Квашена капуста на зиму – дуже смачні рецепти

Квашена капуста вважається національною стравою в багатьох країнах Європи та Азії, включаючи Корею та Китай. Отримують продукт шляхом молочнокислого бродіння. Застосовується вона як у чистому вигляді, так у вигляді салатів, гарнірів та заправок для супів. І люблять цей продукт не лише за відмінний смак, а й за численні корисні властивості для організму. Рецептів приготування дуже багато. Я вже писала, як приготувати мариновану та салати зі свіжої капусти. Сьогодні пропоную вам її заквасити на зиму.

Основний спосіб приготування квашеної капусти полягає в несильному розминанні подрібненого овоча з додаванням солі. Молочнокислі бактерії, які присутні на поверхні свіжого листя, сприяють збродженню цукристих речовин у соку. В результаті утворюється молочна кислота, яка перешкоджає розвитку цвілевих грибів.

Основною добавкою при квашенні є морква. Вона не лише надає гарного та естетичного вигляду готовому продукту, але високим вмістом цукрів прискорює процес бродіння. Крім моркви додають журавлину або дрібно нарізані некислі овочі та фрукти, наприклад, яблука, буряк, помідори, стручковий перець і навіть мед.

Сподіваюся, що в сьогоднішній добірці рецептів ви знайдете для себе найбільш сподобався рецепт на зиму.

Квашена капуста на зиму швидкого приготування

Так готувала моя бабуся. Нічого зайвого, тільки капуста, морква та сіль. Але виходила заготівля завжди дуже смачною та хрумкою. Причому ніяких точних мірок, всі інгредієнти клалися "на око". Саме, скільки солі кладуть на 1 кг капусти, я дізналася зовсім недавно. Виявляється, для класичного рецепту необхідно класти 10% моркви та 2,5% солі від загальної маси головного інгредієнта. Інакше виходить, що на кожен кілограм білокачанної береться 100 г моркви та 25 г солі.

Отже, кількість інгредієнтів вже визначили, тому їх очищаємо та шаткуємо дрібною соломкою. Складаємо все у великий таз, пересипаємо сіллю та обережно все перемішуємо, а потім перекладаємо у велику емальовану каструлю або відро. Дно вистилаємо листям, знятим попередньо з качана.

Накладаючи шар завтовшки 10 см, обережно притискаємо нашатковані овочі кулаком, щоб виділився сік. Так робимо доти, доки все не перекладемо. Прикриваємо зверху листям, що залишилося,

а потім нагору кладемо перевернуту тарілку, а зверху на неї гнітить. Залишаємо на кухні на 3 доби, і 2-3 рази за день протикаємо капусту для того, щоб вийшов весь газ, що утворився. Через 3 дні заготовка готова, її можна перекласти в банки, якщо зберігатимете в холодильнику. Або ж так і залишити в емальованій ємності та винести на холод – на балкон, у льох чи холодну комору.

Дуже смачна квашена капуста в розсолі – у 3 літрових банках

Деяким людям дуже подобається не лише квашена капуста, а й її розсіл. Особливо розсіл корисний тим, хто напередодні переборщив зі спиртним. У звичайних рецептах розсолу буває дуже мало. А в цьому рецепті розсолу виходить цілком достатньо.

Інгредієнти:

• Для приготування на 3-х літрову банку знадобиться качан вагою не більше 2,5 кг та 2 невеликі моркви.
• Для приготування 1,5 л розсолу 2 т. л. Сіль і 2 с. л. Сахара. За бажанням ви можете додати до розсолу 5 горох перцю та 2 листя лавра.

Як готувати

Спочатку вам потрібно підготувати розсол. У гарячій воді розчиняйте сіль і цукор, додайте (за бажанням) перець горох і лаврушка. Змішайте все добре, щоб сіль і цукор були повністю розчинені. Ми залишаємо розсону до кімнатної температури.

Поки розсіл охолоджується, натирайте моркву на грубій тарілці і наріжте капустою тонкою соломою.

Ми покладаємо нарізані овочі в глибоку ємність, в якій потім перемішати нарізані овочі. Під час перемішування розчавлюйте овочі! Вам просто потрібно змішати, а потім перенести їх на 3-літрову банку. Потрібно поставити його щільно, але не Тамп.

Коли банку повністю наповниться, заливаємо остуджений до кімнатної температури розсіл у банку. Розсіл повинен повністю прикрити капусту.

Наповнені банки ставимо у глибоку ємність. Приблизно через добу почнеться бродіння і сік витікатиме з банки. У цей час утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого виштовхуватимуть сік із банки.

Залишаємо кваситися капусту на 3 дні. І щодня вранці та ввечері протикаємо вміст банки дерев'яною шпажкою, видаляючи вуглекислий газ. Сік, що виділився, зливаємо назад в банку.

