Капуста тушкована - дуже смачні рецепти
Тушкована капуста - традиційна страва слов'янської та прибалтійської кухні. Ситне та смачне, воно зустрічається в багатьох рецептах багатьох кухонь світу. Варіантів її приготування дуже багато, починаючи з російської солянки з грибами і закінчуючи рецептами з різними сортами м'яса, як і без нього. Люблять цю страву за те, що вона виходить смачною, поживною і при цьому готується просто із звичайнісіньких продуктів.
Готується страва зі свіжої білокачанної капусти у поєднанні з іншими овочами, м'ясом зі свинини, телятини та курки. Яловичина тут навряд чи підійде, тому що на її приготування йде набагато більше часу. А ось м'ясна тушонка, гриби, ковбаса цілком підійдуть, тому що теж швидко готуються. У процесі приготування головний продукт не втрачає своїх корисних властивостей. В результаті страва виходить дієтичною і не калорійною, при цьому ситною і поживною.
Хтось називає таку страву овочевим рагу, оскільки в рецептурі присутні різні овочі. А хтось каже, що правильно називати "Бігус", хоча останній зазвичай готується навпіл з квашеною та свіжою. Назва страви "бігус (бігос)", що прийшла до нас свого часу з Польщі, незвична для російської мови, тому ми називаємо її просто тушкованою капустою.
Тушкована капуста - класичний рецепт з фаршем у каструлі
У тому рецепті використовується будь-який фарш. Можна взяти свинячий, курячий, але фарш з яловичини краще розбавити свинячим, оскільки саме по собі м'ясо сухувате, не соковите.
Для приготування краще взяти сковороду глибше, оскільки спочатку нашаткований овоч займає більший обсяг. Пізніше, у процесі гасіння капуста осідає. Тому при готуванні враховуйте цей момент.
Продукти:
- Капуста,
- Фарш будь-який - 200-300 г,
- Морква - 1 шт.,
- Цибуля - 1 шт.,
- Вершкове масло - 50-70 г,
- Помідори – 2 шт.,
- Томатна паста - 2 ст. л.,
- Рослинна олія - 2 ст. л.,
- Часник - 3 зубчики,
- 9% оцет 50-100 мл (залежно від того, хочете ви покисліше чи ні),
- Перець горошком – 10 шт.,
- лавровий лист-2 шт.,
- Сіль - на свій смак.
Як приготувати
Перед початком готування підготуйте всі продукти, помийте, почистіть та наріжте.
Глибоку каструлю ставимо на вогонь, наливаємо в неї олію, щоб вона покрила дно. Чекаємо, коли олія нагріється і обсмажуємо в ній цибулю та часник, поки цибуля не стане прозорою. Потім додаємо натерту на великій тертці моркву і ще обсмажуємо хвилини дві.
Наступним додаємо фарш, разом з ним додаємо вершкове масло. Перемішуємо все і смажимо до напівготовності, тому що він ще гаситься разом з іншими овочами.
Потім додаємо нашатковану капусту, після перець горошком, лавровий лист, оцет. солимо і все добре перемішуємо.
Наприкінці додаємо нарізані кубиками свіжі помідори, і 2 ст. л томатної пасти, розведеної в 1 склянці води.
Знову все перемішуємо, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо гасити на повільному вогні протягом 1 години.
Незадовго до готовності додаємо дрібно нарізану зелень.
Як зробити капусту з грибами на сковороді
Для приготування капусти за цим рецептом краще використовувати казан, якщо його не опиниться в господарстві, можна готувати в товстостінній каструлі або глибокій сковороді. Страва готується з грибами, можна взяти печериці, гливи, або будь-які лісові гриби. Виходить, дуже смачно, що пальчики оближеш!
Інгредієнти:
Як приготувати:
У сковороду наливаємо олію і додаємо дрібно нарізану капусту. Обсмажуємо її протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона не підгоріла.
Поки обсмажується капуста, на іншій сковороді обсмажуємо тонко нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Потім до цибулі додаємо моркву та обсмажуємо разом. Після цього додаємо нарізані дрібними шматочками гриби і обсмажуємо їх до напівготовності.
Відварювати гриби не обов'язково, якщо це печериці, гливи, опеньки, маслюки, білі, підсиновики, підберезники.Обсмажені гриби з цибулею та морквою додаємо на сковороду. Наливаємо 1 склянку теплої води і залишаємо гасити на повільному вогні 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаємо томатну пасту, сіль та перець (на ваш смак), чорний перець горошком і лавровий лист.
