Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах
Серед інших домашніх заготовок томатний соус посідає далеко не останнє місце. Кисло-солодкий смак з варіаціями відмінно підійде до м'яса, риби, як і брусничний соус. З ним набагато смачніше буде піца, шашлик, пельмені. Той, що продається в магазинах, навряд чи можна назвати якісним продуктом. Почитайте рецептуру, і ви побачите, що там є різні добавки, барвники, консерванти. Чи не простіше приготувати такий соус самим вдома? І для цього вам знадобляться крім помідорів, трохи спецій, блендер, плита, де його готуватимете і банки, в які потім його заготовлятимете.
Варіантів приготування дуже багато. У мене вже є добірка рецептів томатного соусу, почитайте. Крім класичного рецепта, в якому присутні тільки помідори та спеції, кожна господиня має свій перевірений рецепт. Варто додати часник, болгарський перець чи яблука – вийде зовсім інший смак. Можна на свій смак експериментувати з ароматними спеціями, додаючи розмарин, запашний перець, чебрець, орегано і т.д. д.
У цій статті я пропоную вам, дорогі читачі, спробувати приготувати ще кілька інших рецептів. Всі вони готуються швидко та легко. Але щоб результат порадував, зважте, що для приготування соусу краще брати стиглі м'ясисті помідори. Не біда, якщо плоди пом'яті або трохи зіпсовані. Ці місця просто вирізують, а добрі частини відправляють на переробку.
Томатний соус - простий рецепт з помідорів з оцтом
Рецепт дуже простий та з мінімумом інгредієнтів. Як консервант - оцет. Такий соус довше зберігається, навіть в умовах холодильника або прохолодної комори.
На 10 кг помідорів знадобиться:
- 5 ст. л. солі,
- 10 ст. л. цукрового піску
- 20 ст. л. 9% столового оцту,
- Спеції (1 год. л. кориці, 20 шт. гвоздики, 20 горошин запашного та 30 горошин звичайного перцю).
Кількість інгредієнтів можна за бажання пропорційно зменшити.
Як приготувати
Помідори промивають, вирізують плодоніжку та пропускають через м'ясорубку.
Невеликими партіями сік разом з м'якоттю відкидають на сито і протирають його, щоб прибрати насіння та шкірки.
Отриманий очищений сік переливають у таз, включають вогонь і, періодично помішуючи, уварюють масу до половини об'єму, тобто помідорна маса буде потихеньку кипіти, вода випаровуватиметься, а соус буде потихеньку густіти.
Коли соус зменшиться вдвічі, додають сіль та цукор, перемішують. Додають корицю та спеції, і поле цього варять ще 10 хвилин.
Додають оцет, дають соусу закипіти. Гарячу масу розливають по стерилізованих банках, і відразу ж закручують (щільно закупорюють) прокип'яченими кришками.
Заготовляючи соус на користь, зручніше використовувати банки ємністю не більше 0,5 л.Банки перевертають і загортають його чимось теплим, лівим, поки банки повністю охолонуть.
Рецепт томатичного соусу без оцту
У запропонованому рецепті немає нічого зайвого. Самі торкаються помідорів дають джерело.
Вам потрібно взяти його за 4 кг помідорів
- Яблука - 1 кг,
- Цибуля - 0,5 кг,
- Сіль - 3. л.,
- Цукор - 3 т. л.,
- Спеції - 20 горох ароматного або чорного перцю,
- 8 Листя лавра,
- 5 гвоздики,
- 1 год. л. земляна паприка,
- 0,5 годин. л. земляна кориця.
Кулінарія
- Мити та чисті помідори, яблука, цибуля. Пропустіть їх через м’ясну шліфувальну машину. Вилийте масу яблуко-Томато у велику каструлю, перемішайте, підпаліть. Суміш слід кип’ятити на середньому вогні протягом 1 години. Час від часу змішайте соус.
- Після години приготування їжі до суміші додайте сіль і цукор, змішайте. Слідом за сіллю додайте спеції, знову перемішайте і залиште варитись на повільному вогні ще на 3 години.
Кількість цукру та солі - це індивідуально. Спробуйте на смак, оскільки самі томати можуть бути солодшими або кислішими, так само, як і яблука. Якщо хочете солодкуватий соус, додайте кисло-солодкі яблука.- Поки вариться соус, готуємо банки та кришки. Банки стерилізуємо зручним для вас способом, кришки - кип'ятимо.
