Млинці на кисляку - рецепти тонких млинців з дірочками
Буває, що молоко прокисає. Але я через це зовсім не засмучуюсь, почекаю ще трохи, щоб навколо остаточно закисло і перетворилося на кисле молоко. З неї виходить дуже смачна випічка, особливо млинці. Вони є відмінною основою для їх начинки м'ясом або сиром, а можна просто їсти зі сметаною, варенням або медом. Все буде смачно! І приготувати їх також досить просто. Щоправда, треба мати спритність, щоб встигати перевертати спечені коржики. Але це приходить із досвідом.
Про користь цього молочнокислого продукту, напевно, знали ще з тих часів, коли почали використовувати молоко тварин. Його цілющі властивості добре описав лауреат Нобелівської премії у галузі фізіології російський учений Ілля Ілліч Мечников. Він вважав, що щоденне вживання допомагає позбутися багатьох хвороб і навіть здатне продовжити життя.
Простокваша багата на вітаміни, мінерали, в ній чимало міститься Омега-жирних кислот. При невеликій калорійності (всього 59 ккал на 100 г продукту) вона допомагає підвищити захисні сили організму після тяжких хвороб та інфекцій. Особливо вона корисна для хворих з серцево-судинними захворюваннями, вагітним і жінкам, що годують, а також дітям. І це далеко не всі її корисні властивості.
Тепер знаючи про користь такого корисного продукту, давайте займемося випічкою. Відкрию секрет. Щоб млинці вийшли тонкими, з дірочками, для цього треба тісто збивати довше. А якщо просто розмішати тісто до однорідності, то вони будуть більш щільними та товщими.
Тонкі млинці на кислому молока з дірочками
Вони виходять насправді дуже тонкими. Коли зробиш тісто, здається, що воно густе, і готові млинці теж здаються товстими. Але коли трохи охолонуть і просочаться олією, вони стають такими тонкими, мало не прозорими. А коли почнеш їх їсти, вони просто тануть у роті, такі ось виходять ніжні.
Інгредієнти:
- 0,5 л кислого молока,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. цукру.
- 1 год. л. солі,
- 0,5 год. л. соди,
- 2 ст. л. рослинної олії,
- 100 мл теплої води,
- 1 склянка пшеничного борошна (250 г).
Як робити тісто
У велику миску виливаємо кисле молоко, додаємо до неї яйця, сіль, цукор.
Потім додаємо соду, вона нейтралізує кислоту кисломолочного продукту і зробимо пухирчастим тісто.
І все перемішуємо міксером на малій швидкості. Можна використовувати звичайний віночок. Головне, на цьому етапі просто перемішуємо продукти до однорідності.
Потім невеликими порціями додаємо борошно, що просіює, і знову перемішуємо міксером, щоб не було грудочок борошна.
Оскільки сама по собі кисла густа, та ще змішана з борошном маса у нас виходить дещо густа, тому її розводимо, вливши в суміш півсклянки теплої води.
Додаємо олію і тепер дуже добре збиваємо тісто до однорідної консистенції.
Готове тісто залишаємо відпочити на 10-15 хвилин, щоб клейковина набрякла.
Бачите, яке тісто вийшло: однорідне, з бульбашками. Потім при випіканні бульбашки лопатимуться, а на їхньому місці утворюються дірочки. Через деякий час, коли тісто відпочило, на плиту ставимо сковорідку, добре її розігріваємо. Перед тим, як налити тісто вперше, змащуємо сковороду тампоном, змоченим у олії. Надалі цю процедуру проводити не потрібно, оскільки в тесті вже є олія.
Наливаємо ополоником тісто на добре розігріту і змащену олією сковороду. Зазвичай на одну сковороду йде тісто біля ополоника. Нахиляючи в різні боки сковороду, рівномірно розподіляємо тісто по всьому дну. Випікаємо млинець спочатку з одного боку, приблизно 2-3 хвилини. Вогонь ставте середнім, тоді тісто пропечеться швидко, і в той же час не підгорить.
Орієнтиром того, що він пропекся, буде рум'яний краєчок по краю. Потім млинець, підхоплюючи за край руками або за допомогою лопатки, перевертаємо на інший бік і допікаємо до готовності.
Готовий млинець перекладаємо на тарілку і відразу ж змащуємо за допомогою пензлика розтопленим вершковим або топленим маслом.
До речі, моя бабуся ніколи відразу млинці не змащувала олією. Але після того, як усі вони були готові, вона їх складала вчетверо і занурювала повністю у розтоплену олію. Потім вона складала їх назад на сковороду, де пекла, і залишала на теплій плиті ще на деякий час. Звісно, калорійність тут зашкалювала. Але і без будь-якої іншої добавки, на зразок сметани або варення, вони просто танули в роті. До того вони були смачні, просто не описати!Млинці подають до столу зі сметаною або будь-якою солодкою добавкою. А можете скористатися порадою, як робила моя бабуся.
Рецепт смачних млинців на кислому молоко
Ще хочу розповісти вам, дорогі читачі, як приготувати млинці на кисляку, але без яєць. Адже така ситуація теж зустрічається, що яйця, які зазвичай зустрічаються в рецептах, як на зло, закінчилися. Повірте, випічка і без них вийде анітрохи не гірше, ніж на молоці, яйцями та іншими смачними продуктами.
На цей раз у мене скисли вершки, і залишилося їх всього гуртка. Ну не виливати ж їх, шкода… Але не подумайте, що для даного рецепту знадобиться напій саме на вершках. Для випічки підійде молоко будь-якої жирності.