Додайте ще 1-2 столові ложки цукру, так капуста буде набагато смачнішою.
Добре все перемішайте, і ще гасіть 5 хвилин і страва буде готова, її можна подавати до столу.
Дуже смачний рецепт тушкованої капусти з м'ясом у мультиварці
Цей рецепт цілком можна застосувати для будь-якої мультиварки, і можна навіть адаптувати його до плити та духовки.
Необхідні продукти:
Найкраще зі свіжими овочами можна використовувати свинину, телятину чи курку. Яловичина, особливо стара, не бажана, тому що вона готується значно довше.
Приготування
Готуємо продукти:
- нарізаємо цибулю дрібними кубиками або тонкими півкільцями;
- натираємо на великій тертці моркву;
- нарізаємо м'ясо невеликими шматочками;
- нарізаємо смужками капусту.
У чашу мультиварки наливаємо 2 ст. л. олії. Вибираємо режим "Жарка", продукти - "М'ясо", час - 18 хвилин та натискаємо на "Старт". Коли мультиварка нагріється, після звукового сигналу відправляємо обсмажувати м'ясо. Як тільки поклали в чашу м'ясо, не перевертайте його хвилини дві. Нехай воно запечеться з одного боку, тільки після цього починайте м'ясо перемішувати для рівномірної обсмажування. Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків, додавайте цибулю та моркву.
Якщо під час смаження рідина випарується, додайте трохи теплої води. Загальний час смаження м'яса 18-20 хвилин.Додаємо далі 2 ст. л. з невеликою гіркою томатної пасти, 1/3 год. л. меленого перцю, 2 год. л. солі, половину склянки окропу,
перемішуємо і лише після цього додаємо капусту.
Закриваємо кришку мультиварки, ставимо режим "Гушіння", вид продукту "М'ясо", час - 1 годину і натискає "Старт". Через 1 годину страва буде готова. Відкривши кришку, перемішайте, щоб колір на овочах розподілився рівномірно.
Капуста вийшла соковитою, і водночас продукти в рідині не плавають. М'ясо вийшло ніжним, м'яким і просто тане у роті, в той же час капуста зберегла свою форму і стала м'якою.
Рецепт тушкованої капусти, як у дитячому садку
Дитячі шлунки дуже ніжні, і будь-які гострі приправи та грубі продукти можуть зашкодити їх здоров'ю. Тому всі страви, що готують у дитячому садку, частіше бувають м'якими, ніжними та при цьому дуже смачними. Тому такі страви навіть у дорослих людей викликають ностальгію. Спробуємо приготувати таку страву, як у дитячому садку.
Продукти:
- Капуста білокачанна - 500 г,
- 1 велика або 2 маленькі моркви,
- 1 цибулина,
- 10 г вершкового масла,
- 20 г олії,
- 20 г томатної пасти (1 ст. л.),
- 10 г (1 ст. л.) борошна,
- Зелень (кріп, петрушка, молодий зелений цибулька),
- Сіль за смаком.
Як приготувати
Капусту дрібно нарізаємо і відправляємо в каструлю, заливаємо її водою, солимо і вмикаємо вогонь. Варимо з моменту закипання до напівготовності 5-7 хвилин.
Тим часом на сковороду кладемо дрібно нарізану цибулю і нашатковану моркву, додаємо шматочок вершкового мала і трохи води, починаємо гасити доти, доки вода вся не випарується. Коли вода на сковороді з цибулею та морквою випарується, додаємо томатну росту, добре перемішуємо і гасимо ще пару хвилин.
У цей час капуста вже дійшла до напівготовності, зливаємо з неї воду та перекладаємо її на сковороду до овочів. Додаємо олію, перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин.
Ложку борошна розбавляємо в склянці з такою ж кількістю води, перемішуємо, щоб не було грудочок і додаємо до овочів. Знову добре перемішуємо. І залишаємо ще гасити на 15 хвилин. Пробуємо на сіль, якщо потрібно, то додаємо її. За хвилину до готовності додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень, перемішуємо знову. Страва готова, настав час розкладати її по тарілочках.
Капуста виходить дуже ніжною, м'якою за рахунок додавання вершкового масла та борошна. Саме, як у дитячому садку!