До кінця третього дня бродіння припиняється. Тоді банку прикриваємо капроновою кришкою і прибираємо банку для зберігання в прохолодне місце.

Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною

Додаючи при квашенні журавлину, тим самим прискорюється процес бродіння, а це також сприяє кращому її збереженню. Крім того, журавлина не лише покращує естетичний вигляд готової страви, але це ще додатковий набір корисних речовин. І хоча кожна хазяйка має багато своїх рецептів, хотілося б, щоб вони звернули увагу і на цей рецепт.

Необхідні інгредієнти:

Як зробити

Спочатку очищаємо качан від верхнього непотрібного листя і розрізаємо його на кілька частин, щоб зручніше було шаткувати. Нарізану тонкою соломкою капусту присипаємо сіллю. Злегка перетираємо та перемішуємо, щоб сіль розподілилася рівномірно. Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву - на великій тертці або ножем. З'єднуємо з капустою і знову акуратно перемішуємо.

На дно ємності, в якій кваситимемо, кладемо лавровий лист і перець горошком. Потім шарами укладаємо нарізані овочі, притискаємо їх кулаком або за допомогою дерев'яної товкушки. Кожен шар пересипаємо жменею журавлини. Знову шар капусти, шар журавлини. Завершальний шар має бути з капусти.

Банку не обов'язково заповнювати догори. Сік, що утворюється, в цьому випадку не буде виливатися з банки. Якщо банку наповнили догори, то її потрібно поставити у глибоку страву.

Капуста кваситься за кімнатної температури протягом 3-4 днів. На другий день з'являється пінка на поверхні соку, її потрібно забрати. Також щодня 2 рази на день необхідно протикати вміст банки для того, щоб видалити газ, що утворюється, а готова страва надалі не гірчила. Через 3 дні з'явиться характерний кисло-солодкий запах, що говорить про готовність. Тоді банку прикривають капроновою кришкою і прибирають зберігати в прохолодне місце.

Перед подачею на стіл до капусти додають дрібно нарізану цибулю, поливають олією, а зверху ще присипають ягодами журавлини.

Як приготувати квашену капусту, рецепт як у бабусі

Наші бабусі зналися на квашеній капусті. Вона завжди у них виходила хрумкою і дуже смачною. Начебто і особливих секретів не було у них, але, спробувавши приготувати за їх рецептом, розумієш, що секрети все-таки є.

Витрата продуктів приблизно така: на виделок приблизно в 3 кг беруть 0,5 кг моркви та 50 г солі.

Як робити

Знімаємо з качана верхнє листя, але не викидаємо, вони знадобляться пізніше. Капусту шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в просторий таз. Шинкувати можна простим або спеціальним ножем, або на дошці-шатківниці.

Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Капусту акуратно присипаємо сіллю, додаємо морквину та акуратно перемішуємо. Якщо хочете отримати хрустку капусту, в жодному разі її не потрібно м'яти, перетирати чи впливати на неї якимось чином. Вона сама дасть сік. Їй потрібний лише для цього деякий час.

Після перемішування нарізаних овочів їх залишають на 15-20 хвилин. За цей час капуста дасть сік і трохи осяде.

Дно каструлі (або бочки) прикриваємо листям, яке було знято з качана перед його шатківницею. І тепер овочі шарами укладаємо у підготовлену ємність. Наклали один шар - приминаємо несильно його кулаком. І так чинимо доти, доки не складемо всю капусту.

Укласти потрібно так, щоб наприкінці капуста вкрилася соком. Потім прикриваємо зверху тарілкою і на неї ставимо вантаж, наприклад банку з водою. Залишаємо заготовку на кухні за кімнатної температури, бажано в темному місці. При кожній слушній нагоді, але не рідше 2-3 разів за добу протикаємо капусту паличкою. Це потрібно робити для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється при молочнокислому бродінні, вийшов. Інакше готова заготівля гірчитиме.

Таким чином, заготівля повинна постояти 3 дні. Як тільки розсіл посвітлішає, капусту перекладають у банки та прибирають на зберігання у прохолодне місце – у холодильник чи льох.

Хрумка і смачна квашена капуста в домашніх умовах 

Квашена капуста є традиційною російською закускою і не одне зимове гуляння не обходиться без неї. Пропоную вам приготувати її за моїм улюбленим рецептом. Готується вона дуже просто, а виходить дуже смачною та хрумкою.

Для її приготування знадобляться:

• 1 виделок капусти вагою 2-2,5 кг;
• 2 середні морквини;
• 2 ст. л. анісу, замість нього можна взяти насіння кропу.

Для приготування 1 літра розсолу візьміть

• 100 г кам'яної солі,
• 1 столову ложку цукру.

