Як заготувати чорницю на зиму? Варення з чорниці - рецепти без варіння
Хороша чорниця - ягода! Нехай чорнить губи та зуби, зате здоров'я додає. Так говорить народна мудрість. І справді, північна ягода дуже корисна для здоров'я, тому в сезон намагаються її якомога більше зібрати, щоб поїсти свіжою досхочу, та й заготувати про запас. Найчастіше з неї варять смачні ласощі - варення. Але я сьогодні хочу запропонувати інший спосіб заготівлі цієї смачної ягоди – варення з чорниці, але без варіння.
Чому саме такий спосіб? Справа в тому, що ягода багата своїм хімічним складом. Вона містить цілий набір вітамінів, мінералів, органічних кислот, фітонцидів. Багато вітамінів, зокрема, аскорбінова кислота, у процесі варіння втрачають свої корисні властивості. А щоб витягти з неї якнайбільше користі, існує низка рецептів приготування варення без термічної обробки.
Зберігши більшість корисних властивостей, при вживанні ягід покращується обмін речовин в організмі, підвищується імунітет. Чорниця має сечогінну, протизапальну, тонізуючу, в'яжучу, антиоксидантну дію. Але найбільше в народній медицині вона цінується за речовину - неомертилін, яка покращує зір та сприяє зниженню цукру в крові. Тому вона особливо корисна всім тим, хто проводить багато часу перед екраном комп'ютера та хворим на цукровий діабет.
У питанні покращення зору за допомогою чорниці існують розбіжності. Одні вважають, що чорниця прискорює оновлення сітчастої оболонки очей, знижує втому очей при зниженому освітленні та тривалій роботі за комп'ютером. Інші вважають, що вона ніяк не впливає на стан зору.
Як заготовити чорницю на зиму, щоб зберегти вітаміни
Слово варення має на увазі процес варіння. Але оскільки у нас цей момент втрачено, то логічніше заготівлю на зиму називати холодне або сире варення. Хтось просто каже "сировину". Але як би ми не назвали ці ласощі, в результаті вийде все одно смачно і корисно!
Щоб зберегти всі корисні поживні речовини, насамперед потрібно мінімізувати тривалі високі температури під час її заготівлі. Цього можна досягти, якщо ягоди
- висушити,
- заморозити,
- перетерти з цукром,
- зробити компот, желе, джем, варення-п'ятихвилинку.
Перед тим, як розпочати безпосередньо переробку, ягоди необхідно перебрати і очистити від лісового сміття і промити. Моя думка щодо миття така. Якщо ви збирали їх власноруч і далеко від доріг, зовсім не обов'язково їх мити, достатньо лише перебрати їх від сміття. Але якщо купували на ринку, то я настійно рекомендую їх промивати.
Руки, забруднені соком чорниці, дуже погано відмиваються, як і одяг. Тому позбутися темно-синіх плям на руках можна, зануривши руки на кілька хвилин у розчин лимонної кислоти, або потріть руки скибочкою лимона.Потім ягоди опускають у таз з водою, обережно перемішавши, збирають зверху сміття, що спливло. Потім їх перекладають на друшляк, щоб стекла вода,
а потім на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Дають деякий час, щоб ягода остаточно висохла. І тільки потім пускають її в подальшу обробку.
Як заморозити чорницю в холодильнику в пакетах
Це найраціональніший спосіб збереження всіх корисних речовин. Із заморожених ягід можна будь-якої миті зварити компот, прикрасити ними торт, або просто використовувати як добавку до морозива.
Мити або не мити ягоди перед тим, як відправити їх у морозилку, залежить від того, купили ви або зібрали її самі в лісі. Куплену обов'язково потрібно помити. Важлива умова збереження чорниці таким чином - потрібно, щоб вона була сухою. Інакше у морозилці вона змерзнеться в один конгломерат.
Очищену від сміття, промиту та просушену чорницю складають у пакети із замком. Якщо таких не виявиться, ягоди поміщають у подвійний поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер. Пакети або контейнери поміщають у морозильну камеру, складаючи їх один на одного. Зберігають у морозилці до запитання.
Не рекомендується розморожену ягоду повторно заморожувати, тому накладайте їх стільки в пакети, щоб вистачило поїсти лише на один раз.
Варення з чорниці без варіння - простий рецепт
Інакше цей варіант можна назвати зацукрованими чорницями. Для приготування цього варення цукру знадобиться в 1,5-2 рази більше, тобто на 1 кг чорниці потрібно 1,5-2 кг цукру. І хоча сама по собі ягода солодка, приготоване таким чином варення можна зберігати на полиці в холодильнику або прохолодній коморі.
Як приготувати?
Перебрані від сміття ягоди висипаємо в таз, засипаємо їх половиною цукрового піску. Залишають на 2-3 години, щоб цукор розчинився та утворився сік.