Тушкована капуста на сковороді, як у радянській їдальні
Кому доводилося обідати в їдальнях за часів СРСР пам'ятають, напевно, смак тієї тушкованої капусти. Кисло-солодка, ніжна і шалено смачна! Саме так можна охарактеризувати той смак. Подавали її в основному, як гарнір. Коли я побачила рецепт столовської капусти, виявилося, що секрет криється в тому, що при приготуванні додавали борошно, саме вона давала вершковий і ніжний смак.
Інгредієнти:
Приготування
Нарізаємо овочі невеликими шматочками. У глибоку каструлю кладемо шматок вершкового масла, і коли воно розтане, обсмажуємо капусту на вершковому маслі.
Тим часом на окрему сковороду наливаємо олію та обсмажуємо томатну пасту.
На сковороду додаємо теплу воду (1 склянку) та обсмажену томатну пасту. Перемішуємо. У 100 л води розводимо 0,5 ст. л. оцтової есенції та додаємо в капусті. Гасимо до напівготовності, приблизно 30 хвилин.
Нарізаємо цибулю та моркву кубиками, обсмажуємо з олією і додаємо до капусти. Туди ж кладемо спеції (мелений чорний перець, перець горошком, гвоздику). Ще додаємо 100 мл теплої води і гасимо до готовності.
На суху сковороду кладемо 1 ст. л. муки і, постійно помішуючи, обсмажуємо її до кольору топленого молока.
За 5 хвилин до повної готовності додаємо обсмажене борошно, добре перемішуємо, щоб від борошна не залишилося грудочок. Пробуємо на сіль, при необхідності на свій смак додаємо її і 1 ст. л. цукру. Гасимо ще 5 хвилин.
Все, наша страва готова!
Дуже смачний Бігус з капустою, картоплею та куркою
Бігус – ви знаєте, що це таке? Ось що на цей рахунок написано у Вікіпедії.
Бігус - це традиційна для польської, литовської і білоруської кухні страва із квашеної капусти і м'яса. Вважається, що ця страва була «імпортована» з Литви до Польщі королем Владиславом Ягелло, який любив скуштувати її на мисливських привалах.
Варіантів його приготування – безліч. Зазвичай використовують суміш свіжої та квашеної білокачанної капусти з додаванням м'яса, грибів, великої кількості спецій. Зазвичай окремо гаситься основний інгредієнт, окремо - всі інші, а потім гаситься всі разом. Готове блюдо має густу консистенцію зі злегка кислуватим смаком.
Один із варіантів приготування бігусу подивіться у цьому відео.
Мамин рецепт приготування тушкованої капусти
Так гасили капусту мої мама та бабуся. У лихі повоєнні роки всі задовольнялися лише тим, що росло на грядках і давала корівка. Тому рецепт, можливо, багатьом здасться надто простим. Він відрізняється від попередніх тим, що в нього не додається томатна паста, оцет, а тушкується страва з додаванням вершкового масла та сметани. Спеції, крім солі, не додаються. Виходить дуже смачна дієтична страва. Спробуйте також так приготувати.
Інгредієнти:
- Половина качана капусти, приблизно 1 кг,
- 1 середня морквина,
- 1 цибулина,
- Вершкове масло - 50 г,
- Сметана – 100 г,
- 1 яйце,
- Сіль за смаком.
Приготування
Спочатку чистимо овочі та дрібним нарізаємо. Перекладаємо капусту в товстостінну каструлю або сковороду. Додаємо половину склянки води, солимо до смаку і, закривши кришкою, гасимо її протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Потім додаємо цибулю та моркву. Поверх моркви кладе масло і сметана, каструля знову прикривається кришкою, продовжуємо гасити овочі на повільному вогні.
Буквально через 5 хвилин відкриваємо кришку, масло вже розтануло і опустилося вниз, тому овочі перемішуємо, щоб олія та сметана розподілилася по всій поверхні овочів. Знову закриваємо кришкою та гасимо на повільному вогні протягом 30-40 хвилин до готовності.
Приблизно за 5 хвилин до готовності, до овочевої маси додаємо одне яйце, добре перемішуємо та залишаємо ще тушкуватись на кілька хвилин.
Готова капуста буде м'якою, ніжною та особливо смачною.
