Мариновані маслюки на зиму - найсмачніший рецепт
Мариновані маслюки - найсмачніший делікатес на святковому столі. Та й у звичайний день із гарячою картоплею, вони теж добре йдуть. Але перш, ніж грибочки потраплять на стіл, їх треба знайти у лісі, потім обробити і лише потім їх приготувати. Причому найцікавіший момент – це збирання грибів. Головне, треба вловити той час, коли починається їхній вихід. Адже гриби, що переросли, вже не такі пружні і красиві.
Маленькі грибочки схожі на мокрі камінці. Коли починається їх вихід, збирати їх одне задоволення. Тільки уявіть: йдеш лісом, бачиш - ось воно, маслята. Нахиляєшся до нього, і бічним зором бачиш, що поряд ще 2-3 грибочки ростуть. Тільки їх зрізав, а тут ще цілий десяток поряд. Ніхто тебе не квапить, але ти бігаєш від одного гриба до іншого, ніби в тебе їх хтось зараз відбере. І такий азарт бере, що забуваєш і про втому, і що вже кошик повний.
Але це лише початок процесу. Адже потім ці гриби треба обробити, а вже потім і почати маринувати. Але це того варте!
Як обробити (очистити від плівки) маслюки
Перш ніж розпочати маринування грибів, їх необхідно почистити від лісового сміття та зняти коричневу плівку з капелюшка гриба. Щиро кажучи, цей процес дуже трудомісткий і тривалий за часом. Особливо, коли гриби збирали по ранковій росі або в дощ, та ще набрали їх відро чи два.
Знайте: масляниста плівка на капелюшку, якщо її не прибрати, надає готовій страві гіркуватий смак.Але знавці радять для спрощення цього процесу чистити їх за допомогою окропу. Для цього порцію грибів кладуть у друшляк і тримають над каструлею з окропом приблизно півхвилини. Або прямо в друшляку занурити гриби в окріп і потримати їх там 2-3 хвилини, а потім кілька разів занурити в холодну воду. Завдяки цим діям липка плівка добре знімається з капелюшка.
Мариновані маслюки - класичний рецепт
Для мене класичний рецепт маринованих маслюків, коли в готовому вигляді, крім грибів та маринаду більше немає нічого. На мою думку, нічого іншого і не потрібно. Смак та аромат грибочків нічим не перебивається. Так я готую гриби багато років, і вони подобаються всім моїм гостям. Загалом, ділюся рецептом.
Крім грибів, для 1 л маринаду потрібно:
- 1 ст. л солі без гірки,
- 1 год. л. оцтової есенції,
- 2 лаврові листочки,
- 2-3 горошку чорного і стільки ж запашного перцю,
- два бутончики гвоздики,
- 0,5 год. л. меленої кориці (можна обійтися і без неї).
Якщо вам здасться, що багато солі та оцту, не хвилюйтесь. У процесі приготування грибочки вберуть якусь кількість солі та оцту, так що маринад буде до смаку нормальним.
Як приготувати
Очищені від сміття гриби промиваємо 2-3 рази під проточною водою. Я спочатку викладаю гриби в раковину, попередньо закривши зливний отвір. Наповнюю раковину водою і перемішую гриби, щоб від них відстало сміття, що залишилося. Так повторюю 3 рази.
Лісові гриби необхідно обов'язково ретельно промивати. Справа в тому, що в ґрунті мешкають бактерії Clostridium botulinum, які можуть стати причиною ботулізму – смертельно небезпечного захворювання. Потрапляючи в заготівлі, які робляться на зиму, у щільно закритих банках (в анаеробних умовах) бактерії утворюють суперечки та виробляє токсин, який потрапляючи в організм людини, спричинюють небезпечне захворювання.Промиті гриби перекладають у каструлю, заливають чистою водою і трохи солять. Ставимо каструлю на вогонь, періодично знімаємо пінку, що утворюється. Приблизно через 30 хвилин після закипання маслюка будуть готовими.
Приготування маринаду
У киплячу воду додаємо спеції (перець, сіль, корицю). В останню чергу додаємо оцтову есенцію, потрібно, щоб вона перекипіла хоча б 2-3 хвилини. У готовий маринад додаємо гриби, з яких стек у друшляку грибний відвар.
Щоб грибочки добре замаринувалися, і мали характерний лісовий і водночас трохи гострий смак, гриби залишають у маринаді приблизно на кілька годин, можна на добу. Через деякий час мариновані маслюки можна їсти - вони будуть готові!
Як маринувати маслюки на зиму - смачний рецепт
Початковий етап маринування грибів на зиму той самий, про який я розповіла трохи раніше. Тобто гриби чистяться, ретельно миються та відварюються.
Але мені більше подобається, коли маринад готується на основі грибного відвару, він буде більш насиченим до смаку. А рідина буде більш наваристою і густою. Після того, як гриби стануть м'якими, до відварених грибів додають усі спеції, і в останню чергу додають оцет. Дають покипіти грибочкам ще пару хвилин і все, мариновані грибочки готові.
Щоб закатати маслюки на зиму, необхідно спочатку підготувати банки. Для цього їх необхідно простерилізувати. Краще брати банки ємністю 0,5-0,7 л, щоб відкривши баночку, можна її було за раз всю з'їсти. Це можна зробити різними способами: над парою в чайнику, кипіти в окропі, мікрохвильовці, духовці. Паралельно в окремому посуді кип'ятяться кришки та ложка, якою розкладатимемо гриби в банки.
У стерильні банки чистою ложкою накладаємо в банки гриби разом із маринадом, прикриваємо банку кришками, але банки кришками не закочуємо. У великій каструлі на дно кладемо серветку і в теплу воду ставимо банки з грибами. Кип'ятимо (стерилізуємо) банки з грибами 10 хвилин, а потім закочуємо. Перевертаємо банки, щоб подивитися, чи щільно закатали їх, і залишаємо в такому положенні до повного остигання.
Зберігати мариновані маслюки можна в холодильнику, підполі, або в прохолодній коморі аж до наступного сезону.
Приємного апетиту!
