Грибна ікра на зиму - найсмачніші рецепти приготування ікри з грибів

Яке задоволення збирати гриби у лісі! Особливо, коли їх багато. Не помічаєш ні час, ні те, що вже кошик повний. Вони всі зустрічаються, і шкода їх залишити. «Це не жадібність, а азарт», так сказав одного разу один мій знайомий. Але прийшовши додому, виникає інша проблема: як ці всі їх переробити, щоб вони не зіпсувалися. Вже і замаринували, і посушили, а їх усе ще багато лишилося. Є ще один варіант, як їх приготувати. З них можна зробити дуже смачну грибну ікру. Її можна робити як із цілих, так і з одних ніжок. Все вийде смачно!

Готується така заготівля просто, достатньо відварити лісові дари, подрібнити та додати до них помідори, цибулю, часник та спеції. Можна приготувати таку закуску, щоб поїсти найближчим часом, наприклад, намазавши на бутерброд. Або заготовити їх на зиму, тільки для цього доведеться ретельно підготувати та простерилізувати банки та кришки. Та й самі гриби потребують дуже ретельної підготовки до приготування. Інакше не уникнути такого грізного отруєння, як ботулізм.

Які лісові дари підійдуть для приготування ікри? Найрізноманітніші. Звичайно, вони мають бути всі їстівні. Дуже смачна закуска виходить з маслюків, лисичок, підсиновиків, підберезників, білих. Якщо немає можливості сходити в ліс, або рік виявився не врожайним, то чому б не зробити закуску з печериць? Вийде не менш смачно. У цій добірці ви знайдете найкращі рецепти приготування грибної ікри. Скористайтеся ними, і ваші близькі та друзі неодмінно похвалять вас за доставлене їм задоволення.

Грибна ікра на зиму з лисичок з морквою та цибулею

Яка удача, коли в лісі знайдеш цілий полк рудих лисичок! Ось тут точно можна приготувати дуже смачну закуску. Готується вона дуже просто, а результат вас точно потішить.

Інгредієнти:

• Лисички - 1,5 кг,
• Цибуля - 2 середні цибулини,
• Морква – 2 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія - ​​100 мл,
• Сіль - 1 ст. л. без гірки (за смаком),
• Лавровий лист - 2 шт.,
• Червоний мелений перець - 1 год. л.,
• Запашний перець горошком - 5 шт.,
• Гвоздика - 4 шт.

Як готувати

Насамперед необхідно очистити гриби від лісового сміття та ретельно їх промити під проточною водою. Великі капелюшки можна розрізати навпіл.

Перекладаємо лисички в каструлю, заливаємо їх холодною водою. Додаємо сіль, лавровий лист, перець та гвоздику. Ставимо на вогонь варитися. Як тільки вони закиплять, варимо 10-15 хвилин, довше варити лисички не потрібно. Під час варіння прибираємо пінку, що утворюється.

Відварені гриби виймаємо шумівкою з каструлі, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Подрібнити їх можна, пропускаючи через м'ясорубку.

Поки варяться, нарізаємо дрібними кубиками моркву, цибулю та часник. На розігріту сковороду наливаємо олію та обсмажуємо на ній цибулю та моркву до м'якості.

Перекладаємо у велику каструлю подрібнені лисички, обсмажену цибулю з морквою, додаємо 100 мл олії і все добре перемішуємо. Суміш ставимо знову на плиту і продовжуємо гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Тривалість гасіння залежить від кількості грибів у каструлі. Не забуваємо періодично помішувати вміст у каструлі.

За 10 хвилин до готовності додаємо до маси червоний перець і часник. Ви відразу помітите, який аромат піде з каструлі! Гасіть ще 10 хвилин, а потім розкладайте готову ікру в простерилізовані баночки. Укладайте заготовку щільно, щоб у банку не залишалося порожнеч.

Закриваємо прокип'яченими кришками. Зберігати готову ікру потрібно у прохолодному місці.

Простий рецепт грибної ікри із варених грибів із часником без стерилізації

Таку заготівлю роблю вже багато років поспіль, і вона подобається всім без винятку. Вона виходить дуже ароматною, смачною і її можна намазувати на бутерброд чи грінки, а можна і на святковий стіл поставити. Приготувати її можна з будь-яких трубчастих: білих, підберезників, подосиновиків, маслюків. Іноді я маленькі капелюшки мариную, а з ніжок, що залишилися, роблю ікру. Принцип приготування полягає у попередньому відварюванні грибів з наступним гасінням з овочами.

Необхідні продукти:

• Гриби – 1 кг,
• Морква – 3 шт.,
• Помідори – 4 шт.,
• Цибуля - 4 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Рослинна олія - ​​1 склянка (250 мл),
• Сіль - 1 ст. л.,
• Чорний мелений перець - за смаком.