Що знадобиться:
- 1 склянка кислого молока (250 мл),
- Така ж склянка борошна,
- Цукор - 1 ст. л.,
- Сіль - щіпка,
- Сода – половина чайної ложки,
- Рослинна олія - 1-2 ст. л,
- Вода тепла – половина склянки
- Вершкове масло для змащування млинців (за бажанням).
Як робити
Простоквашу виливаємо в глибоку миску, додаємо туди сіль, цукор та соду. Перемішуємо і залишаємо на 3-5 хвилин, щоб сода вступила в реакцію.
Партіями додаємо борошно, що просіює, кожен раз після добавки борошна масу перемішуємо.
Виходить густе тісто, як на оладки. Розводимо густе тісто теплою водою, розмішуємо.
Воду теж додавайте потроху, інакше тісто може вийти, навпаки, вже рідким. Якщо таке трапилося, додайте жменьку борошно і перемішайте тісто.В результаті виходить рідка маса. Додайте ложку олії і знову перемішайте.
Залиште тісто на кілька хвилин, щоб|аби|.
Тим часом поставте сковорідки на вогонь, щоб добре прогрілися. Перед тим як налити тісто вперше, змастіть сковороду маслом, так перший млинець не вийде грудкою і легко можна перевернути. Потім змащувати сковороду не потрібно, тому що в тесті вже є олія. Наливши тісто на сковороду, ви відразу помітите, скільки дірочок вже утворилося.
Підсмажте млинець з одного боку, як тільки з'явиться з обох боків золотистий обідок, переверніть на інший бік і смажте до готовності. Готову випічку змащуйте розтопленим вершковим маслом, так буде набагато смачніше.
А подивіться, які вони вийшли тонкі та з дірочками – золотаві, як сонечки, і це незважаючи на те, що тісто було без яєць.
Заварні млинці на кислому окропі та окропі з дірочками
Млинці за цим рецептом виходять ніжними та пористими. А ще вони - чудове рішення для господарок, у яких у холодильнику накопичилося багато скислого молока.
Інгредієнти:
- 2 склянки по 250 мл кислого молока, тобто 0,5 л,
- 3 яйця,
- 1 год. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 0,5 год. л. соди,
- 2 склянки борошна,
- 6 ст. л. рослинної олії.
Як робити
Простоквашу, яйця, сіль та цукор з'єднуємо в глибокій мисці.
Додаємо муку|борошно| і розмішуємо віночком.
У велику склянку окропу додаємо половину чайної ложки соди, швидко перемішуємо, виливаємо в миску і трохи збиваємо і залишаємо тісто на 5 хвилин.
Потім до тіста додаємо олію, добре перемішуємо до однорідного стану.
Тісто готове. Млинці на гарячій сковороді.
До першого млинця не забудьте змащувати каструлю з рослинним маслом. Тоді це не буде потрібно, випічка буде добре відставати за каструлю і без додаткового змащення.
Як приготувати густі чудові млинці на йогурті
Ми звикли для окупу тонких млинців, але пишні і товсті якось особливо не поважають. Але даремно вони виявляються не менш смачними, і не такими високими -калоріями, оскільки сам йогурт, як ми вже говорили про це, -це низький продукт. І ми запектимемо на сухій сковороді без масла, що також зменшує вміст калорій кінцевого продукту.
Що знадобиться:
- Курячі яйця - 2 шт.,
- Цукор - 2 вул. л. з пагорбом,
- Щіпка солі,
- Ванілін на кінчику ножа,
- 2 повні окуляри 250 мл йогурту,
- 1 год. л. сода.
- Борошно - 2 повні окуляри (або 300 г),
- 2-3 ст. л. рослинна олія.
Як готувати
З'єднуємо яйця з цукром, щіпкою солі, додаємо ванілін на кінчику ножа і все добре розмішуємо віночком.
До маси додаємо спочатку 1 склянку кислого молока і чайну ложку соди з невеликою гіркою, розмішуємо і даємо хвилину-дві постояти тісту, щоб сода погасилася в напої.
Додаємо 1 склянку борошна, розмішуємо, потім другу склянку з борошном і добре розмішуємо.
Потім додаємо другу склянку кислого молока і розмішуємо. Це робиться для того, щоб у тесті не залишилися грудочки.
Далі додаємо олію і знову розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Вона має бути за густотою трохи рідше, ніж на оладки. Якщо тісто здасться густим, то додайте ще 1 велику ложку олії або кислого молока.
Випікаємо на сухій сковороді на повільному вогні приблизно по 2 хвилини, залежно від плити. Перед тим, як налити тісто для чергового млинця, перемішуйте тісто в мисці.
До речі, за цим рецептом замість кислого молока можна використовувати кефір. 
Подають млинці зі сметаною, розтопленим вершковим або топленим маслом. Якщо з напекли багато і вони залишилися, накрийте їх тарілкою та приберіть у холодильник.
Ну ось, дорогі читачі, сьогодні у вас є можливість спекти смачні тонкі млинці, приготовані на кислому молока. Тож не виливайте цей корисний молочнокислий продукт. Якщо не хочете пити його в натуральному вигляді, порадуйте своїх близьких дуже смачною випічкою. А ще знайте, що дуже смачні млинці виходять на молоці та сметані, про які я вже писала на цьому сайті, подивіться. Сподіваюся, що і ці рецепти вам сподобаються.
Приємного апетиту!