Також заздалегідь підготуйте чисті та сухі 3-літрові банки.

Приготування

Спочатку приготуйте розсіл. В 1 л води розчиніть сіль і цукор, дочекайтеся, доки вони не розчиняться в гарячій воді, доводимо до кипіння, кип'ятити розчин не обов'язково. Знімаємо каструлю з вогню і даємо розсолу охолонути. Охолоджений розсіл переливаємо в глибоку чашку.

Тим часом очищаємо качан від брудного і рваного листя і за допомогою дошки-шатківниці або ножа нарізаємо тонкою соломкою. Забігаючи вперед, скажу, що на одну 3-літрову банку у мене пішла одна велика виделка. Нашатковану капусту складаємо в таз, пересипаємо невеликою кількістю насіння анісу, кмину або кропу.

Моркву миємо, очищаємо і на крупній тертці її натираємо, додаємо в таз. Обережно перемішуємо вміст тазу – м'яти не потрібно! Поки ми перемішуємо нашатковані овочі, капуста і так дасть сік і стане вологою. Цього цілком буде достатньо. Головне, не дати капусти деформуватися.

Розсіл у нас охолонув до кімнатної температури і далі чинимо так. Беремо з тазу жменю нашаткованих овочів, занурюємо їх у розсолі та відправляємо до банку. Наклавши шар капусти приблизно в 5-7 см, притискаємо її в банку щільно кулаком.

І так чинимо доти, доки не покладемо всю капусту в банку. Коли банку наповниться повністю, на той час у банку виділиться сік. Він повинен порожниною покрити овочі.

Потім банку ставимо в глибоке блюдо, а зверху прикриваємо блюдцем. Залишаємо для бродіння на кухні на 2-3 дні.

Протягом дня кілька разів протикаємо вміст банки. Я зазвичай для цього користуюся кухонним набором, протикаю іншим кінцем половника. Протикати потрібно обов'язково, інакше готовий продукт гірчить.

Про готовність говоритиме кисло-солодкий запах. Готову заготовку забирають на зберігання на холод, можна поставити її в холодильник, а можна взагалі віднести на балкон або холодну комору. Не бійтеся, якщо капуста замерзне. Варто її принести додому, вона відтає швидко, при цьому вона не втрачає своїх смакових якостей.

Як зробити квашену капусту з медом у банках (відео)

Мед, як і журавлина прискорює процес бродіння при квашенні. Можливо, ви таку ще й не куштували. Так що є привід спробувати приготувати за цим рецептом. Сподіваюся, що ви не будете розчаровані, тому що відгуки про цей рецепт найприємніші.

Для приготування знадобиться:

• 1 качан капусти вагою приблизно на 3,5 кг,
• 1 велика морквина,
• 3 ст. л. солі,
• 1 ст. л. меду.

Рецепт досить простий, але краще ви його подивіться у короткому відео.

Як приготувати капусту з яблуками у відрі?

Різноманітні добавки надають квашеній капусті різні відтінки смаку. За традицією, в капусту часто додають яблука. Кислі яблука, як Антонівка, надають якусь кислинку і це дуже багатьом подобається. І при цьому виходить багатий "вітамінний букет", готова страва виходить соковитішою і пікантною.

Приготуйте:

• Качан на 3,5-4 кг,
• 5 кислих яблук, краще "Антонівку",
• 3 моркви, приблизно 200 г,
• Сіль - 3 ст. л. без гірки,
• Перець горошком та запашний - по 5 шт.,
• Гвоздика - 4 шт.

Для квашення краще взяти пластмасове відерце, призначене для харчових цілей.

Як приготувати

Нарізаємо качан на невеликі шматки, щоб було зручно тримати в руках та нарізаємо ножем тонкою соломкою. Моркву нарізаємо тонкою соломкою, тоді капуста не пофарбується в помаранчевий колір. Багато моркви класти не потрібно, вона потрібна нам лише для краси.

Нашатковану капусту розкладаємо товстим шаром на столі, розсипаємо відмірену кількість солі по всій поверхні овочів, і злегка перемішуємо. Потім додаємо моркву, знову перемішуємо акуратно і в кінці 2 рази застосовуємо. Цього достатньо, щоб капуста дала сік. Нашатковані овочі умовно поділяємо на 3 частини. А яблука розрізаємо кожне на 4 частини, прибираємо серцевину.

Спочатку у цебро кладемо одну третину всієї капусти, розкидаємо поверх по 2 штучки запашного і горошком перцю, 2 штучки гвоздики. Зверху розкладаємо четвертинки яблук. Потім другий шар овочів, знову трохи спецій і яблука, що залишилися. Наступний шар - третина капусти і спеції, що залишилася, по одній штучці. Притискаємо все щільно руками, щоб виділився зверху сік.

