Як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах

Зелений горошок - один із значних продуктів на кухні, мабуть, для кожної господині. Адже він часто використовується не тільки як салатний інгредієнт, але відмінно підходить як гарнір для м'яса та інших страв. Але незважаючи на те, що його можна купити зараз у будь-якому магазині, все-таки домашній консервований просто не порівняти з магазинним за смаком.

Зараз настає гаряча пора заготівель овочів на зиму. Чому б і не заготовити серед іншого також і зелений горошок? Це набагато вигідніше, адже баночка корисного овочу в магазині коштує 40-60 рублів, на ринку кілограм на сезон коштує практично стільки ж. А якщо вирощувати на городі, то коштуватиме практично безкоштовно. Традиційно горох вживають у свіжому та замороженому вигляді, його сушать і консервують.

Деякі люди запитують: горох – що що, овоч, фрукт чи ягода? З одного боку, він відноситься до сімейства бобових, а плоди рослини – ягоди. З точки зору кулінарії всі бобові відносяться до класу овочів. З точки зору ботаніки горох, безумовно, фрукт.

Приготувати горошок на зиму в домашніх умовах зовсім не складно. У сьогоднішній вибірці ви знайдете рецепти на будь-який смак, з оцтом і без нього, без стерилізації, а також як можна його заморозити. І виходить він виходить навіть краще, ніж куплений у баночках. А зараз у розпал літнього врожаю цього овочу, є можливість заготувати його на користь.

Як заготовити зелений горошок у домашніх умовах

Заготувати горошок на зиму в домашніх умовах зовсім не складно, це ви побачите у цьому рецепті.

Для заготівлі краще брати невеликі банки - на 750 або 500 мл, щоб розкрив баночку її можна було з'їсти за один раз, оскільки відкриті банки тривалому зберіганню не підлягають. Заздалегідь підготуйте банки для консервування, простерилізуйте їх одним із способів, а кришки прокип'ятіть. Також прокип'ятіть шумівку і ложку, якою діставатимете кришки з води.

Що знадобиться для консервування? Звичайно, безпосередньо сам горошок, його потрібно вичистити зі шкаралупок, а також

• Сіль - 1 год. л.,
• Цукор - 1 год. л.,
• Оцет 9% - 1 год. л.,
• Гаряча вода.

Приготування

Спочатку необхідно відварити горох. Якщо він молочної стиглості, молодий, його відварюють протягом 10-15 хвилин, зріліший - 20 хвилин. Води для варіння наливаємо стільки, щоб вода накрила горошок вище на 1-2 см. Поки вариться горох, готуємо банки.

Перекладаємо варений горох у стерилізовані баночки. Накладаємо не до кінця, щоб залишилося ще місце для маринаду, приблизно до плічок банки. Вода, що залишилася після варіння, нам більше не знадобиться.

У банки, куди вже розклали горошок, накладаємо сіль та цукор по 1 год. л. без гірки.

Туди ж наливаємо 1 год. л. оцту.

Раніше кип'яченою водою заливаємо баночки із вмістом до верху. Накриваємо банки кришкою та ставимо їх у каструлю з водою для стерилізації. Наливаємо воду в каструлю до плічок банок. Кип'ятимо банки з моменту закипання 20 хвилин.

Після закінчення стерилізації банки дістаємо і відразу щільно закриваємо їх металевими кришками. Закриваємо теплою ковдрою або рушником і залишаємо так до повного охолодження банок

Заморожений зелений горошок - як правильно заморозити у морозилці

Стиглий зелений горошок дуже смачний, їм особливо люблять ласувати дітлахи. Надлишки, звичайно, намагаються консервувати, але краще заморозити його, так краще зберігаються всі корисні речовини. Заморожування проводять двома простими способами.

Перед заморожуванням стручки збирають, а потім лущать, тобто розкривають стручки, вибираючи звідти стиглі ягоди. Причому намагайтеся відразу відсортувати стиглі ягоди від молодих та незрілих. Останні можна використовувати для приготування, наприклад, кабачкових оладок.