Як тушкувати капусту з ковбасою
Вам захотілося тушкованої капусти, але в холодильнику лише ковбаса? Не біда, і з ковбасою вийде не менш смачно. Головне, страва готується набагато менше, ніж ви готували з м'ясом.
Необхідні продукти:
Як готувати
Нарізаємо капусту невеликим шматочками, складаємо в глибоку страву. Нарізаємо також дрібно цибулю і додаємо її туди ж.
Сковороду ставимо на вогонь, розігріваємо її, наливаємо олію і викладаємо на неї капусту з цибулею. Додаємо 100 мл (половину склянки) води, солимо за смаком, перемішуємо,
прикриваємо кришкою і залишаємо гасити на 30 хвилин. Періодично помішуємо, щоб овочі не пригоріли на дно.
Пробуємо овочі на сіль, якщо потрібно, додаємо її на свій смак. Тут же додаємо чорний мелений перець, 3 ст. л. кетчупу, трохи цукру для кращого смаку і добре перемішуємо.
Поки тушкується капуста, нарізаємо ковбасу і додаємо на сковороду, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою і ще гасимо 5-7 хвилин до готовності.
Як бачите, рецепт дуже простий, і з ним впорається навіть хлопець-студент або господарка-початківець. Страва виходить смачною та ситною.
Рецепт капусти зі свинячою тушонкою
М'ясна тушонка має свій неповторний аромат і смак, головна її перевага, що будь-яка страва з нею готується швидко, тобто не потрібно варити її довго, як м'ясо. Спробуйте приготувати і ви цю смачну страву.
Продукти:
- Капуста – приблизно 500 грам,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Морква – 2 шт.,
- Помідори – 2 шт.,
- Краснодарський томатний соус - 3 ст. л.,
- Свиняча тушонка (можна взяти і яловичу) - 1 банка,
- Сіль - 1 дес. л.,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Перець чорний горошком – 8-10 шт.,
- Рослинна олія для смаження.
Доак приготувати
Спочатку дрібно нарізаємо капусту, викладаємо її в глибоку сковороду, або каструлю, заливаємо водою, покриваючи її на 2 см вище за її рівень. Ставимо на вогонь.
Коли вода в сковороді закипить, вогонь зменшуємо до середнього, тобто щоб вона продовжувала кипіти, але не сильно. Прикриваємо кришкою та варимо 30 хвилин.
Поки капуста готується, тим часом займемося овочами. Цибулю та помідори нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі в сковороді з маслом нас в середньому вогні, періодично помішуючи. Капуста на цей момент уже кипить з півгодини. Додаємо до неї обсмажені овочі, перемішуємо, знову закриваємо кришкою.
Викладаємо свинячу тушонку на тарілку і дрібно нарізаємо м'ясо, а потім додаємо її до овочів. Після чого додаємо 3 ст. л. краснодарського соусу, солимо до смаку, кладемо перець горошком і лавровий лист.
Перемішуємо. Залишаємо ще гасити на вогні 5-10 хвилин під кришкою на повільному вогні. Капуста з тушонкою готова, вийшло дуже смачно!
Відео про те, як тушкувати капусту з картоплею
Дуже проста страва, яка готується тільки з одних овочів: капусти, моркви, цибулі та картоплі. Тому таку страву дуже добре готувати в піст чи тим, хто вважає калорії.
Інгредієнти на 8 порцій:
- Капуста – 0,8-1 кг,
- 1 велика цибулина,
- 1 велика морквина,
- Картопля - 500 г,
- Рослинна олія для смаження - 2 ст. л.,
- Томатна паста - 2 ст. л.,
- Лавровий лист - 2 шт.,
- Спеції та сіль - за смаком.
Як готувати цю страву, детальніше у короткому відео.
Як приготувати капусту на гарнір?
Тушкована капуста - дуже смачна страва і добре підходить до м'ясних та рибних страв, як гарнір. Готується так само, як і будь-яка інша страва з капустою. Однак є кілька секретів його приготування.
- Для гарніру, крім основного інгредієнта, додають тільки овочі: цибуля, морква, томати та спеції.
- Овочі обсмажуються на олії або тушкуються з мінімальною кількістю рідини.
- Тушать і обсмажують овочі на повільному вогні до повної готовності, не забуваючи періодично помішувати, щоб не пригоріло.
Приготовлені таким чином овочі підійдуть не тільки як гарнір. Це може бути гарна начинка для пиріжків або вареників.
Приємного апетиту!
