Коренева петрушка на зиму – як її зберігати, щоб не зіпсувалася?
Петрушка є популярною травою і використовується в кожному будинку як вітамінна добавка в будь-яких стравах. Найчастіше використовується зелень, але м'ясистий коренеплід кореневої петрушки набирає все більшої популярності серед цінителів цього продукту, завдяки своєму тонкому смаку та аромату.
Коренева петрушка - це не тільки смачний овоч, але й найцінніша лікарська рослина. За вмістом аскорбінової кислоти коренеплід переганяє лимон, відомий як джерело вітаміну С. А петрушка містить більше каротину, ніж морква.
Завдяки наявності клітковини у складі, петрушка благотворно впливає на травлення та перистальтику кишечника, нормалізуючи випорожнення.
Велика кількість вітамінів впливає на імунну систему, запобігає старінню організму та підвищує стійкість до несприятливих зовнішніх факторів. Сприяє зниженню ваги та нормалізації обмінних процесів.
Магній відповідає за розумову активність та сильну нервову систему, а йод відповідає за здоров'я щитовидної залози.
Коренеплід петрушки також застосовується у косметології. Він успішно використовується для відбілювання пігментних плям і ластовиння, а також для догляду за жирною та пористою шкірою.
Вибір та зберігання
Сезон кореня петрушки тільки починається, тому, якщо ви ще не зовсім готові до осінніх овочів, ви все одно зможете знайти їх до весни. Шукайте тверде коріння однакового розміру блідо-бежевого кольору. Зелень найкраще їсти протягом кількох днів, але коріння добре зберігатиметься протягом тижня або двох - ставтеся до них так само, як до моркви. Зріжте зелень і зберігайте коріння та зелень окремо у пластикових пакетах або багаторазових контейнерах. Коли ви будете готові використовувати коріння, їм знадобиться хороший скраб, щоб видалити бруд, але їх не потрібно очищати - якщо тільки вам дійсно не подобається ваша овочечистка.
Як приготувати та зберігати корінь петрушки
Спробуйте корінь петрушки, запечений у запіканці, смажений на сковороді в оладках або обсмажений у фритюрі у вигляді чіпсів. Він також добре поєднується з іншими корінням і бульбами, тому спробуйте їх обсмаженими, розім'ятими або протертими разом.
Варіанти зберігання взимку:
- заморожування;
- сушіння;
- засолювання;
- маринування.
В інтернеті величезна кількість рецептів засолювання та маринування кореня петрушки. Головне правило - використовувати менше солі та спецій, ніж вам здається спочатку. У процесі будь-якої ферментації з петрушки піде вода, і готовий продукт буде солонішим, ніж на початку приготування.
Для заморожування корінь можна натерти на великій тертці або нашаткувати та заморожувати порційно для перших та других страв. Додатково можна приготувати зелену олію. Для цього корінь і трохи зелені петрушки перетирають у блендері, потім додають оливкову або соняшникову олію. Отриману суміш заморожують порційно у формах для льоду. Використовуються в будь-яких стравах або смузі.
Сушіння кореня петрушки оптимально проводиться у спеціальних дегідрататорах або сушильних шафах для овочів та фруктів. Зберігають висушені коренеплоди або у скляних, щільно закритих банках, або у зав'язаних полотняних мішечках. У поліетиленових пакетах спеції можуть відволожитися. Найправильніше помістити петрушку в найбільш віддалене від плити та приладів опалення місце. Висушену петрушку використовують як приправу до перших чи других страв.
