Чому огірки в банках стискаються та вибухають, що робити?
Що ж, ми влаштовуємося вирощуванням урожаю, ми обов'язково збережемо щось взимку. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл у банках з огірками, кришки, що ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки та вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося у цих питаннях та знайдемо правильні відповіді.
Причини
Основною причиною є наявність мікроорганізмів у банку. Як вони можуть потрапити до банку з огірками? Дуже просто: із огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.
Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути
- застосування йодованої солі,
- використання для засолювання салатних сортів,
- порушення герметичності тари,
- старі кришки,
- недолік оцтової чи лимонної кислоти.
Чому вибухають банки із заготівлями?
Заготівлі, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатися у прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5ºС у погребі, підпіллі, побутовому холодильнику.
Закриваючи банки, туди можуть потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5ºС призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності - токсини та газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу і вибухає, злітає з банки.
Чому каламутніють огірки в банках?
Щоб у банках не каламутів розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певних правил.
- Деякі господарки банки стерилізують у духовці, над парою в чайнику, в духовці тощо. д. Звісно, це непогано. Однак робити це при консервуванні огірків не обов'язково, оскільки в банку ми закладаємо нестерильні овочі та зелень. Головна умова, самі банки мають чисті. Для цього їх достатньо промити водою з содою та ретельно прополоскати.
- Чистота огірків досягається миттям у двох водах. Перед закладенням у банку, овочі повинні ретельно промиватися. Стосовно огірків можна сказати таке. Чи помічали Ви на щойно зірваних огірках білуватий наліт? Плівка стає помітною, варто опустити огірки у воду. У цьому нальоті живуть корисні бактерії, що борються із хвороботворною мікрофлорою, не допускаючи розвитку хвороб на огірках. Плівку треба ретельно змивати. Огірочки відразу набувають зелененького вигляду, починають рипіти. Забираючи плівку, забираються і всі бактерії.
- Не менш чистою має бути зелень. Її промивають під проточною водою. Потім, порізавши невеликими шматочками, кип'ятять у воді протягом 2-3 хвилин. Відвар розводять кип'яченою водою і готують розсіл. Сама зелень перекладається у банку.
- Не знаю, чи є стерильною оцтова кислота або оцет, який ми завжди додаємо в заготовки, але його теж потрібно прокип'ятити. Я його завжди додаю в розсіл під кінець і кип'ятю 1-2 хвилини.
- Після закочення кришки, банки перевертають. Це необхідно для перевірки герметичності. Закрутивши погано, всередину банки разом із повітрям потрапляють мікроби, які починають там розмножуватися. Перевертаючи банки, відбувається знезараження внутрішньої сторони кришки та верхньої частини банки.
І ще одна важлива порада.
[message] Через погано промиті овочі в заготівлі можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин - ботулін, найсильніша отрута, що часто призводить до смерті. Цей токсин не має ні смаку, ні запаху. Можливу його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.[/message]
Чим небезпечний ботулізм та заходи профілактики
Які сорти беруть для консервування?
Для консервування необхідно брати огірки у стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м'якоть огірків, тому якісь із них гірше просолюються. Недостатньо просолені огірочки знову ж таки служать чудовим середовищем до розмноження мікроорганізмів.
Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М'якуш у них ніжніший, він швидше псуватиметься в заготівлях. Закатавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м'які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготівель такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальна, Джерела. Щоб бути впевненими, при покупці насіння читайте для яких цілей використовують цей сорт.
Що робити, якщо банки з огірками помутніли?
Залежно від того, скільки часу коштує заготовка, що помутніла, надходять таким чином.
- Якщо заготівлю було зроблено кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново законсервувати за рецептом. Причому, кількість солі та цукру необхідно зменшити.
- Виявивши вже пізно взимку помутнілу заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрумкими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М'які – подальшому застосуванню не підлягають, їх викидають без жалю!
Приємного апетиту!