Перший спосіб. Стиглі горошини відразу пересипають у поліетиленовий пакет та відправляють у морозилку.

Другий спосіб - більш тривалий, зате правильний.

Очищений горох перекладають у друшляк і бланшують у киплячій воді 1 хвилину.

Готовий горошок швидко дістаємо з окропу і відразу ж поміщаємо в холодну воду, щоб зупинити процес варіння.

Далі висипаємо його на лист, покритий сухим рушником, і добре висушуємо.

Просушені ягоди відправляємо на деку в морозилку на 1-2 години до замерзання. Дістаємо заморожені ягоди з морозилки, пересипаємо їх у поліетиленовий пакет та щільно зав'язуємо.

Після знову відправляємо в морозилку до запитання.

Консервований зелений горошок у банках без стерилізації

Зібрані стручки лущимо, відбираємо рівні гарні горошини, прибираємо не дозрілі і поїдені черв'ячками. Відібрані ягоди промиваємо і відварюємо в каструлі з водою протягом 15-20 хвилин. Тривалість варіння залежить від ступеня зрілості.

Поки горох вариться, готуємо банки, стерилізуємо одним із способів. Через 20 хвилин горох зварився і його перекладаємо банками. Прикриваємо кришками.

Готуємо маринад. На 1 маринаду додаємо у воду 1 ст. л. солі і стільки ж цукру, розмішуємо.

Додаємо 1 год. л. лимонної кислоти або 1 ст. л. столового 9% оцту.

Як тільки маринад прокипить 1 хвилинку, розливаємо його по баночках і відразу ж закриваємо його щільно металевими кришками.

Банки перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою. Залишаємо приблизно на добу, доки банки самі не охолонуть. Зберігають у прохолодному місці.

Простий рецепт консервованого зеленого горошку без оцту

Як відомо, оцет є консервантом, і тому він часто використовується в домашньому консервуванні, тому що перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори. Але як бути, коли хочеться щось заготовити на зиму, а не хочеться при цьому додавати в заготовки оцет. Виявляється, що можна обійтися і без нього. Щоб не допустити розмноження мікробів у банках із заготівлями, можна скористатися стерилізацією у скороварці. Така каструля є у багатьох на кухні.

Такий метод максимально наближений до стерилізації у промислових автоклавах, яка проводиться згідно з ГОСТом. Знезараження відбувається за рахунок високої температури та високого тиску.

Як робити

Наповнюємо горошком чисті банки до рівня плічок, залишаємо 2-3 см вільного простору. За бажанням додаємо в кожну банку 1 год. л. солі, але можна обійтися без неї.

Заливаємо банки окропом, закриваємо щільно кришками, кілька разів перевертаємо баночку, що в ній розійшлася сіль.

У скороварку укладаємо піддон, ставимо туди банки з горошком, наливаємо води на 5-7 см.

Бажано, щоб банки повністю перебували над рівнем води.

Щільно закриваємо скороварку та ставимо її на вогонь.

З моменту закипання, тобто коли почне виходити пара, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 40 хвилин.

Через цей час вогонь під скороваркою вимикаємо і залишаємо, не відкриваючи її, на 15-25 хвилин, щоб пара трохи охолонула. Тільки після цього відкриваємо скороварку.

Дістаємо баночки з горошком, готова заготовка.

Як законсервувати (замаринувати) зелений горошок на зиму

Як часто, купуючи зелений горошок у банках, ми залишаємося незадоволеними покупкою. Багато господині скаржаться на якість магазинного горошку: каламутний розсіл, черв'ячки і сміття в банку, слиз, осад, надулася банка і т.д.д. Кому хочеться їсти такий продукт? Чи не краще зробити це самостійно в домашніх умовах?