Як приготувати

Спочатку помиємо та почистимо всі овочі. Гриби очистимо від лісового сміття, ретельно промиємо під проточною водою і складаємо в каструлю. Додаємо до каструля холодну воду і ставимо на плиту. Як тільки в каструлі закипить, продовжуємо варити ще 5 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Для того щоб гриби не почорніли під час першої обробки, потрібно додати у воду лимон, оцет або лимонну кислоту. І тоді вони будуть натурального кольору, що покращить естетичний вигляд готової страви.

Пропускаємо через м'ясорубку відварені гриби та всі овочі (помідори, морква, цибуля, часник). Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо туди рослинну олію та сіль, перчимо за смаком.

Якщо заготівлю готуєте на зиму, то солі додайте трохи більше. Сіль - це консервант та гарантія того, що заготівля при тривалому зберіганні не зіпсується. Ставимо каструлю на вогонь і гасимо протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Через 40 хвилин гарячу ікру перекладають у попередньо простерилізовані баночки. Зверху налийте в кожну банку по 1 ст. л. рослинної олії, доведеної до кипіння. Закрийте кришками прокип'яченими.

Банки з ікрою прикрийте товстою ковдрою, і нехай вони охолонуть там до повного остигання. Зберігайте таку ікру в холодильнику або в холодному підвалі.

Як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то приготуйте в ній заготівлю із варених грибів. Цей сучасний кухонний гаджет значно економить час, а результат виходить, як завжди, чудовий. Поки у вас у мультиварці обсмажуються цибуля та морква, тим часом відваріть гриби. До речі, їх можна використовувати будь-які, які ви назбирали у лісі. І зовсім не обов'язково робити ікру з одного якогось виду, склад можна комбінувати.

На 1 кг лісових дарів додайте:

• Морква – 2 шт. (400 г),
• Цибуля ріпчаста - 3 шт. (400 г),
• Рослинна олія - ​​2-3 ст. л.,
• Сіль - 1 ст. л.,
• Перець горошком – 10 шт.,
• Чорний мелений перець - за смаком.

Як приготувати ікру у мультиварці на зиму подивіться у короткому відео.

Найсмачніший рецепт ікри з печериць

Закуска з печериць виходить дуже смачною і готується вона простіше простого. Її не обов'язково робити на зиму, невелику кількість закуски можна робити за необхідності. Вона підійде для перекушування, якщо зробити з нею бутерброди, намастивши ікру на хлібець або тости. Можна нею нафарширувати варені яйця, і прикрасивши це буде чудова закуска на святковий стіл. А можна використовувати її як начинку для пиріжків.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці - 600 г,
• Морква – 2 шт.,
• Цибуля - 2 шт.,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль та перець - за смаком.

Як готувати

Цибулю обчищаємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на сковороді з олією до прозорості. Моркву натираємо на тертці і відправляємо на сковороду до цибулі і смажимо доти, доки морква не стане м'якою.

Нарізаємо шматочками печериці і відправляємо до овочів на сковороду.

У процесі обсмажування гриби дадуть сік, смажимо, поки не випарується вся рідина. Солимо і перчимо на смак і знімаємо з вогню. Вміст сковороди перекладаємо в чашу блендера та подрібнюємо. Довго подрібнювати не треба, буквально кілька секунд, якщо ви не хочете отримати гомогенне пюре. Краще буде, коли ікра буде з дрібними шматочками овочів.

Готову закуску з чаші блендера перекладають у чисту суху баночку і зберігають у холодильнику.

Як зробити ікру із заморожених грибів

Іноді в лісі стільки набереш грибів, що не встигаєш їх переробити. У цьому випадку я їх очищаю від лісового сміття та просто заморожую у пакетах. Потім, коли хочеться приготувати закуску, я дістаю заморожені пакети, відтаю їх і готую ікру. Готувати її можна за тими ж рецептами, що і зі свіжих. Виходить нітрохи не гірше. А сьогодні пропоную вам рецепт закуски зі сметаною. Виходить теж дуже смачно. Спробуйте!

Знадобиться:

• Будь-які заморожені гриби – 300-400 г,
• 1 цибулина середнього розміру,
• 1 ст. л. сметани,
• 2 ст. л. олії для смаження,
• Сіль - за смаком.

Як приготувати

Цибулю очистіть і дрібно поріжте. На сковороду налийте трохи олії та обсмажте цибулю до золотистого кольору.

Гриби розморозьте. Краще це зробити заздалегідь, щоб вони поступово розморозилися в холодильнику або при кімнатній температурі. Промийте їх під теплою проточною водою. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою, посоліть до смаку (приблизно 0,5 ст. л. солі) і варіть протягом 20 хвилин.

Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода, дрібно наріжте і додайте|добавляйте|. Загасіть кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Після туди покладіть ложку сметани. Спробуйте на смак, якщо потрібно, то підсоліть. Всі інгредієнти перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин. Перед тим, як їсти ікру, її краще заздалегідь остудити. А потім намажте на хліб або викладіть на чіпси і їжте із задоволенням!

Рецепт приготування грибної ікри на зиму з опеньків

Що б не готували з опеньків - це завжди смачно, тому що опеньки самі по собі дуже ароматні. Відповідно, і закуска виходить дуже ароматна. До того ж, дрібно нарізана, а не пропущена через м'ясорубку, цибуля надає ікрі деяку легкість. Її можна готувати як з перерослих опеньків, а також з одних ніжок. За цим рецептом можна приготувати також закуску і з маслюків, підберезників, подосиновиків та білих.

Витрата продуктів на 3 кг відварених опеньків:

• Помідори – 1 кг,
• Цибуля - 1 кг,
• Сіль - 5 ст. л. без гірки,
• Рослинна олія - ​​70 мл,
• Перець чорний мелений - за смаком.

Приготуйте заздалегідь великий таз, в якому ви гаситимете овочі та опеньки.

Як готувати

Спочатку відварюємо опеньки у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Відварені гриби відкидаємо на друшляк, а потім зважуємо, щоб знати скільки потрібно взяти решту продуктів. Зваживши, прокручуємо опеньки через м'ясорубку. Слідом в іншу ємність прокручуємо помідори. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.

У таз наливаємо олію, додаємо нарізану цибулю та обсмажуємо її в тазу до золотистого кольору.

Як тільки цибуля обсмажилася, додаємо в таз прокручені помідори та перемелені опеньки, ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо і знову перемішуємо масу.

Варимо гриби та овочі на повільному вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.

Тим часом готуємо та стерилізуємо банки, кип'ятимо кришки. Готову ікру розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо кришками.

Можна закрити і капроновими кришками. Тоді закуску зберігають у холодильнику і її необхідно швидше з'їсти. Якщо ви хочете залишити на довгу зиму, то закатані залізними кришками банки, найкраще укутати товстою ковдрою і залишити так до повного охолодження. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному місці.

Грибна ікра з груздів через м'ясорубку

Засолені за цим рецептом грузді завжди виходять дуже смачними. Але я їх не тільки ставлю на стіл зі сметаною та гарячою картоплею. Іноді роблю ікру із солоних груздів як начинку для пирогів, як для великих відкритих, так і для маленьких пиріжків. Таку ікру можна поставити на стіл, як самостійну закуску, а можна приготувати її на користь, на зиму. А як приготувати таку ікру, читайте далі.

• Грузді (у моєму випадку солоні) – 500 г,
• Морква - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Олія - ​​50 мл,
• Чорний перець - за смаком.

Як робити

Якщо гриби дуже солоні, рекомендую їх спочатку замочити у воді 30 хвилин. Після чого віджати від води та пропустити через м'ясорубку.

Очищаємо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Для швидкості я пропустила їх через овочерізку. На сковороду налила олію і з початку обсмажила до золотистого кольору цибулю, потім до неї додала морква. Перемішала і смажила хвилин десять, поки морква не стала м'якою.

Потім до овочевої піджарки додала гриби, поперчила та ретельно перемішала. Залишила гасити на сковороді ще хвилин на десять. Оскільки маса густа, то періодично грибну масу перемішувала, щоб вона не пригоріла на дно сковороди.

Ось і все, ікра з груздів готова. Її потрібно перекласти в чисту банку та зберігати в холодильнику. Краще їсти її, коли вона вже охолоне.

Як подати грибну ікру на святковий стіл

Смачну грибну ікру можна поставити і на святковий стіл. Але ж у свято і подати таку страву теж хочеться гарно. Хоча б ось так.

Або так у тарталетках.

А в цьому відео ви побачите варіант фаршированих грибною ікрою помідорів. Як це зробити, дивіться.

Можливо ви знаєте ще як можна подати красиво грибну ікру на святковий стіл, напишіть у коментарях, я вам дуже вдячна. А поки що приємного апетиту!

Лілія Бойчук

Лілія Бойчук пише про квітники, декоративні рослини, трави та садові композиції. Вона допомагає зробити подвір’я не лише корисним, а й красивим. Її статті надихають створювати квіткові клумби, вертикальні грядки, міксбордери та затишні зелені куточки для відпочинку.

Як підготувати малину до зими 7 секретів від досвідчених садівників

Малина, яка плодоносить все літо, добірка жаростійких сортів без шипів