Подрібнюють ягоди звичайною товкушкою, яку використовують для приготування картопляного пюре: хтось любить, щоб у варенні були цілі ягідки, проте їх не повинно бути багато. Якщо хочете більше подрібнену масу, скористайтеся блендером.
Додаємо до ягідної маси решту цукру, і знову залишаємо на 2 години, щоб цукор розчинився. Тим часом готуємо тару. Банки стерилізують у духовці, мікрохвильовій печі, або над чайником. Перекидаємо на рушник, щоб стекла з них вода.
Перемішуючи в тазу подрібнені ягоди, перевіряємо, чи повністю розчинився цукор. Якщо цукор розчинився, то варення перекладаємо в сухі чисті банки та закриваємо кришками. Можна використовувати капронові кришки.
Чорничне варення (протерта чорниця) з цукром без стерилізації
Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що цукру тут потрібно менше. Тобто на 1 кг плодів беруть 500-800 г цукру. Таке варення розливають по невеликих контейнерах або баночках і зберігають у морозильній камері. У міру необхідності баночку з чорницею дістають, залишають на 2-3 години при кімнатній температурі, а потім використовують як підливу до млинців, оладок, сирників. А можна просто у прикуску з ним пити чай.
Щоб приготувати варення, ягоди розбивають блендером у однорідну масу, додають цукор і ретельно перемішують. Залишають на 2-3 години, щоб цукор повністю розчинився. Після цього ягідну масу знову добре перемішують, а потім відразу розкладають по ємностях (я зазвичай перекладаю в пластикові баночки з-під сметани) і відправляють на зберігання в морозилку.
Як приготувати варення з чорниці на зиму без цукру
Звичайно, варення частіше готують із цукром. Але як бути, коли вживання цукру протипоказане хворим на цукровий діабет. І хто слідує за своєю фігурою, калорійний цукор також не хоче використовувати. Виявляється, можна і без цукру зварити смачне чорничне варення. Для цього тільки знадобиться:
- Ягоди - 1 кг,
- Желфікс – 15 г (якщо його не виявилося, його можна замінити агар-агаром).
Zhelfix - галлівська речовина, яка включає пектин, лимонну кислоту, цукровий порошок і невелика кількість сорбінової кислоти. За допомогою цієї харчової добавки вдається швидко приготувати масу найсмачніших десертів, наприклад мармелад або желе. Завдяки сорбінській кислоті, Zhelfix дуже часто використовується як консервант. Цю речовину додають у такі домашні заготовки на зиму, як варення, джем, повидло і т.п.D.
Як приготувати смачне частування, перегляньте це коротке відео.
Чорничний компот на зиму в 3 -літрові банки без приготування та стерилізації
Щороку я роблю це дивовижно смачним компотом, поки я не готую ягоди і не стерилізую заготовку пізніше. На основі цього компоту я також роблю желе. А компот готується дуже просто. Для його приготування потрібні свіжі ягоди, очистіть хорошу воду та цукор. За бажанням компот можна готувати з заморожених фруктів.
200 г цукру для однієї 3 -літрової банки достатньо. Хто не любить солодко, кількість цукру можна зменшити.
Як зробити компот?
- Ягоди перебираємо, за потреби миємо, накладаємо в чисту банку, приблизно на ¼-1/5 від її обсягу.
- У велику каструлю наливають воду з розрахунку 3 л на банку (нехай краще сиропу буде трохи більше, ніж його не вистачить).
- У воду додаємо цукор – 200 г на 3 літри води, перемішуємо, щоб цукор розчинився. Доводимо сироп до кипіння. У каструлю з сиропом поміщаю і ополоник, яким розливатиму сироп.
- Кипаючим сиропом обережно, маленькими порціями, щоб банку не луснула, наливаємо сироп.
Банку відразу ж закочуємо, перевертаємо, перевіряючи на герметичність закочення.
Потім я загортаю кожну банку в газету і відправляю в куток дивана, прикриваючи старим шубою. Залишаю у такому вигляді до наступного дня.
Навіщо спитайте потрібна ще газета? Вона, по-перше, не дає випадково розбитися банкам, стукнувшись один про одного, якщо під шубу відправляєте не одну банку. А по-друге, вона довше зберігає тепло. Таким чином у нас відбувається самостерилізація банок. Коли наступного дня я дістаю банки з цієї конструкції, часом вони залишаються ще гарячими.
Якщо ви хочете додати до компоту невелику кислинку, наріжте тонкими скибочками яблуко. Достатньо 1 яблука на одну банку. А далі надходять також, як щойно розказано.Зберігають компот у прохолодному місці у підполі чи коморі, хоча компот не зіпсується, якщо зберігатимете у квартирі.