Щоб приготувати смачну заготівлю з гороху в домашніх умовах, приготуйте:

• безпосередньо сам горох,
• сіль цукор,
• лимонна кислота,
• стручок гострого перцю (зелений або червоний - не має значення).

А як це зробити дивіться у цьому цікавому відео.

Користь та шкода зеленого горошку при діабеті та схудненні

Зелений горошок знають усі з дитинства, і багато хто любить їм ласувати. І не дарма. Тому що знають, що він дуже корисний для здоров'я.

Серед усіх овочів, він та ще сочевиця, займають лідируючі позиції щодо вмісту рослинного білка. Амінокислоти схожі з білками тваринного походження. Ось чому цей продукт є незамінним у раціоні харчування вегетаріанців, людей, які дотримуються посту, коли заборонено вживати тваринні продукти (м'ясо, молоко, яйця).

Корисні властивості

Крім високих поживних властивостей горох має безліч лікувальних властивостей:

• Вміст калію, натрію, магнію сприяють нормальній роботі серця;
• Нормалізує ліпідний обмін, перешкоджає відкладенню "поганого" холестерину, сприяє профілактиці гепатозу (відкладення жиру у клітинах печінки);
• Виводить з організму зайву рідину та шлаки, завдяки жовчогінній та сечогінній дії;
• Флавоноїди перешкоджають окислювальним процесам, запобігаючи розвитку ракових клітин, тобто мають антиоксидантну властивість;
• Великий вміст вітамінів і мінералів підвищують опірність організму та підвищують імунітет;
• Це чудовий засіб при печії - достатньо розжувати 3-4 горошини, і печія пройде;
• Допомогою цього овочу покращується пам'ять, концентрація уваги, оскільки стимулюється активність головного мозку;
• Горохове борошно допомагає при різних шкірних проблемах - вугрових висипах, екземі, дерматитах, при фурункулах, укусах комах. Це відмінний скраб для обличчя, маска від дрібних зморшок та для покращення кольору шкіри обличчя.

Шкода та протипоказання

А ось цим категоріям людей від гороху краще відмовитись:

• Через великий вміст сечової кислоти можливі загострення подагри. Не варто їм зловживати у гострий період при холециститі та нефриті;
• З обережністю при виразці шлунка або гастриті, в цьому випадку краще їсти горохові супи, киселі чи каші.
• При схильності до метеоризму теж не варто захоплюватися стравами з гороху, нейтралізуйте неприємні симптоми кропом чи фенхелем, або за півгодини до приготування страви замочіть горох у воді та промийте.

Багато читачів запитують, чи можна вживати горох хворим на цукровий діабет 2 типу. Оскільки горошок не викликає підвищення рівня цукру в крові, звичайно, їсти його таким хворим можна. Але як і в будь-якому іншому випадку, у всьому потрібна помірність.

Щоб зупинити розвиток патології, хворому на цукровий діабет доводиться постійно дотримуватися дієти, що виключає продукти з високим глікемічним індексом. Горох, що має низьке значення цього індексу, стає заміною багатьох круп, борошняних виробів, чий індекс недозволено високий.

А якщо ви любитель горошку і ви часто купуєте його в магазині, це відео буде вам цікаво.

При схудненні

Окрім відмінного смаку, горошок є одним із низькокалорійних продуктів. Так, на 100 г продукту всього 44 ккал. А ще в ньому міститься велика кількість рослинного білка, вітаміни та мінерали. Тому при схудненні включайте частіше у свій раціон страви з цим корисним овочом.

Наталя Рунчак

Наталя Рунчак — експертка з вирощування овочів і ягід у відкритому ґрунті. У своїх статтях вона просто і зрозуміло пояснює, як доглядати за рослинами на різних етапах росту, як захищати їх від шкідників і які народні методи дійсно працюють. Наталя обожнює працювати з землею та ділитися перевіреними порадами з читачами.

Боротьба з коккомікозом і моніліозом що це таке і як позбутися?

Навіщо полюють на бобрів? Як виглядає тварина і чи небезпечна вона для людини?