Маринування овочів на зиму - готуємо смачну консервацію - найкраща технологія
Щоб маринувати овочі, не обов'язково слідувати рецептам наших предків, для яких консервація – це був цілий ритуал. Сучасні рецепти дозволяють насолоджуватися швидким приготуванням, а мариновані овочі будуть готові вже за кілька днів.
Основи швидкого маринування приблизно такі: розігрійте оцет, змішаний з водою, або в рівних частинах, або в залежності від того, наскільки кислий вам подобається розсіл. Потім додайте достатню кількість підсолоджувача, щоб збалансувати смак – цукор, мед, кленовий сироп або сироп агави зроблять свою справу.
Як тільки ви знайдете впевненість з базовими рецептами, ви зможете почати додавати ароматизатори в розчин оцту та води. Спробуйте смужки лимонної цедри, нарізану дуже тонкими шматочками, або пластівцями чилі та перцю трави - свіжим або сушеним. Якщо ви використовуєте свіжі, вибирайте міцніші трави, такі як розмарин і орегано, які виділяють сильніші ароматичні масла.
Поекспериментуйте з різними оцтами, щоб отримати той смак, який вам подобається. Рисовий, білий винний або яблучний - все це урізноманітнить смак ваших маринованих овочів.
Поради
Швидкі мариновані овочі не простоять так довго, як мариновані огірки, що пройшли належний процес консервування. Обов'язково зберігайте їх у холодильнику та використовуйте протягом двох тижнів.
Завжди зберігайте свої швидкі мариновані овочі у скляній тарі.
Маючи на увазі ці поради, давайте розглянемо комбінації овочів, щоб ви могли почати експериментувати. Не забудьте додати щіпку солі та невелику ложку підсолоджувача до кожного з розсолу внизу, а також рівну кількість води у співвідношенні з оцтом. Якщо ви додасте більше оцту, розсіл буде гострішим. А якщо ви віддаєте перевагу більш м'яким смакам - додайте більше води і трохи оливкової олії.
Ви побачите, що у всіх наведених нижче ідеях рецептів додані натуральні ароматизатори. Ми пропонуємо вам спочатку закип'ятити розсіл, щоб краще вивільнити їх аромат. Тому наріжте овочі, як зазначено нижче, киньте інгредієнти для розсолу в каструлю, закип'ятіть його і залийте овочі гарячим розсолом. Дайте охолонути і насолоджуйтесь неповторним смаком. Щоб розкрити весь аромат заготовок, зачекайте пару днів перш, ніж зняти першу пробу.
Ідеї швидкого маринування різних овочів:
- фенхель тонко нарізаний + білий винний оцет + злегка подрібнене насіння фенхелю + аніс + цедра апельсина, знята великими смужками за допомогою овочечистки;
- огіркові кружечки або півмісяць + рисовий винний оцет + пластівці чилі.
- цибуля-порей, нарізана тонкими кружальцями + білий винний оцет + свіжий розмарин;
- ріпа, нарізана брусочками + білий винний оцет + лавровий лист + розчавлені зубчики цілих часнику;
- морква, тонко нарізана кружальцями + білий оцет + роздавлені цілі зубчики часнику + цедра лимона;
- стебла капусти та швейцарського мангольду нарізати кубиками + яблучний оцет + цілі ягоди зі спеціями + паличка кориці.
- моркву та редьку дайкон нарізати тонкими смужками + рисовий оцет + додатковий цукор (за бажанням додати цукор, щоб зробити мариновані овочі кисло-солодкими).
- зелений перець халапеньо, нарізаний кружальцями + білий оцет + лавровий лист + ягоди ялівцю + додатковий підсолоджувач до смаку (якщо ви не любите гостре, видаліть з перцю насіння);
- баклажани + білий оцет + цілі подрібнені зубчики часнику + пластівці червоного чилі + свіжий орегано;
- червона цибуля, нарізана тонкими кружальцями + білий винний оцет + ціла гвоздика + аніс + паличка кориці + родзинки;
- буряк, нарізаний тонкими скибочками + яблучний оцет + цілі зубчики часнику.