Прикриваємо зверху тарілкою і ставимо на неї вантаж, наприклад банку з водою. Залишаємо бродити на 3 дні. Щодня вранці та ввечері протикає вміст відерця дерев'яною паличкою, щоб випустити газ. Через 3 доби, капуста буде готова і її можна прибрати на зберігання під підлогу, льох, на балкон або в холодильник.

Коли квасити капусту у 2020 році за місячним календарем

На вулиці осінь, а це означає, що настав час квасити капусту. На Русі білокочанну квасили давно, це був єдиний спосіб зберегти овоч на зиму, зрозуміло, тоді холодильників не було й близько. У свіжому овочі корисні речовини з часом губляться, як і її цінність. А при такому способі збереження овочів корисні речовини не тільки губилися, а навіть примножувалися.

Але не всяка капуста підходить для квашення. Щоб розпочався процес молочнокислого бродіння, необхідний достатній вміст в овочі цукрів. Таким умовам відповідають середньо-пізні сорти: Слава, Білоруська, Подарунок, Ринда, Харківська зимова, Московська пізня і т.п. п. Потрібно мати на увазі, що в пізніх сортах відразу після збирання з грядки цукру міститься недостатньо. Лише через кілька місяців овоч накопичує достатню кількість цукрів, і тільки тоді може запуститися процес молочнокислого бродіння. Ранні сорти, що eNraely, зовсім не підходять для заготовки, готовий продукт від них не буде таким хрустким і швидко кислоти.

Зазвичай Капл починає сваритися, коли встановлюються постійні морози. Зазвичай це друга половина жовтня. Наші предки зосереджувались на ерекції - церковному святі, яке відбувається 27 вересня.

Але ті, хто зосереджується на місячному календарі, найкращим часом для заготовки - це зростаючий місяць, а точніше, п'ятий день від молодого місяця. Буде ще краще, якщо в ці дні відбудуться у понеділок, вівторок чи четвер. Найбільш невдалий день - це повний місяць. Заготовка, підготовлена ​​в цей день, виявиться точно несмачною і м’якою. Краще не займатися засолюванням і тоді, коли Місяць у знаках води: Риби та Раку, а також Діви, інакше всі приготування ризикують покритися пліснявою.

Найкращими днями для закваски в 2020 за місячним календарем будуть наступні дні:

•  5-8, 13-16 вересня;
• 3-5, 11-14 жовтня,
• 1, 7-10 листопада.

Користь та шкода квашеної капусти для організму

Багатий вітамінний склад квашеної капусти дуже благотворно діє на багато систем та органів. Білокочаний овоч благотворно впливає на організм чоловіків та жінок, корисний вагітним, дітям, допомагає протистояти бактеріям та вірусам, підвищує імунітет та зберігає молодість, покращує стан стінок кровоносних судин.

Так, вміст вітаміну С тут навіть більше, ніж у цитрусових. Аскорбінова кислота допомагає боротися з вільними радикалами, продовжуючи життя та зберігаючи молодість організму. А регулярне споживання аскорбінової кислоти стимулює вироблення інтеєрону, який сприяє правильній роботі імунної системи.

Вітаміни групи В благотворно впливають на роботу нервової системи, покращують ліпідний обмін і знижують рівень цукру в крові. Вітамін К сприяє нормальній згортання крові та кращому засвоєнню кальцію.

Квашена капуста - низькокалорійний продукт, що покращує апетит. Калорійність її становить 19 ккал, що дуже корисно для схуднення. Це натуральний пробіотик, що перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику, покращує його перистальтику.

І в народній медицині цінують цей продукт. Його застосовують для збереження сексуальної сили, що полегшує стан вагітних жінок при токсикозі. А для зняття похмільного синдрому без неї ніяк не обійтися.

Ну, а чи всім корисний цей продукт? Якщо у вас є загострення захворювань підшлункової залози, нирок, жовчнокам'яна хвороба або виразка шлунка, від такого корисного продукту варто відмовитись. У період ремісії дозволяється вживати дуже невелику кількість, тобто не потрібно зловживати, інакше захворювання можуть знову загостритися.

Знаючи можливу шкоду, не відмовляйтеся від цього корисного продукту, робіть квашену капусту про запас і приємного вам апетиту!

Ігор Драган

Ігор Драган — прихильник інновацій у садівництві: він розповідає про крапельне зрошення, біопрепарати, мікрозелені, компостування та інші сучасні рішення для присадибної ділянки. Його стиль — коротко, практично і по суті. Ігор ділиться тим, як поєднувати традиції з новими підходами та працювати ефективніше.

Палісадник перед будинком у селі ідеї будівництва та поєднання рослин

Як саджати, поливати грушу восени у відкритому ґрунті поради по саджанцям