимо воду. Як тільки вода закипить, заливаємо гарячою водою помідори. Накриваємо баночки кришками, залишає на 30 хвилин грітися.
Коли час добігатиме кінця, готуємо свіжий маринад. Для цього беремо води, кратне 1 літру. Додаємо сіль та цукор, виходячи з інгредієнтів на 1 л, тобто. Якщо ви готуєте 3 л маринаду, значить кількість солі та цукру множимо на три. Кип'ятимо маринад 3-5 хвилин. А доки маринад кипить, тим часом зливаємо з томатів воду, вона нам не потрібна.
Заливаємо томати знову свіжим гарячим маринадом і в кожну баночку наливаємо по 0,5 год. л. оцтової есенції та 1 ст. л. рослинної олії.
Далі закупорюємо банки кришками, перевіряємо їх на герметичність, перевертаємо, закриваємо ковдрою. Залишаємо так до повного охолодження.
Джерело: https://youtu.ru/HfII8sZS9P8Консервовані томати часточками на зиму, як свіжі
Ця заготівля для тривалого зберігання, на смак помідори виходять як свіжі. Вони відмінно підійдуть для салатів з олією та цибулею, для швидкого маринування, в супи та соуси. А готуються вони дуже просто. Причому для консервування знадобляться лише одні томати. І все! Краще брати великі плоди, їх легко очистити від шкірки. Добре, якщо вони міцні, але не перестиглі, інакше на процес вони перетворяться на кашку.
Необхідну кількість помідорів вираховують так: обсяг банки + 50 г, тобто для обсягу 900-950 мл, потрібен 1 кг плодів.
Як приготувати
З томатів знімає шкірку, інакше вона в банку бовтатиметься лахміттям., до того ж її не прожуєш. На кожному з них робимо хрестоподібний надріз по колу. Укладаємо плоди в миску, заливаємо окропом. Залишає на 3-5 хвилин, залежно від сорту. Зливаємо воду і знімаємо шкірку, вона дуже легко знімається.
Видаляємо серцевину і кожен помідор розрізаємо на 4 частини. Оскільки з них починає витікати сік, то цю процедуру проводимо над каструлькою, в якій потім нагріватимемо томати.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Далі акуратно, щоб не пошкодити, перемішуємо знизу вгору лопаткою, подіваючи нижні гарячі і опускаючи холодні верхні для рівномірного нагрівання.
Партію помідорів краще брати не більше 5 кг, тому що при великому обсязі помідори буде важко перемішувати. До того ж, при великій кількості їх легко переварити або, навпаки, не доварити.Томати повністю прогріються за 5 хвилин при безперервному перемішуванні. Знімаємо їх з вогню, розкладаємо по щойно простерилізованим банкам. Спочатку накладаємо часточки, а потім доливаємо рідину.
Потім прикриваємо кришками і відправляємо в духовку, розігріту до 100 С, на 15 хвилин. Після чого банки дістаємо, закручуємо кришки і прибираємо під ковдру приблизно на добу, доки вони не охолонуть.
Головний секрет тривалого зберігання цих томатів полягає лише в хорошій стерилізації та пастеризації. За дотримання технології приготування, така заготівля зберігається довго в холодильнику або підвалі, вони довго не псуються. Звичайно, вони не зрівняються зі свіжими, але взимку можна дивувати такими помідорами до плову, картоплі, яєчні.
Джерело: https://youtu.ru/sQA6CSS_vC0Солодкі часточки помідорів із зеленню та часником
Цей рецепт хороший тим, що, якщо на плодах попалася якась прим'ятість або інший дефект, це місце можна сміливо вирізати, а частину, що залишилася, розрізати на часточки і законсервувати. Помідори укладаються часточками або четвертинками, які потім заливають солодкою заливкою із прянощами.
Для трьох банок ємністю 1 л знадобиться:
Для заливання -
- 1 л води,
- 3 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 9% оцет - 1 ст. л.
Для закладки у банку -
- кріп,
- 2 зубчики часнику,
- 1 лавровий листок,
- 3 горошинки чорного перцю + 2 - запашного,
- Базилік – 3 листочки (свіжий або сушений),
- Помідори.
Приготування
- У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо сіль, цукор, 1 ст. л. оцту, розмішуємо, ставимо на вогонь, щоб заливання закипіло.
- Тим часом стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки.
- Розрізаємо помідори на половинки та четвертинки, залежно від розміру плодів, і часник часточками.
- На дно простерилізованої баночки засипаємо часник, зелень, лавровий лист, перець горошком. Невелика кількість часнику та зелені поки що залишаємо.
- Потім укладаємо часточки томатів, щільно їх укладати не обов'язково. Нагору знову кладемо зелень і часник, що залишилася.
- Далі заливаємо гарячим розсолом, він повинен повністю покрити вміст банку, ставимо стерилізуватися у велику каструлю на 15 хвилин.
- Потім чинимо, як завжди: ємності закупорюємо, прибираємо під ковдру до повного остигання. Охолілі банки прибираємо у прохолодне місце для зберігання. Заготівля виходить солодка, дуже смачна, з ароматом трав. Це буде чудовий додаток до інших страв.
Джерело: https://youtu.be/kXrCYfXRkzwЗакусочні помідори часточками із зеленню та часником за добу
Ця закуска для тих, хто не любить заготівлі на користь. Запропонований варіант готується швидко, закуска буде готова вже за кілька годин і порадує ваших гостей пікантністю та незвичайним смаком.
Для приготування пікантних помідорів знадобиться:
- томати - 4 штуки,
- оливкова олія,
- сіль та цукор,
- 2 зубчики часнику,
- зелень петрушки, її можна замінити селерою,
- 1 болгарський перчик,
- мелений червоний перець.
Як приготувати пікантну закуску, перегляньте детально у відео-рецепті.