- У готовому соусі є великі фракції (насіння, залишки шкірки), якщо ні вам не подобаються, то протріть суміш через сито.
- Готовий соус розливають гарячим по банкам, відразу ж закупорюють, перевертають. Після остигання банок, його зберігають у прохолодному місці.
Найсмачніший томатний соус на зиму - пальчики оближеш!
Зараз, коли помідори повною мірою співають і наливаються, треба встигнути їх заготовити на зиму. Взимку томатний соус піде "на ура" до будь-якої м'ясної страви. Пікантний смак не залишить байдужим будь-якого гурмана. Та й приверед він теж задовольнить, бо готується без цукру та цибулі. Дійсно, пальчики оближеш, до того виходить смачно!
Для приготування знадобиться:
- 2,5 кг томатів,
- 750 г солодкого перцю,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1-2 головки часнику (10 зубків),
- Великий пучок петрушки,
- 0,5 склянки рослинної олії,
- Сіль - 1 ст. л,
- Чисті банки та кришки.
Як приготувати
Помідори потрібно почистити, перекрутити через м'ясорубку. Окремо через м'ясорубку прокручуємо болгарський перець, попередньо очистивши його від насіння. Перекрутити окремо гострий перчик, дрібно порізати петрушку.
У каструлю з товстим дном переливаємо поки що тільки одні помідори. Кип'ятимо 30 хвилин.
Тепер додаємо перець (солодкий та гіркий), даємо закипіти і варимо ще 30 хвилин.
Коли до кінця варіння залишається 2-3 хвилини, додаємо олію, часник, зелень і кип'ятимо ще 2 хвилини.
Щоб соус став густим, його необхідно уварити на 1/3 від початкового обсягу.Гарячий соус відразу ж переливаємо в чисті сухі банки та укупорюємо. Із запропонованого набору продуктів виходить п'ять півлітрових баночок.
Соус з помідорів на зиму без варіння в домашніх умовах
Якщо немає часу чи можливості займатися заготівлями у великих обсягах, можна приготувати трохи томатного соусу, буквально з одного помідора. Для цього візьміть крім помідора ще
- болгарський перчик,
- пучок кропу,
- зубчик часнику.
Все подрібніть в блендері до однорідної маси, додайте на смак сіль і мелений чорний перець. Детальніше подивіться у невеликому відео-рецепті.
Домашній томатний соус на зиму без стерилізації
Цей смачний томатний соус підійде для піци, спагетті, макаронів і всього того, з чим їдять м'ясо та рибу. Для його приготування підійдуть дуже стиглі плоди, у яких, можливо, буде зрізана частина плоду.
Для приготування знадобляться на 3,5 кг томатів
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 100 мл рослинної олії,
- 1-2 головки часнику,
- 1 ст. л. орегано,
- 2 ст. л. сухого базиліка + гілочка свіжого.
Як приготувати
Нарізані половинки томатів посипаємо сіллю. Це робиться для того, щоб помідори дали сік. Залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини сік з томатів зливаємо, його можна використовувати для інших цілей. Якщо цього не зробити, тоді доведеться сік уварювати на 1-1,5 години довше.
У товстостінну каструлю (казан) наливаємо олію, включаємо вогонь, щоб олія нагрілася. У розігріту олію додаємо очищені зубчики часнику і смажимо їх у маслі 3 хвилини. Під час смаження вони віддадуть свій аромат олії. Після їх прибираємо, вони нам не знадобляться.
Помідори пропускаємо через соковитискач, залишається сік з м'якоттю.
Додаємо його обережно в гарячу олію та перемішуємо. Варимо сік, щоб він уварився обсягом.
Приблизно через 1 годину 10 хвилин соус уварився і тепер додаватимемо спеції. Оскільки на початку ми додавали вже сіль, а оскільки соус уварився, на пробу солі може вже не буде потрібно. Тому додаємо 2 ст. л. цукру, перемішуємо.
Додаємо 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базиліка, перемішуємо.
Для більшого аромату в соус додаємо новинку свіжого базиліка, прив'язаного за ниточку.
Через 2-3 хвилини за ниточку його видаляємо. Даємо ще прокипіти 2-3 хвилини і все, соус готовий! Розливаємо готовий соус чистими сухими баночками,
укупорюємо, перевертаємо і залишаємо до повного остигання.
Готовий томатний соус дуже добре підійде для приготування супів, борщу, соусів, підлив. Та й просто на шматочок хлібця намазати і то це буде дуже смачно!
Приємного апетиту!
