Як приготувати мариновані гриби - рецепти смачних маринадів для грибів
Мариновані гриби можна придбати в супермаркетах, у відділі готової продукції, замовити з доставкою, купити у метро та у підземних переходах у бабусь та дідусів. Магазинний продукт дорогий, швидше за все, містить консерванти, що збільшують термін придатності і негативно впливають на смакові якості. Купувати з рук - ризиковано, тому що немає гарантій у безпеці грибів, а також у дотриманні технології. В ідеалі гриби можна замаринувати самостійно. Це не так складно, як здається.
Головне, не поспішати, ретельно підібрати самі гриби та інгредієнти для маринаду, суворо дотримуватися технології. І готовий продукт вийде неймовірно смачним. Технологія маринування дозволить зберегти смак грибів до зими, щоб у холодну пору року або до наступного сезону під рукою був улюблений продукт. Є мариновані гриби можна як самостійну закуску, або використовувати як один з інгредієнтів для приготування салатів та інших страв.
Які гриби найкраще маринувати та де їх взяти
Не всі гриби підходять для консервації, тому що втрачають смакові властивості, або свій зовнішній вигляд. Найкраще маринувати:
- подосиновики;
- підберезники;
- білі гриби;
- печериці;
- хвилі;
- лисички;
- маслюки;
- хрумкі грузді;
- свинушки і т. д.
Незважаючи на те, що маринувати можна не лише їстівні, а й умовно їстівні гриби, найкраще, особливо тим, у кого мало досвіду в цій справі, використати перший варіант, щоб уникнути будь-яких ризиків, і нікого не отруїти. Якщо людина знається на грибах, вона може зібрати їх самостійно. Або можна придбати їх у грибників.
Маринади для грибів
Універсальний (1 літр на 2 кг грибів). Його можна використовувати для будь-яких видів грибів. Розчинити у літрі води 2 ст. л. солі, 1 лист лавра, 10 горошин чорного перцю, 2 гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 1 ст. л. цукру. Воду закип'ятити, зменшити вогонь і потримати на вогні 5 хвилин. Влити до неї 2 ст. ложки оцту 9%. Маринад готовий. Відварені гриби заливають маринадом, варять ще 5 хвилин, після чого можна розподіляти в банки та закочувати.
Класичний. Гриби спочатку відварюються протягом 15 хвилин. У 1 літр води додають: по 2 ст. човни цукру та солі, 4 зубчики часнику, по 4 горошини запашного та чорного перцю, листя смородини чи вишні. Воду закип'ятити з усіма цими прянощами. Потім майже готовий маринад заливають у гриби та на повільному вогні їх варять ще 15 хвилин. Далі додають 2 ст. ложки оцту 9%.
Швидкий (1 літр розсолу на 1 кг грибів). Він підійде у тому випадку, якщо гриби планується найближчим часом з'їсти. Тобто вони не закочуватимуться в банки. Гриби, незалежно від того, свіжі вони або заморожені, варять 50 хвилин, періодично знімаючи згори пінку. Потрібні такі інгредієнти:
- по 1 ст. л. солі та цукру;
- 5 бутончиків гвоздики;
- 2 листи вишні чи смородини;
- 1 аркуш лавра;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. 9%-го оцту;
- 2-3 часникові зубчики.
На дно банки укладають часник, смородинове листя або листя вишні. Воду закип'ятити, додати всі інгредієнти, крім оцту. Потім розсіл знімається з вогню, до нього додається оцет. Гриби перекладаються в банки та заливаються гарячим розсолом. Коли він охолоне, необхідно накрити банки капроновою або марлевою кришкою і помістити в холодильник на добу, після чого їх можна вже їсти.
Основні правила маринування грибів
Важливо не тільки вибрати і приготувати правильно підходящий маринад, але й дотримуватися ряду правил. Це забезпечить безпеку, дозволить зберегти зовнішній вигляд, структуру та смакові якості грибів. Основне правило полягає в тому, що в одній банці можна маринувати гриби лише одного виду. У деяких випадках навіть гриби одного і того ж виду цілком разом в одній банці не маринуються, т. до. структура різна. Ніжки та капелюшки в різні банки маринують у підсиновиків, білих грибів. Деякі гриби потрібно попередньо ретельно проварити, щоб прибрати легкий смак гіркоти: лисички, маслюки, хвилі. В іншому потрібно слідувати рецепту.
